(Kredit imej: Lauren Volo)
Saya mempunyai sesuatu untuk nuggets ayam rangup. Tidak semestinya ayam nuggets – walaupun yang baik boleh jatuh dalam kategori ini – tetapi ayam yang telah dipotong menjadi ketulan, dimasak sehingga rangup, dan mengambil makanan yang baik dalam satu atau dua gigitan. Apa yang boleh saya katakan? Saya hanya mencari kegembiraan dalam bentuk wahyu yang asin, gemuk, renyah.
Apabila saya melihat resipi ini dalam buku Jacques Pépin, Poulets & Legumes: Resipi Ayam dan Sayuran Kegemaran Saya, Saya agak terkejut. Saya masih ingat mengimbas melalui bahan dan kaedah, semakin teruja ketika saya pergi. Adakah saya hanya mencari nugget ayam yang ideal? Semua tanda-tanda telah menunjukkan keemasan, renyah ya. Tidak ada langkah menyemai roti, tidak menggoreng, dan tidak diperlukan. Sebaliknya, resipi ini menjanjikan segala-galanya hati saya yang gemuk-ayam yang diingini, dengan bantuan sedikit tepung Wondra dan tongkat kayu nonstick. Bawang putih dan daun pasli ditambah pada akhir untuk satu rasa mekar yang terakhir, tetapi ia adalah kaedah di sebalik penyediaan ayam yang benar-benar membuat saya.
Payudara Ayam Lemon-Bawang Putih Jacques Pépin:
Tonton Video
Keajaiban Wondra
Ini adalah kalimat yang menjual saya pada resipi ini: “Kiub dada ayam dikorek dalam tepung, disutuskan atas haba yang tinggi dalam minyak dan mentega, dan selesai dengan bawang putih dan pasli dan beberapa jus lemon segar.” Semasa saya membacanya, saya mengangguk kepala saya ya kerana saya dapat melihat produk akhir – emas dan rangup – tetapi apa yang saya tidak gambar adalah tepung Wondra. Dan Wondra adalah kunci.
Wondra adalah tepung halus yang halus yang sudah dimasak. Apabila ia menyentuh haba atau bersentuhan dengan cecair ia tidak berkumpul, yang mencipta salutan ringan dan rangup pada ayam yang tidak pernah menjadi tebal atau gebu. Anda boleh menggantikan tepung serba guna “jika anda mesti” seperti yang dicadangkan oleh Jacques – tetapi, kawan-kawan, Wondra adalah berbaloi.
Bawang putih dan pasli ditambah pada akhirnya adalah sentuhan yang baik, tetapi saya menganggapnya satu cara untuk membuat hidangan ini (cara yang sangat elegan). Kebanyakan masa, anda mendapati saya menggigit gigitan ayam ini ke dalam sos barbeku dengan kegembiraan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Jacques Pépin Bawang Ayam Bawang Putih dengan Bawang Putih dan Parsley
Hidangan 4
- 3
bahagian payudara ayam tanpa tulang tanpa tulang (kira-kira 7 auns setiap satu), dipotong menjadi kiub 1- 1 1/2 inci
- 2 sudu
Tepung Wondra
- 1/2 sudu teh
garam
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1 sudu
bawang putih yang dicincang
- 3 sudu
daun cili segar dicincang
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1
lemon sederhana, bersaiz
Keringkan kiub ayam dengan tuala kertas dan letakkan dalam mangkuk sederhana. Masukkan tepung, garam, dan lada dan masukkan. Panaskan minyak dalam kuali 12 inci (sebaiknya nonstick) di atas api tinggi sehingga sangat panas tetapi tidak merokok. Masukkan kiub ayam dan masak dalam satu lapisan, beralih kadang-kadang, sehingga dimasak, kira-kira 3 1/2 minit. Sementara itu, menggabungkan bawang putih dan pasli dalam mangkuk kecil.
Masukkan mentega dan campuran pasli ke kuali dan tumis selama lebih kurang 1 minit, goncang kuali kadang-kadang untuk melapisi ayam.
Untuk berkhidmat, kongsi di antara empat plat, tambah biji lemon pada setiap pinggan, dan sajian dalam masa 15 minit.
Nota Resipi
Pengganti tepung Wondra: Tepung serba guna boleh digantikan dengan tepung Wondra.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.