Pernahkah anda mempunyai bánh xèo? Crêpes yang hangat, kenyal, renyah ini diperbuat daripada tepung beras, santan, dan kunyit – yang memberikan warna kuning yang brilian – dan sangat mudah dimasak di rumah.
Selama bertahun-tahun, saya takut membuat bánh xèo (diucapkan bahn say-oh) kerana ingatan nenek saya begitu kuat dan sempurna. Tiada versi restoran yang boleh menghampakannya dan pastinya versi buatan saya tidak akan sama ada! Tetapi kemudian saya memberi mereka percubaan dan walaupun saya mungkin tidak dapat memadankan ingatan saya bà nội, bánh xèo mempunyai menjadi salah satu makanan kegemaran saya di rumah – gurih, segar, dan memuaskan. Saya sangat gembira saya mula membuat saya sendiri dan berharap anda akan memberikan resipi itu juga!
Nota mengenai pengisian: Biji kacang tidak diperlukan, tetapi ia adalah perkara biasa untuk bann bahasa Vietnam selatan dan saya suka tekstur tambahan dan rasa yang mereka sediakan. Jangan ragu untuk meninggalkan mereka jika anda tidak mempunyai akses atau ingin membuat versi yang lebih cepat. Saya juga suka menggunakan chewy, marinated, tofu bakar (membeli-belah atau buatan sendiri) dan kadang-kadang shiitake cendawan. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan tauhu goreng atau atau daging babi atau udang untuk versi bukan vegetarian.
Nota pada sos: Secara tradisinya, bánh xèo dihidangkan dengan sos yang dipanggil nưởc chấm, yang termasuk nưởc mắm, atau sos ikan. Ini adalah versi vegetarian cepat menggunakan kicap. Sekiranya anda mahu, masukkan sos ikan sebenar atau saus ikan vegetarian (boleh didapati di pasaran Asia) untuk kicap.
Bánh Xèo (Vietnamese Crêpes) dengan Tauhu
Pengisian
1/4 cawan berpecah kacang mung kuning
4 auns tepung bakar, dihiris (variasi: 2 auns tofu dan 2 auns cendawan shiitake yang dihiris)
2 scallions (bahagian putih dan hijau), dicincang
Beberapa batang cilantro
1 cawan kacang hijau
Crêpes
3/4 cawan tepung beras
Garam 1/4 sudu teh
1/8 sudu teh kunyit
2/3 cawan santan
1/4 cawan air
2 sudu minyak sayuran
Sayuran hijau
Beberapa daun besar salad
Sebilangan besar herba campuran (Basil Thai, pudina, cilantro, tiá tô atau Vietnam perilla)
Sos
2 sudu jus limau segar
2 sudu kecil kicap
2 sudu gula
4 sudu air
1 bawang putih cengkih, dihancurkan
Untuk pengisian
Tutup kacang mung dengan air dan rendam semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam. Longkang. Stim dalam bakul di atas air mendidih sehingga lembut, kira-kira 20 minit.
Sediakan tahi (dan cendawan, jika menggunakan), daun bawang, cilantro, dan kacang hijau dan letakkan.
Untuk crêpes
Dalam mangkuk, pukul bersama tepung beras, garam, kunyit, santan, dan air untuk membentuk adunan yang licin.
Panaskan satu sendok teh minyak dalam kuali 10 hingga 12 inci di atas api sederhana. Tambah tauhu (dan cendawan, jika menggunakan) dan masak sehingga dipanaskan. Keluarkan dan sisihkan.
Lap minyak keluar dari kuali dan kembali ke api sederhana dengan satu sudu minyak segar. Tuang separuh adunan di kuali dan pusar untuk mengedarkan sama rata. Taburkan separuh kacang mungung dan daun bawang di atas adonan. Kemudian letakkan tauhu (dan cendawan, jika menggunakan), ketumbar, dan tauge pada separuh daripada crêpe. Apabila dimasak dan tepi dicakar, lipat crêpe dan slaid ke atas pinggan. Ulangi crêpe kedua.
Untuk sayur-sayuran
Sediakan sayur-sayuran dan sisihkan. (Mungkin disediakan lebih awal daripada masa dan disimpan di dalam peti sejuk.)
Untuk sos
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama bahan-bahan untuk sos. Mengetepikan. (Mungkin disediakan lebih awal dari masa yang disimpan di dalam peti sejuk.)
Untuk berkhidmat
Hidangkan sebagai pembuka untuk berkongsi atau hidangan utama. Untuk makan, bungkus sekeping crêpe ke dalam daun salad dengan beberapa herba. Berendam ke dalam sos dan nikmati!
Berkaitan: Resipi: Bánh Mì dengan Tauhu Serai
(Imej: Emily Ho)