Untuk masa yang lama, idea terung membuat saya agak kecewa. Ia adalah sayuran pelik – sejenis lembut, jenis pahit, tidak dapat ditekankan secara bertekstur. Saya tidak dapat membungkus kepala saya di sekelilingnya. Jadi saya mengelakkannya selama bertahun-tahun. Apa yang saya perlukan adalah pintu masuk terung, duta besar dari pihak yang lain. Baba ghanoush, Papa Eggplant, sebagai kawan Greek memanggilnya, adalah apa yang saya perlukan.
Sejak saya diperkenalkan kepada baba ghanoush, terung, terung, terung berasap, saya sudah disambungkan. Ia memberi saya rasa untuk mencuba hidangan terung lain, dan akhirnya jatuh cinta dengan benda ungu yang besar. (Kegemaran kegemaran saya: salad terung ini).
Terung, tentu saja, adalah sayur-sayuran musim panas tetapi, seperti lemon, saya menyimpannya di dapur saya sepanjang tahun. Ia hanya sayuran yang terasa sangat sesuai untuk musim sejuk, terutamanya apabila panggang dan disebat menjadi seperti ini. Pada musim panas saya suka panggang terung untuk lebih banyak smokin; Rasanya begitu baik dengan bawang putih segar dan menggigit tahini. Cuba penyebaran ini pada roti sandwich yang baik dengan keju lembut dan sayur-sayuran yang renyah.
Seperti kebanyakan resipi klasik Mediterranean dan Timur Tengah, baba ghanoush datang dalam banyak bentuk. Sesetengah orang hanya membuatnya dengan tahini; yang lain tidak. Inilah kaedah pilihan saya. Buat sendiri, terutamanya jika anda mencari gerbang anda sendiri untuk terung.
Baba Ghanoush
Membuat 1 hingga 1 1/2 cawan; cukup untuk melayani 4 orang sebagai makanan pembuka
- 1
terung besar (1 1/4 hingga 1 1/2 paun)
-
Minyak zaitun tambahan
-
Garam kosher
- 2 ulas
bawang putih, pecah
- 2 hingga 3 sudu
jus lemon segar, dari 1 limau
- 1/4 cawan
tahini
-
Lada hitam tanah baru
-
Tanah sumac, untuk hiasan
Panaskan ketuhar kepada 425ºF. Potong terung dengan separuh memanjang. Minyak tepung yang dipotong ringan dengan minyak zaitun dan taburkan dengan murah hati dengan garam halal. Panggang, tuangkan bahagian atas, selama 1 jam, atau sehingga sangat lembut dan menghitam di sekitar tepi. Bahagian terung akan bengkak dan berkembang, tetapi akan runtuh kerana mereka sejuk. Biarkan sejuk selama 1 jam.
Campurkan daging dari kulit dan buang kulit. Masukkan daging terung dalam penapis jejaring halus. Tekan keluar dan salurkan jus yang akan keluar. Pindahkan ke pemproses mortar atau makanan. Masukkan bawang putih, jus lemon, tahini, dan lada hitam dan kacau sehingga sangat halus. Rasa dan tambah jus lemon tambahan, minyak zaitun, garam, atau lada secukup rasa, jika dikehendaki.
Dinginkan selama sekurang-kurangnya satu jam untuk membiarkan perisa bercampur. Sebelum berkhidmat dengan habuk ringan dengan sumac tanah. Hidangkan dengan roti pita hangat, kerepek panggang, atau sayur-sayuran mentah cincang.
Dinginkan mana-mana sisa dalam bekas yang dilindungi sehingga lima hari.
Berkaitan: Kenapa Terung saya pahit?
(Imej: Faith Durand)