Kami menerima ulasan bercampur-campur selepas berkongsi pemikiran kami di buku masak Cake Love minggu lepas. Kami telah menguji 5 atau 6 kue dari buku dengan kejayaan yang melampau, tetapi mereka yang tinggal berhampiran kedai roti itu tidak bersetuju. Oleh itu, kami mendapati resipi yang paling asas dalam buku itu dan memasukkannya ke ujian, walaupun terdapat sedikit bukti!
Kami telah menguji dan mencuba lebih separuh resipi dalam buku ini dan mempunyai kejayaan yang luar biasa. Kombinasi rasa telah luar biasa dan sudah menjadi perjuangan untuk menyimpan sekeping untuk diri sendiri dengan kawan-kawan dan keluarga. Sudah menjadi aset yang bernilai untuk koleksi buku masak kami, bukan hanya untuk resipi, tetapi untuk bit pastri yang membuat sains Warren Brown berkongsi dengan anda dalam buku.
Kami mendapati bahawa resipi krim pastri coklat dibuat lebih daripada yang kami perlukan semasa pemasangan. Anda perlu menjalankan satu kumpulan frosting di sekitar perimiter setiap peringkat sebelum mengisi dengan krim pastri untuk membuat sialan untuk memegangnya. Chilling antara setiap penambahan adalah dinasihatkan (walaupun anda mungkin lebih mahir daripada kami dan boleh melangkau ini langkah, walaupun kami sangat menasihatinya untuk memastikan perkara bersih dan rapi), kami hanya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 5 minit selepas setiap penambahan lapisan kek. Kami menggunakan krim pastri kiri kami untuk mengisi beberapa puffs krim.
Kami mengikuti surat undang-undang pada semua resipi ini, walaupun kami menambah tepung buah untuk setiap lapisan (yang tidak diperlukan untuk kualiti tekstur, tetapi boleh digunakan jika anda ingin menyuntikkan rasa tambahan untuk memotong coklat). Cukup gunakan sedikit simpanan kegemaran anda atau jem sebagai tambahan dengan beberapa sudu air, dipanaskan dan disikat dengan berus pastri sebelum perhimpunan. Tetapi cakap cukup … dengan kek itu!
Catatan: Kami mengambil masa untuk menimbang setiap ukuran yang disediakan dalam auns. Skala adalah penting untuk kejayaan produk siap. Semua naratif dalam resipi di bawah adalah dari buku dan Warren sendiri.
Cake Chocolate Butter Cake Cake, Krim Pastri & Buttercream Itali
Kek Chocolate Butter
Hasil: Dua 9 “Kek bulat atau 24 Cupcakes
Bahan-bahan Kering
• Unbleached All Purpose Flour: 7oz (1 1 / 4c + 2 tbs) atau 7 1 / 4oz (1 1/4 c + 3 tbs) pada ketinggian tinggi
• Tepung kakao Belanda tanpa gula: 2oz (1/2 c), atau 2 1 / 8oz (1/2 c + 1tbs + 1/2 sudu teh) pada ketinggian tinggi
• Baking Baking: 1 1/2 sudu teh, atau 1 sudu teh pada ketinggian yang tinggi
• Garam: 1 sdt
Bahan-bahan cecair
• Half-and-Half: 1 c atau 1 c + 2 1/2 tbs pada ketinggian yang tinggi
• Brandy: 2 tbs.
• Madagascar Vanilla: 1 tbs
Creaming
• Mentega yang tidak disahkan: pada suhu bilik, 6oz (1 1/2 batang)
• Gula Beraneka Gula Tambahan: 14oz (1 3 / 4c), atau 13oz (1 1/2 c + 2 tbs) pada ketinggian yang tinggi
• Telur: (besar) 4 atau 5 pada ketinggian yang tinggi
(Variasi Alkohol Bebas: Abaikan brendi dan vanila dan tambahkan separuh dan setengah dengan 1tbs)
Arah
1. Panaskan oven ke 350 darjah Fahrenheit (konvensional) atau 355 darjah Fahrenheit (perolakan). Tetapkan rak di tengah-tengah ketuhar. Untuk cupcakes, letakkan rak di bahagian atas atas.
2. Mengeluarkan bahan dan peralatan.
• Tahan tepung terus ke dalam mangkuk pada skala untuk pengukuran yang tepat.
• Ukur bahan kering lain ke dalam mangkuk pencampur yang berasingan, tambah tepung, dan pukul selama 10 saat untuk campuran. Mengetepikan.
• Ukur bahan cair ke dalam mangkuk yang berasingan dan sisihkan.
• Ukur mentega dan gula ke dalam mangkuk berasingan dan sisihkan.
• Crack telur ke dalam mangkuk yang berasingan dan sisihkan.
3. Dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran dayung, krim bersama mentega dan gula pada kelajuan terendah selama 3-5 minit.
4. Dengan pengadun masih pada kelajuan yang paling rendah, tambahkan telur satu demi satu, masukkan sepenuhnya selepas setiap tambahan. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk.
5. Masukkan campuran bahan kering secara bergantian dengan campuran cecair dalam 3-5 penambahan setiap satu, bermula dan berakhir dengan campuran kering. Bergerak dengan pantas melalui langkah ini untuk mengelakkan kerja keras adunan. Jangan tunggu campuran yang kering atau cair untuk dimasukkan sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Langkah ini perlu mengambil masa kira-kira 60 saat.
6. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk ke bawah. Jangan ketinggalan rumpun bahan yang bersembunyi di bahagian bawah mangkuk. Campurkan pada kelajuan sederhana selama 15-20 saat untuk membangunkan struktur adunan.
7. Sediakan kuali. Untuk 9 “kue bulat, garisan bahagian bawah setiap kuali dengan kertas, jangan semburkan bahagian-bahagiannya. Untuk cupcakes, semburan ringan kuali dengan semburan nonstick untuk membantu melepaskan mahkota yang melimpah..
8. Untuk 9 “kue bulat, letakkan adunan di tiga tempat yang berasingan bagi setiap kuali dan keluarkan dengan spatula getah atau spatula logam mengimbangi, pastikan kuali adalah 2/3 penuh. Untuk cupcakes, gunakan 2oz, pelepasan, ais sudu krim untuk memencet adunan ke dalam panci berbaris supaya mereka 2/3 penuh.
9. Ikuti masa pembezaan yang disenaraikan di bawah:
• 9 “Pusingan: 28 minit (paras laut) 35 minit (ketinggian tinggi)
• Cupcakes: 22 minit (paras laut) 20 minit (ketinggian tinggi)
10. Sebaik sahaja bahagian atas kek tidak menyentuh di tengah, cubalah derma dengan memasukkan sudu buluh di tengah kek. Warna coklat yang lebih gelap harus dilanjutkan dari pinggir ke pusat, dan tepi cakup dapat menjauhkan diri dari kuali. Apabila tusuk menunjukkan hanya sentuhan remah atau keluar bersih, kek itu dilakukan. Keluarkan panci dari ketuhar dan letakkan pada permukaan tahan panas atau rak dawai.
11. Untuk 9 “kue bulat, sejuk hingga suhu bilik, 25-30 minit, sebelum mengeluarkan dari kuali. Gunakan spatula mengimbangi yang kecil untuk melonggarkan setiap kek dari rim kuali dengan hati-hati lencarkan setiap kuali ke permukaan rata dan keluarkan lapisan. Tanggalkan perkamen dari bahagian bawah setiap kek dan bungkus kek dengan ketat dalam plastik. Hematkan lapisan sehingga 5 hari sebelum pembekuan.
12. Untuk kek cawan, sejuk hingga suhu bilik, 25-30 minit, sebelum berhati-hati mengangkat setiap cupcake dari kuali. Teruskan dengan pembekuan atau simpan untuk kegunaan kemudian.
* Simpan di bawah kubah kek pada suhu bilik, atau dibungkus plastik di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Sekiranya beku, simpan di bawah kubah kek sehingga 3 hari, atau di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Simpan kek beku beku sehingga sebulan, dibungkus dalam peti sejuk.
Chocolate Pastry Cream
Hasil: 1 Quart (cukup untuk 1 9 “bulat, 3 lapisan kek)
Susu
• Susu Keseluruhan: 2c
Campuran Yolk
• Telur: 3 besar
• Yolks: 7 besar
• Madagascar Vanilla Extract: 2 tsp
Bahan-bahan Kering
• Gula Semula Berat Tambahan: 24oz (3 c)
• Serbuk Kakao tanpa gula: 2oz (1 / 2c)
• Kentang pati: 1 / 4c
• Unbleached All Purpose Flour: 2 tbs
Butter
• Mentega tanpa tepung: sejuk, 8 tbs (1stick)
Arah
1. Mengeluarkan bahan dan peralatan.
• Ukur susu ke dalam 2 liter, berat bawah, sos sos.
• Crack telur dan kuning ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah ekstrak vanila, pukul untuk menggabungkan, dan sisihkan. Letakkan tuala lembap di bawah mangkuk untuk mengelakkan gelincir.
• Ukur bahan kering ke dalam mangkuk yang berasingan dan pukul selama 10 saat untuk campuran. Mengetepikan.
2. Bawa susu ke mendidih pada api sederhana. Keluarkan dari panas, tetapi teruskan periuk di atas dapur.
3. Pukul campuran kuning telur ke dalam campuran bahan kering. Ia akan sangat tebal sehingga akan mengambil sedikit usaha.
4. Kembalikan campuran susu ke reneh. Setelah mencapai reneh, perlahan-lahan tuangkannya ke dalam campuran kuning telur, memukul secara perlahan-lahan dalam bulatan kecil pada mulanya dan berakhir dengan membongkar lebih luas sehingga digabungkan sepenuhnya. Tuangkan campuran kembali ke dalam periuk.
5. Kembalikan periuk ke dapur dan panaskan dengan api sederhana, memukul terus tetapi tidak cepat, selama kira-kira 4 minit (3 pada ketinggian yang tinggi). Kuncinya adalah untuk menjaga krim pastri yang bergerak supaya tidak mengalir di bahagian bawah periuk.
6. Apabila anda mula melihat gelembung lava – besar, perlahan-lahan membentuk gelembung yang membeku wap – mengurangkan haba ke penetapan paling rendah dan pukul sebentar 1 minit untuk pasteurkan krim.
7. Tuangkan krim pastri ke dalam mangkuk pencincang cetek, tidak aktif, lebih baik keluli tahan karat. Pukul mentega 1 jam pada satu masa. Tutup dengan plastik yang ditekan ke permukaan krim pastri untuk mencegah kulit terbentuk.
8. Segera sadarkan krim pastri selama sekurang-kurangnya 3 jam. Jika anda ingin menyejukkan krim pastri dengan lebih cepat, letakkan mangkuk krim pastri tahan panas di atas mandi ais dan simpan kedua-dua.
Chocolate Italian Meringue Buttercream
Hasil: 4-5 Cawan (cukup untuk satu 9 “bulat, 3 lapisan kek atau 24 cangkir)
Bahan Buttercream
• Telur Putih: 5 Besar
• Gula Beraneka Lebih Baik: 10oz (1 1/4 c)
• Air sejuk: 1/4 c
• Mentega yang tidak disahkan: (pada suhu bilik), 1lb (4 batang)
• 1/2 c Coklat Bittersweet, cair
Arah
1. Mengeluarkan bahan dan peralatan.
• Pisahkan putih telur ke dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran cambuk dawai.
• Ukur 1 cawan gula dan air menjadi periuk 1zt berat sebelah. Sapukan lembut untuk menggabungkan (saya menggunakan termometer gula-gula untuk ini)
• Ukur selebihnya 1/4 c gula ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
• Potong mentega ke dalam kepingan sudu dan sisihkan dalam mangkuk sederhana.
2. Untuk membuat sirap gula, letakkan termometer permen di dalam periuk dan panaskan campuran di atas api yang sederhana tinggi. Perlahankan sebahagiannya dengan tudung untuk menangkap air yang menguap – ini membantu melembabkan bahagian-bahagian periuk untuk mengelakkan kristal gula daripada membentuk.
3. Dengan pengadun pada kelajuan tinggi, mula mencambuk putih telur ke puncak sengit. Apabila puncaknya kaku, anda mempunyai meringue.
4. Pastikan pengadun itu berjalan dan tuangkan 1/4 cawan gula ke meringue.
5. Naikkan haba di bawah sirap gula untuk membawa sirap ke 245 darjah Fahrenheit, jika tidak ada. Apabila sirap mencapai 245 darjah Fahrenheit, keluarkan termometer dan perlahan-lahan tuang sirap ke dalam meringue. (dengan pengadun yang berjalan)
6. Selepas 1-2 minit mengurangkan kelajuan pengadun ke medium selama 3-4 minit, atau sehingga meringue disejukkan. Masukkan mentega 1 sudu pada satu masa. Meningkatkan kelajuan pengadun hingga tinggi selama 1-2 minit, atau sehingga mentega sepenuhnya digabungkan.
7. Tambah coklat cair dan kacau sehingga dikombinasikan.
Nikmati!
Berkaitan: Cara Frost A Layer Cake
(Imej: Sarah Rae Trover)