Saya telah mendambakan risotto yang baik dan hangat untuk sementara waktu. Dengan cuaca sejuk dan basah baru-baru ini, saya memutuskan minggu ini akan menjadi masa yang baik untuk jenis hidangan ini. Saya fikir saya ingin membuat sesuatu dengan cendawan dan daun bawang. Saya mahu ia menjadi gurih dan rapi, merangkumi rasa jatuh. Saya mempunyai koleksi cendawan kering yang bagus untuk digunakan; beberapa chanterelles yang dipilih oleh rakan-rakan, dan beberapa porcinis kering yang saya pilih dengan kelab pemetik cendawan saya. Hasilnya: risotto, pemanasan, dengan cendawan dan daun bawang.
Risotto sangat mudah untuk memasak, pastikan anda menggerakkannya dengan kerap – ia melekat pada bahagian bawah periuk anda jika tidak! Dan, tentu saja, ia adalah semua kacau yang memecah beras untuk mencipta “sos” yang licin, berkrim dengan risotto yang baik.
Resipi ini agak mudah – baca arahan kami tentang cara membuat risotto hebat di rumah jika anda ingin penyegaran cepat pada kaedah. Resipi ini juga fleksibel! Anda boleh menggunakan semua cendawan segar, atau campuran kering dan segar. Apapun yang menarik kepada anda (atau, sudah tentu, apa saja kawan-kawan memburu cendawan anda ke pintu anda).
Cendawan dan Leek Risotto
Hidangan 6
- 1/2 auns
cendawan kering, pilihan
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1
bawang besar besar, dibasuh dengan teliti dan dihiris
- 1/2
bawang merah atau 1/4 bawang merah kecil, dicincang halus
- 2 cawan
kira cendawan segar dicincang
- 2 sudu
daun thyme segar
-
Garam dan lada hitam segar
- 2 cawan
(1 paun) beras putih arborio
- 1/2 cawan
wain putih kering atau sherry krim
- 4 hingga 5 cawan
cecair, seperti sup ayam, sup daging sapi, air yang digunakan untuk curam cendawan kering
-
Keju Parmesan, untuk berkhidmat
Jika menggunakan cendawan kering, letakkannya dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air panas. Mengetepikan. Dalam periuk besar, panaskan mentega ke atas api sederhana. Tumis leek dan bawang merah dalam mentega selama 10 minit, atau sehingga lembut.
Tekan leek dan bawang merah ke atas pinggir kuali, dan angkat panas ke medium-tinggi. Tambah cendawan segar ke tengah kuali. Masak selama beberapa minit tanpa kacau, kemudian flip mereka dan masak sehingga kacau dengan baik. Sekiranya menggunakan cendawan kering, keluarkannya sekarang (menempah cecair steeping) dan tambahkannya ke dalam kuali. Kacau dalam daun thyme dan taburkan garam dan lada.
Masukkan nasi dan kacau hingga rata dengan mentega dan sayuran. Tumis selama beberapa minit, atau sehingga nasi mula beralih lutut. Tuangkan dalam wain putih atau krim sherry dan kacau sehingga hampir hilang.
Teruskan menambah cecair yang tinggal (sup, atau campuran sup dan cecair steeping dari cendawan kering), kerap mengaduk. Terus menambah cecair dan kacau sehingga nasi dimasak untuk al dente, dimasak sepenuhnya tetapi masih dengan sedikit gigitan. Rasa dan musim jika perlu dengan garam dan lada tambahan.
Hidangkan dengan Parmesan parut di atas.
Berkaitan:
• Spotlight bermusim: Cendawan Chanterelle
Cara Bersihkan Leeks
• Resipi: Itik dengan Olive Black dan Black Olive Risotto
• Resipi: Spring Lemon Risotto dengan Asparagus dan Fiddlehead Ferns
• Cadangan Resipi: Risotto dengan Skuasy dan Sage
(Imej: Faith Durand; Kathryn Hill)