Saya percaya pada kekuatan acar yang baik. Singkirkan sayuran hijau dengan sedikit keju hancur dan kepingan bit bit jeruk dan panggil ia makan malam. Minyak zaitun yang menggelegak di atas kembang kol jeruk dan ia menjadi hidangan pembuka cepat untuk tetamu. Nongkrong beberapa kacang berlabuh di samping anjing panas anda dan bukannya bersenang-senang untuk pucker renyah. Sesungguhnya, tidak banyak jeruk yang tidak dapat dilakukan untuk jazz atau makan.
Di Amerika Syarikat, jeruk adalah berkait rapat dengan timun. Walau bagaimanapun, tidak ada peraturan bahawa timun adalah satu-satunya sayuran yang boleh dijepit. Teknik asas ini boleh digunakan untuk kacang hijau, okra, sos bawang putih, bit *, lada panas, asparagus *, kembang kol, wortel * dan segala macam sisa musim panas.
* Sekiranya anda merancang untuk membuat peti sejuk keluar dari sayur-sayuran ini, mereka akan memerlukan mandi dengan cepat di dalam beberapa air mendidih sebelum mereka dapat jeruk. Luangkan masa dan kotor periuk untuk memadamkannya selama 30-60 saat. Langkah tambahan akan dibayar dalam penyerapan rasa.
Peti sejuk Pickles vs. Pickles Processed
Dari perspektif pengetinan, terdapat dua kategori jeruk. Terdapat asap peti sejuk dan jeruk diproses.
Apabila anda membuat peti sejuk (mereka juga dikenali sebagai jeruk cepat), anda mengemas sayur-sayuran anda ke dalam balang (atau bekas lain) dengan rempah-rempah dan aromatik dan tuangkan lebih banyak cecair pengambilan panas. Akar ini dibenarkan untuk menyejukkan kaunter dan disimpan di dalam peti sejuk setelah mereka kembali ke suhu bilik. Ini adalah kaedah yang bagus jika anda mempunyai sedikit hasil untuk mengekalkan atau jika anda bekerja dengan sayur-sayuran yang rapuh yang tidak berfungsi dengan baik apabila terdedah kepada panas pot pengetam.
Jeruk yang dipelihara bermula hidup mereka dengan cara yang sama seperti acuan peti sejuk. Sayur-sayuran dan rempah-rempah dibungkus ke balang mason yang bersih dan kemudian diisi dengan cecair penjerapan berasaskan cuka (dibuat dengan cuka keasidan 5%). Botol dengan teliti ditekan untuk memastikan bahawa semua gelembung udara terperangkap dibebaskan. Tudung dan cincin dilampirkan dan kemudian balangnya diproses dalam tongkat mandian air mendidih untuk jumlah masa yang ditetapkan resipi. Setelah diproses, jeruk ini stabil sehingga setahun.
Bagi isi rumah yang menyerupai jeruk, ia adalah satu kelebihan tertentu untuk dapat membuat jeruk yang cukup semasa musim panas untuk memenuhi pemakanan bernilai setahun. Walau bagaimanapun, jeruk yang diproses memerlukan sedikit lebih banyak kerja dan perhatian daripada sebatang jar yang cepat dibuat oleh acuan peti sejuk. Saya mendapati bahawa saya menggunakan kedua-dua kaedah, tetapi untuk sayur-sayuran yang berbeza. Saya suka melekat pada acuan peti sejuk apabila bekerja dengan timun, kerana mereka mula kehilangan tekstur mereka sebaik sahaja anda memohon haba kepada mereka. Untuk sayur-sayuran yang boleh tahan panas seperti kacang hijau, okra, asparagus dan bit, mengalirkannya melalui mesin mandian air mendidih adalah cara yang baik untuk membebaskan ruang peti sejuk dan memastikan anda mempunyai acar lazat yang datang pada bulan Februari.
Persoalannya kemudian, bagaimana anda memilih kaedah penjerukan? Menilai berapa banyak keperluan untuk dipelihara. Sila ambil kira berapa cepat anda fikir anda akan makan jeruk dan berapa ruang fridge yang diperlukan untuk menyembunyikannya. Adakah hasil anda kukuh atau akan kehilangan tekstur dalam periuk pengetinan. Sebaik sahaja anda mempunyai jawapan anda, pergi keluar dan acar!
Adunan Bawang Putih Dill
Membuat 3 liter
- 2 pound
Kacang Kirby
- 1 1/2 cawan
epal sider cuka
- 1 1/2 cawan
air
- 2 sudu
garam jeruk
- 6
ulas bawang putih, dikupas (2 setiap balang)
- 1/4 sudu teh
lada merah dihancurkan setiap balang (3/4 sudu teh total)
- 1 sudu teh
biji dill setiap balang (3 sudu teh)
- 1/2 sudu teh
lada hitam setiap balang (1 1/2 sudu teh total)
Basuh dan iris timun.
Dalam secawan besar, menggabungkan cuka, air dan garam. Bawa ke reneh.
Susunkan balang pada kaunter dan hiburkan rempah-rempah kepada setiap. Pake keping timun dengan tegas ke dalam balang. Anda tidak mahu merosakkan cukes, tetapi anda mahu mereka dikemas dengan ketat.
Tuangkan air garam ke dalam balang, meninggalkan kira-kira 1/2 inci ruang depan.
Ketik balang dengan lembut di atas meja untuk melepaskan gelembung udara yang terperangkap.
Sapukan penutup dan biarkan balang sejuk. Apabila mereka telah kembali ke suhu bilik, letakkan balang di dalam peti sejuk. Biarkan mereka duduk sekurang-kurangnya 48 jam sebelum makan.
Sebelum ini di Penyimpanan Bandar
• Mengapakah Pengikat Batch Kecil Adalah Awesome: Dan Apa yang Anda Perlu Memulakan
• Strawberry Thyme Jam
• Sebuah Chutney Boleh Adaptable
Marisa McClellan adalah penulis ciri tetamu kami untuk bulan Jun. Dia adalah penulis makanan, guru pengetinan, dan pembeli pasar petani yang berdedikasi yang tinggal di Pusat Bandar Philadelphia dengan suaminya Scott McNulty. Dia pengarang Blog Makanan di Jars dan menghabiskan sebahagian besar hari-harinya memasak jam, mentega buah dan acar di dapur 80 kaki persegi. Makanan di dalam Jars: Menjaga dalam Batch Kecil Semua Tahun Panjang adalah buku masaknya yang pertama.
Lebih Makanan Di Jars
• Lawati Makanan di dalam Bekas, Blog Marisa
• Cari Makanan di dalam Bekas: Melestarikan dalam Batch Kecil Tahun-Putaran, Buku baru Marisa, di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau di Amazon.com
(Imej: Marisa McClellan)