(Kredit imej: Joe Lingeman)
Salah satu helah untuk membuat salad yang anda akan makan untuk makan malam adalah untuk merosakkan sesuatu yang anda sudah menganggap hangat dan mengisi. Itulah pemikiran di sebalik salad ayam dan nasi ini, yang diilhami oleh orang Vietnam bún xào.
Versi ini bermula dengan ayam lemon dan ayam yang diasinkan halia yang dibuang dengan kusam mie beras, kekacauan sayur-sayuran dan herba yang renyah, dan pakaian yang kaya dengan umami. Pukulnya pada penghujung hari, atau persiapkan semasa persediaan makanan hujung minggu anda dan nikmati panas atau sejuk untuk makan malam.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Mulakan dengan Marinade dan Berpakaian Berat Double
Saya selalu menghargai resipi yang memberikan saya paling banyak wang untuk saya – itulah sebabnya ia bermula dengan penyiraman serai dan halia yang juga menarik dua kali ganda sebagai salad dressing. Ia berdasarkan nuoc cham, sos Vietnam mencelupkan dengan rasa manis dengan sos ikan yang tajam, gurih, dan manis, dengan sentuhan kehangatan dari halia. Pukul seluruh kelompok berpakaian bersama-sama, sediakan sebilangan untuk pengasam, dan taruh selebihnya, untuk digunakan sebagai pakaian, di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk makan.
Rancang untuk mengasinkan ayam selama sekurang-kurangnya satu jam, walaupun saya cadangkan membiarkannya rendam semalaman (atau bahkan di peti sejuk sehingga beberapa bulan, jika anda benar-benar berfikir ke depan).
Sebagai tukang masak ayam, merancang untuk merendam mi beras dan memotong sayuran dan herba untuk salad. Anda boleh menyembuhkannya dengan betul selepas membuatnya, atau menyiapkan komponen terlebih dahulu dan memasangnya secara langsung dari peti sejuk.
Salad Ayam & Salad Gaya Vietnam
Hidangan 4
- Untuk perapian dan berpakaian:
- 1/4 cawan
jus limau yang baru dimasak (dari kira-kira 3 limau)
- 2 sudu
cuka beras
- 2 sudu
madu
- 2 sudu
cincang halus dicincang atau tempe lemongrass
- 1 sudu
sos ikan
- 1 sudu
halia segar dikupas halus
- 2 ulas
bawang putih, cincang
- 1/2 cawan
minyak zaitun
- Untuk salad:
- 1 1/2 pound
dada ayam tanpa kulit, dihiris menjadi jalur tebal 1/2 inci
- 2 auns
mi nasi kering dan nipis
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1/2
kubis medium napa, salur tipis yang dihiris (kira-kira 6 cawan)
- 1
lada bulat merah sederhana, kacau, biji dan nipis dihiris
- 1 1/3 cawan
lobak merah
- 1
timun bahasa Inggeris sederhana, sengit dihiris
- 4
bawang merah sederhana, hanya bahagian hijau, dihiris nipis diagonal
- 1/2 cawan
cilantro segar dicincang, dibahagikan
- 1/2 cawan
daun pudina segar dicincang, dibahagikan
Letakkan jus kapur, cuka, madu, serai, sos ikan, halia, dan bawang putih dalam balang sederhana atau mangkuk dan goncangkan atau pukul sehingga digabungkan dan madu dibubarkan. Tambah minyak dan goncang atau pukul sehingga diemulsikan.
Letakkan ayam dan 1/4 cawan daripada berpakaian dalam bekas cetek. Kacau untuk melapisi ayam. Tutup dan simpan sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga semalam. (Secara alternatif, marinate ayam di dalam beg plastik di bahagian atas zip.) Tutup baki dan penyejuk yang tersisa sehingga bersedia untuk berkhidmat.
Apabila bersedia memasak, pecahkan mi kering dengan separuh dan masak mengikut arahan pakej. Tiriskan dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk untuk mengeluarkan kanji berlebihan, kemudian letakkan di dalam mangkuk besar. Goncangkan pakaian itu lagi, tambahkan 2 sudu kepada mie, dan melemparkan untuk menggabungkan; mengetepikan.
Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api yang panas sehingga sangat panas tetapi tidak merokok. Letakkan ayam dalam kuali dalam satu lapisan, dan masak sehingga ditenun pada bahagian bawah, 2 hingga 3 minit. Menggunakan tongkat, buka ayam dan masak, gelengkan kuali sekali-sekala untuk memindahkan ayam, sehingga ayam dimasak, lebih kurang 2 minit lagi; mengetepikan.
Masukkan kubis, lada beling, wortel, timun, bawang merah, 1/2 cilantro dan pudina, dan selebihnya berpakaian dengan mi. Tolak untuk menggabungkan. Teratas dengan ayam dan baki herba sebelum berkhidmat.
Nota Resipi
Buat masa depan: Mie beras dan berpakaian boleh disediakan 1 hari lebih awal dan disimpan dalam bekas yang berasingan di dalam peti sejuk.
Penyimpanan: Leftovers akan disimpan selama 1 hari disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.