Sangat lucu betapa cuaca seolah-olah mematuhi tahun kalendar; hari pertama musim gugur dengan segera membawa daun bertenaga dan angin sejuk ke Georgia. Selera makan saya juga menyusul perubahan ini dan hasrat saya untuk keselesaan makanan tumbuh kuat dengan tomato yang masak masak dan jagung musim panas yang bakar, membawa rasa hangat dan semangat yang sihat.
Begitu banyak resipi di musim gugur dan musim sejuk, nampaknya untuk hidangan satu pot dan casseroles semua-inklusif, yang seolah-olah membuat saya kehilangan banyak untuk sayur-sayuran yang mudah tetapi menarik untuk berkhidmat di sisi. Selalunya ubi kentang panggang yang sederhana atau salad yang mudah dibuang: agak baik, jika tidak sedikit membosankan. Dan sementara saya suka cuti musim gugur ‘banyak pilihan sayuran perayaan, kebanyakannya terlalu kaya untuk menawarkan secara teratur.
Tahun lepas saya menjadi agak ketagih ke kaca, dengan menggunakan teknik pada segala-galanya dari wortel ke kubis Brussels untuk sosis ayam. Minggu ini saya memutuskan untuk menambah bawang ke senarai itu. Saya mengikuti kaedah yang sangat dipercayai saya membangunkan kejatuhan terakhir untuk lobak berkilat maple, dan dengan gembiranya mereka ternyata seperti mimpi.
Biji-bijian mutiara balsamic ini adalah manis, asam, dan gurih pada masa yang sama. Mereka cukup cepat untuk satu malam (lebih cepat jika anda menggunakan pra-beku dan dikupas), cukup istimewa untuk syarikat, dan sesuai untuk cuti. Ia dijamin untuk dipasangkan dengan baik dengan orang lain, dan merupakan resipi penjaga yang pasti untuk putaran cuaca sejuk saya. Itulah ancaman yang lebih besar jika anda bertanya kepada saya!
Balsamic Glazed Mutiara Bawang
Hidangan 4
- 2
(10 ounce) beg bawang mutiara, merah dan / atau putih
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1/2 cawan
stok ayam
- 1/4 cawan
cuka balsamic
-
Garam kosher dan lada hitam segar
Bawa periuk air ke dalam mendidih. Tambah bawang dan masak selama 3 minit. Tuang dan bilas dengan air sejuk. Potong hujung akar dan perlahan-lahan memerah dari hujung untuk mengeluarkan kulit luar. (Saya letakkan ujung luka pada pisau saya semasa memerah untuk mengelakkan lapisan bawang dari memisahkan.)
Dalam kuali besar atau kuali yang tebal, cairkan mentega ke atas api sederhana sehingga berbuih. Tambah bawang dan tumis selama satu minit. Masukkan stok ayam dan cuka balsamic pada bawang dan penutup. Meningkatkan haba ke tinggi dan bawa campuran ke dalam mendidih; masak selama 10 minit. Tanggalkan penutup dan teruskan masak sehingga sos sangat tebal dan berkilat, kira-kira 3-5 minit. Buang dari panas dan musim dengan garam dan lada secukup rasa. (Anda boleh menghias dengan herba yang baru dicincang, jika dikehendaki.)
Berkaitan: File Inspirasi Sayuran Autumn anda: 40 Resipi untuk Kejatuhan
(Imej: Nealey Dozier)