Apabila saya berpindah dari Los Angeles ke Selatan, saya begrudgingly meninggalkan sebuah restoran kegemaran. Tidak ada makanan yang luar biasa di Atlanta, tetapi beberapa tempat ini tidak dapat direplikasi. Setiap kali saya kembali ke California, saya perlu memeriksa setiap senarai saya supaya saya dapat berpuas hati sepenuhnya sehingga lawatan seterusnya. Ramai kawan bertanya sama ada saya mahu mencuba sesuatu yang baru, dan saya melihat mereka seperti mereka gila. Kenapa saya mahu melakukan perkara seperti itu?
Salah satu daripada restoran tersebut adalah restoran Cuban mercu tanda Versailles, terletak di jalur Boulevard Venice secara rawak. Apabila tunang saya sekarang dan saya baru sahaja berkencan, itu adalah titik tengah tepat di antara rumah saya di West Hollywood dan di Venice Beach. Getaran mudah dan makanan yang lazat (walaupun semua bawang putih!) Mencipta suasana yang sempurna untuk percintaan kami. Kami menikmati banyak masa yang panjang dan berlarutan di sana dalam beberapa tahun akan datang, dan sebaik sahaja kami meninggalkan saya tahu ia akan menjadi salah satu tempat yang saya terlepas paling.
Sejak itu saya telah membuat banyak percubaan untuk meniru mereka ayam bawang putih yang terkenal, supaya Walt dan saya dapat menikmatinya dari keselesaan rumah kita sendiri. Malangnya, setiap kali saya mencubanya, ada sesuatu yang selalu di luar-terlalu banyak jintan, tidak cukup bawang putih, tidak cukup sos tetapi saya selalu mengambil nota terperinci, supaya mungkin pada masa akan datang sedikit lebih dekat daripada yang terakhir.
Antara semua penyelidikan saya, dan sedikit kecelakaan bahagia, saya akhirnya boleh mengatakan saya mendapatnya dengan betul. saya sedang bercakap dipaku pengisap! Ia tidak selalunya saya panggil Walt pada siang hari untuk memberitahunya mengenai resipi yang berjaya (sebenarnya saya tidak pernah ada), tetapi saya tidak dapat mengekalkan kegembiraan kepada diri saya sendiri. Saya menuntut dia meninggalkan kerja dengan segera untuk mencubanya. Ayam adalah lembut, dan sos adalah garlicy, citrusy, dan gurih pada masa yang sama. Ia sempurna.
Dan walaupun saya tidak mahu menggantikan kenangan indah yang saya miliki dari Versailles, ia pasti membuat hidup sedikit lebih mudah kerana saya boleh “kembali” dengan kehendak, tetapi yang perlu saya lakukan adalah menghidupkan ketuhar saya. Jadi sehingga kali seterusnya California…
Ayam Braised dengan Mojo Sauce
Hidangan 2-4
- Untuk air garam:
- 1
(4-5 paun) ayam panggang
- 1 galon
(16 cawan) air, dibahagikan
- 1 cawan
garam kosher
- 3
lemon, separuh
- Untuk ayam:
- 1 1/2 cawan
jus oren masam (sebaiknya La Lechonera)
-
Jus satu limau
- 1
Kepala bawang putih besar (sekitar 12-15 ulas), dikupas
- 1/4 sudu teh
jintan tanah
-
Garam kosher dan lada hitam, secukup rasa
- 2 sudu
canola atau minyak kacang tanah
- 1
bawang putih, dikupas dan dihiris ke dalam cincin nipis
Untuk air garam ayam, tutupkan ayam dengan 12 cawan air sejuk dalam periuk besar. Panaskan baki 4 cawan air ke atas dapur atau microwave sebelum hampir mendidih. Masukkan garam dan kacau hingga dibubarkan sepenuhnya. Masukkan air masin ke periuk saham. Kencangkan jus dari lemon ke dalam air sebelum menambah lemon. Tutup dan simpan ayam selama 8-12 jam, tetapi tidak lagi.
Untuk memasak ayam, menggabungkan jus oren masam, jus lemon, bawang putih, dan jintan dalam pengisar dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada. Campurkan rata-rata sederhana hingga tinggi sehingga bawang putih dibersihkan dan perasannya berbuih, kira-kira 1 minit.
Keluarkan tulang belakang ayam dan buang. Potong ayam ke dalam 4 keping (dua paha dan drum, dua buah dada dengan sayap). Letakkan ayam ke dalam dua beg zip runcit yang besar, membahagikan pengasam antara kedua-dua. Marinate pada suhu bilik selama dua jam, membungkus beg kadang-kadang untuk mengedarkan cecair. Keluarkan ayam, menyimpan perapian untuk memasak, dan teliti kering. Berikan ayam dengan murah hati dengan garam dan lada.
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
Panaskan minyak goreng dalam kuali besi yang besar di atas api sederhana hingga tinggi. Bekerja dalam dua kelompok, tambah ayam, bahagian bawah kulit, dan sear sehingga coklat coklat keemasan dan mendalam, kira-kira 3-5 minit. Tuangkan lebihan minyak.
Tuangkan pengasam ayam ke dalam kuali besi. Letakkan kepingan ayam, bahagian atas kulit, dalam kuali. Tutup dengan kerajang aluminium dan braise dalam ketuhar sehingga ayam garpu lembut, kira-kira 40 hingga 55 minit.
Tanggalkan ayam ke panci panggang dan berehat selama 10 minit. Sementara itu, tambah cincin bawang ke kuali dan bawa jus pan ke dalam mendidih bergulung ke atas api yang sederhana tinggi. Masak sos mojo sehingga sedikit berkurangan, kira-kira 8-10 minit. Tuangkan jus yang berlebihan dari ayam berehat kembali ke sos dan musim dengan garam dan lada tambahan, jika perlu.
Selesaikan ayam di bawah broiler selama 2-3 minit untuk merebus semula kulit. Hidangkan ayam ke atas nasi putih dengan banyak sos dan bawang.
Berkaitan: Resipi: Kuba Black Bean Soup
(Imej: Nealey Dozier)