Salah satu kenangan masa kanak-kanak saya yang paling berkekalan adalah menonton bà nội, atau nenek, jagung bercukur – strok pisau yang bersih, yakin, dan kejatuhan biji yang manis, berair yang dilepaskan dari cob. Jika kita bernasib baik, dia akan mengaduk biji-bijian itu ke dalam periuk santan untuk membuat chè, puding Vietnam yang lazat.
Saya boleh memikirkan beberapa hidangan yang lebih baik daripada chè pada petang musim panas. Sekaligus menyegarkan dan menghibur, puding Vietnam atau sup manis ini sering mengandungi bahan seperti ubi kayu, beras, kacang, dan buah.
Beberapa variasi jagung jagung (disebut chè bắp di Selatan dan chè ngô di Utara) wujud, dari mereka yang beras dengan kacang kuning kuning. Yang satu ini berkahwin jagung berair dengan tekstur manis mutiara tapioka dan santan berkrim. Sekiranya anda dapat menemui daun pandan di pasar Asia, ini menambah aroma yang indah, tetapi puding sama lezat tanpa ia. Sama ada anda melayani ia hangat atau sejuk terpulang kepada anda; Saya secara peribadi lebih suka memakannya sejuk dengan taburkan biji wijen panggang.
Chè Bắp (Vietnamese Sweet Pudding Corn)
Berkhidmat 10
- 3
telinga besar jagung, shucked
- 4 cawan
air
- 2
daun pandan, diikat bersama dan diikat (pilihan)
- 1/4 cawan
mutiara buta kecil
- 2
(14 ounce) tin santan
- 1/2 cawan
gula pasir
-
Garam secubit
- 2 sudu
biji wijen yang dibakar
Berdiri setiap telinga jagung di dalam mangkuk dan, tahankannya dengan kuat, jalankan pisau koki tajam ke bawah telinga untuk mencukur biji. Tetapkan biji itu ke tepi.
Campurkan cobs jagung, daun pandan (pilihan), dan air di dalam periuk dan masak. Tutup, kurangkan haba, dan reneh selama 30 minit.
Sementara itu, letakkan mutiara tapioka dalam mangkuk kecil, tutup dengan air sejuk dengan 1/2 inci dan biarkan berdiri.
Keluarkan cobs jagung dan daun pandan dari periuk dan buang.
Masukkan santan, jagung jagung, gula, dan garam garam ke dalam periuk dan kacau untuk menggabungkan. Kembali ke mendidih dan masak sehingga jagung lembut, kira-kira 10 minit. Rasa dan laraskan gula dan garam, jika dikehendaki.
Kacau mutiara masam ke dalam periuk dan reneh selama 2 minit.
Keluarkan dari panas ke sejuk. Boleh disejukkan sehingga 2 hari. Jika ia terlalu tebal dan gloppy, nipis dengan air.
Hidangkan panas atau sejuk dalam mangkuk atau gelas. Hiaskan dengan biji wijen sebelum disajikan.
Berkaitan: 10 Makanan Minimal Diilhamkan oleh Vietnam
(Imej: Emily Ho)