(Kredit imej: Melissa Ryan)
Tamale ayam yang ditenggelamkan di tahi lalat adalah pokok musim Krismas. Mereka agak memakan masa (tetapi tidak sukar), dan terbaik apabila dibuat dengan rakan dan keluarga. Malah, pembuatan tamales adalah hampir sama pentingnya dengan makan tamales. Mengumpulkan bersama untuk mencipta makanan tercinta ini telah menjadi salah satu tradisi kegemaran saya pada musim cuti.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Memecahkan Proses Membuat Tamale ke dalam Pieces yang Boleh Diurus
Saya suka memecahkan proses itu selama beberapa hari. Sehari sebelum semua orang datang bersama untuk memasang tamales, saya mendapat bahan-bahan yang siap sedia. Cecair memasak dari ayam digunakan untuk membuat tahi lalat dan masa, jadi sebaiknya masak ayam sebelum memulakan apa-apa lagi. Saya menggunakan stok ayam ini untuk membuat tahi lalat. Mentega bertambah dengan rasa sehari atau dua selepas membuat, jadi lebih baik untuk membuatnya sehari lebih awal.
Sekiranya anda bersiap sedia, anda boleh memasak ayam dan membuat tahi lalat dan membekukan kedua-duanya selama sebulan, dan kemudian cair sepenuhnya sebelum memasang tamales.
Keesokan harinya saya membuat masa dengan stok ayam yang tersisa, merendam sekam jagung, dan meminta orang tersayang saya untuk membantu saya mengisi dan menggulung tamales (gaya pemasangan talian).
Pilihan Steaming Tamale
Pengukus tamale membuat kerja cepat daripada memasak tamales, dan boleh dibeli dengan agak murah di mana-mana pasaran Mexico. Pasta pasta dengan memasukkan juga akan berfungsi, seperti periuk besar dengan rak dawai di bahagian bawah. Sekiranya anda pergi ke laluan ini, tutup rak dengan sekam tambahan jagung kering untuk memastikan Tamale tidak terjatuh.
Nota Ujian
Tamales pasti adalah buruh cinta, tetapi hasilnya sangat lazat dan memuaskan. Keseluruhan rumah saya berbau ayam dan sos tahi lalat yang meruncing, dan ia adalah perasaan yang luar biasa untuk menarik tamales yang telah selesai dari kapal pengukus!
Walaupun saya fikir memasak ayam keseluruhan untuk kedua-dua stok dan daging sepatutnya, anda pasti boleh mengambil jalan pintas dan menggunakan stok yang dibeli dan ayam dimasak. Pastikan untuk membuat tahi lalat, walaupun – tamales yang lazat slatered di dalamnya!
– Christine, Disember 2015
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Ayam Tamales dengan Labu Labu
1 ayam keseluruhan
14 cawan air
4 ulas bawang putih
1 sudu garam halal
1 sudu teh lada hitam
3 sprig oregano
1 daun bay
2 kering mulato atau ancho chiles, berpunca dan unggulan
1 bawang, potong kelapan
3 ulas bawang putih
1/4 cawan pecan bahagian
1 bintang anise pod
1/4 cawan kismis emas
1 sudu kecil daun oregano segar
1 (15-ounce) boleh labu purée
4 cawan saham ayam (dari ayam belanda), dibahagikan
Garam halus 1 sudu teh
2 sudu minyak sayuran atau lemak babi
Untuk masa:
3 1/2 cawan Maseca tepung jagung segera
1 sudu serbuk penaik
2 sudu teh garam halal
1 1/4 cawan memendekkan sayur-sayuran atau lemak babi
5 cawan saham ayam (dari ayam belanda)
Untuk memasang:
20 sekam jagung kering, sekurang-kurangnya 6 inci lebar di bahagian bawah
Buat ayam: Letakkan semua bahan untuk ayam dalam stok besar. Bawa mendidih ke atas api sederhana, dan kemudian turunkan api ke dalam reneh yang perlahan. Masak selama 2 jam.
Sementara itu, letakkan sekam jagung dalam bekas yang besar dan tutup dengan air panas. Gosok hingga lembut. (Langkau langkah ini jika anda tidak mengisi dan mengukus tamales hari ini.)
Keluarkan dari panas dan biarkan ayam sejuk dalam stok selama 1 jam. Keluarkan ayam ke pinggan besar dan ketatkan ke dalam bekas tahan panas. Rizab untuk digunakan dalam tahi lalat dan masa.
Apabila ayam cukup sejuk untuk mengendalikan, daging dicincang, membuang mana-mana kulit atau tulang.
Buat tahi lalat: Sementara itu, pedaging panas kepada yang tinggi. Gariskan lembaran penaik dengan kerajang dan susunkan bawang, bawang, dan bawang putih pada lembaran penaik. Toast di bawah broiler, beralih ke char semua sisi. Chiles perlu mengambil masa 1 minit; keluarkan apabila dibakar, dan kemudian teruskan rebus bawang dan bawang putih sehingga ringan hangus, mengeluarkan kepingan apabila ia selesai.
Letakkan chiles dalam mangkuk panas dan tutup dengan air yang sangat panas. Biarkan rendam sehingga lembut, kira-kira 30 minit.
Pecon roti bakar dan anise bintang dalam kuali kecil yang kering ke atas api sederhana hingga wangi, kira-kira 3 hingga 4 minit.
Menggabungkan chilut direndam, bawang, bawang putih, pecan, anise bintang, kismis, oregano, labu purée, 2 cawan stok ayam, dan garam dalam pengisar. Campurkan tinggi hingga matang.
Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana sehingga berkilauan. Berhati-hati menambah sos tahi lalat dan masak, kacau sentiasa, sehingga sedikit menebal. Masukkan baki 2 cawan stok dan terus masak, kacau kerap, selama 5 minit lagi. Rasa dan tambah lebih banyak garam jika diperlukan.
Buat masa: Dalam mangkuk besar, pasangkan Maseca, serbuk penaik, dan garam.
Pemenduh sayur panas dan stok dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga pemendekan hanya cair.
Tuangkan ke dalam campuran Maseca dan campurkan sehingga bentuk doh lembut (saya mulakan dengan sudu kayu dan kemudian beralih ke tangan saya untuk memastikan ia bercampur dengan baik). Anda mahu masa menjadi sangat lembut, tetapi tidak berair, seperti konsistensi kentang tumbuk yang sangat halus. Tutup dengan bungkus plastik sehingga bersedia untuk digunakan.
Buat tamales: Sekiranya anda belum melakukannya, letakkan sekam jagung kering dalam mangkuk tahan panas yang besar. Tutup dengan air yang sangat panas, potong sekat dengan plat berat untuk menenggelamkan sepenuhnya, dan biarkan rendam sekurang-kurangnya 30 minit atau hingga lembut dan lentur.
Isi pengukus tamale besar dengan air yang mencukupi untuk mencapai rak di mana tamales akan duduk. Sekiranya anda tidak mempunyai pengukus tamale, letakkan rak dawai di bahagian bawah periuk besar dengan tudung yang ketat, dan tambahkan air yang mencukupi untuk hanya datang ke rak. Letakkan pengukus di atas api sederhana dan penutup. Sebaik sahaja air mendidih, kembalikan haba ke pemanis yang kuat.
Keringkan sekam jagung pada kedua-dua belah pihak. Sebarkan kira-kira 1/3 cawan masa di hujung luas sekam jagung, dengan menggunakan sudu atau jari-jari anda untuk meneruskannya. Biarkan kira-kira 1/2 inci sempadan pada kedua-dua pihak, tetapi bukan bahagian bawah.
Letakkan kira-kira 2 hingga 3 sudu ayam dalam satu garisan di tengah-tengah masa, kemudian tutup dengan kira-kira 1 sudu besar tahi lalat labu.
Lipat satu sisi masa selama pengisian hingga kedua ujung sekam jagung bertemu, dan memegang satu sisi sekam jagung, tarik sisi lain ke arah tengah untuk menekan dua ujung masa bersama. Lipat ujung runcing sekam jagung di atas ujung yang besar, dan letakkan pada lembaran penaik yang bersih. Ulang dengan baki jagung yang tinggal.
Tempatkan tamales secara menegak, sebelah terbuka di pengukus tamale, memelihara mereka di dalam periuk supaya mereka tidak terurai semasa memasak. Pastikan air berada dalam keadaan tenang dan menghasilkan banyak stim. Tutup dengan ketat dan stim sehingga masa dimasak dan bukan doh di tengah, kira-kira 45 minit. Semak sesekali dan tambah lebih banyak air jika periuk kelihatan kering.
Keluarkan dari haba dan biarkan duduk, tertutup, 5 hingga 10 minit sebelum mengeluarkan dari periuk. Tamales juga boleh ditinggalkan di dalam periuk, ditutup dengan tuala bersih (dan kemudian ditutup dengan penutup pengukus) sehingga satu jam sebelum dikhidmat. Mereka akan tetap hangat dan lembut jika anda mahu membuat mereka terlebih dahulu.
Hidangkan bersama tahi lalat labu.
Nota Resipi
- Menyimpan tamales: Tamales terbaik dimakan pada hari yang dibuat, tetapi boleh dibuat, disejukkan, dibungkus dengan ketat, dan disejukkan selama seminggu atau dibekukan sehingga satu bulan.
- Reheating tamales: Untuk memanaskan semula beberapa, letakkan tamales (dibungkus sekam jagung) dalam kuali dengan 1/4 cawan air. Tutup dan reneh sehingga dipanaskan. Sekiranya anda memanaskan semula keseluruhan batch, letakkannya di dalam pengukus dan stim sehingga dipanaskan, kira-kira 20 hingga 30 minit.