(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Salah satu cara untuk menumbangkan naratif salur biasa ialah melakukan sesuatu yang tidak diinginkan dengan sepenuhnya, seperti dalam salad dan bawang tart yang dibakar bersama kami semalam. Satu lagi cara adalah untuk memperluaskan idea selada itu sendiri – seperti dalam salad cicory yang pahit ini, dari minda cerah di belakang Bar Tartine di San Francisco.
(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Chicories adalah sayuran pahit dengan gigitan yang lebih tegas daripada sayuran taman manis dan lembut, tetapi kepahitan itu bermakna mereka berdiri dengan baik untuk berpakaian kuat. Dan, seperti yang dikatakan penulis, “di bawah gigitan mereka adalah kemanisan yang memohon lapisan asid, garam, dan rempah-rempah.”
Cortney Burns dan Nicolaus Balla, para koki dan pengarang di belakang Bar Tartine, menjelaskan asal-usul salad ini. “Ini adalah salah satu salad kegemaran kami untuk membuat di rumah, dan kami menganggapnya sebagai hidangan sendiri. Oleh kerana tiada seorang pun dari kami yang baik untuk memasak selama dua kali, kali pertama kami membuatnya di rumah, kami membuat cukup untuk sepuluh dan makan ia keluar dari ketuhar 18-qt / 17-L Belanda, kerana itu satu-satunya bekas yang cukup besar untuk mencampurkan sayur-sayuran. ” Nasib baik mereka telah meratakannya ke sini untuk sesuatu yang lebih masuk akal untuk tukang masak rumah, dan itu sangat baik, kerana ini adalah salad yang berulang-ulang berulang-ulang.
Nota Ujian
Jika anda suka Caesar salad, seperti sebenar Salad Caesar dengan banyak ikan bilis dan bawang putih, maka ini adalah salad untuk anda! Pembalut boleh dibuat lebih awal dari masa, dan ia memakan citarasa pahit dan radishes hangat dengan baik. Ini juga salad salad yang hebat, kerana semua sayur-sayuran tidak akan cepat luntur dan benar-benar akan mendapat manfaat daripada duduk di dalam persalinan sedikit demi sedikit.
Resipi ini banyak membuat! Ia membuat salad berukuran besar untuk makan malam 4 hingga 6, atau anda boleh menghidangkannya sebagai salad sampingan pada pesta makan malam yang lebih besar untuk 8 hingga 10 orang.
– Christine, Jun 2015
Chicory Salad dengan Anchovy Dressing
Membuat 4 hingga 6 hidangan bersaiz makan malam
- Untuk perhiasan ikan teri:
- 7 sudu
(100 ml) jus lemon segar
- 1 sudu teh
sos ikan
- 1 sudu
cuka wain merah
- 2 sudu
madu yang ditapai, atau madu
- 18
tepung ikan teri minyak, dicincang
- 6
bawang putih, cincang
-
1 cawan tambah 2 sudu besar (115 g) keju keras parut segar, seperti Parmesan atau Piave Vecchio keju
- 3/4 cawan
(180 ml) minyak bunga matahari yang tidak diisi
- 2 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu teh
lada hitam segar
- 1/8 sudu teh
Serbuk cili pukat atau serbuk paprika merah pedas
- 1 sudu
horseradish segar parut
- Untuk salad:
- 1 pound
(455 g) cawan campuran, seperti Treviso, puntarelle, radicchio, escarole, dan endive, dipotong dan kira-kira koyak menjadi 1 inci (2.5-cm)
- 1
mentol adas, separuh, kacau, dan nipis dihiris
- 1 sekumpulan
radishes, dipotong dan dihiris nipis
- 2
kohlrabi atau lobak daikon kecil, dikupas dan dipotong menjadi separuh bulan nipis
- 1 sekumpulan
bawang hijau, bahagian putih dan lembut hijau, tebal dihiris 1/4 inci / 6 mm tebal
- 1/2 sekumpulan
Dill segar, dicincang
- 1/2 sekumpulan
pasli daun rata segar, dicincang
-
Tudung segar untuk hiasan
Untuk membuat pengantin teri: Dalam mangkuk kecil, pukul bersama jus lemon, sos ikan, cuka, madu, ikan bilis, bawang putih, Parmesan, minyak bunga matahari, garam, lada, serbuk chili, dan lobak kuda. Tutup dan simpan sehingga bersedia untuk digunakan. Perban boleh disimpan dalam bekas kedap udara dan didinginkan hingga 5 hari. Goncang dengan baik sebelum menggunakan.
Untuk membuat salad: Dalam mangkuk besar, gabungkan chicories, adas, radishes, kohlrabies, bawang hijau, dill, dan pasli. Tambah pakaian dan lemparkan untuk melapisi sama rata. Tuangkan semacam lobak ke atas salad dan sajikan.
Nota Resipi
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Bar Tartine oleh Cortney Burns, Nicolaus Balla, dan Chad Robertson, hak cipta © 2014. Diterbitkan oleh Buku Chronicle.
→ Semak buku! Bar Tartine oleh Cortney Burns, Nicolaus Balla, dan Chad Robertson