Saya telah berada di tengah-tengah pertubuhan penyamaran gila, yang telah merangkumi sepanjang tahun yang bernilai majalah air mata yang saya hapuskan dalam pengikat berkod warna, lengkap dengan pelindung halaman plastik dan label bercetak. Ia adalah salah satu daripada sistem yang membuatkan saya berasa di atas dunia ketika saya bersabar. Tetapi apabila saya tidak, mari kita katakan ia tidak cantik.
Saya suka melihat bagaimana rasa peribadi saya telah berubah sejak saya pergi dari memasak raksasa ke mesin memasak-saya tidak boleh untuk kehidupan saya memikirkan mengapa saya merobek beberapa resipi manakala yang lain masih kelihatan benar-benar lazat!
Bersama makanan selesa Selatan, saya telah menyusun pelbagai jenis resipi etnik untuk mencuba. Dengan harapan cawangan keluar dari rutin saya yang biasa, saya menarik beberapa resipi terbaik dari tumpukan supaya apabila bug memasak meletup saya tahu di mana untuk menghidupkan inspirasi.
Itulah bagaimana resipi ayam fluke ini berlaku. Saya suka projek dapur apabila resipi dari Bon Appétit lama melanda akord. Mereka kelihatan cukup rumit: daging lembu sepanjang malam, dua salsas buatan sendiri yang berbeza dengan banyak lada panggang, dan sos krim adobo untuk menyelesaikan semuanya. Ia seolah-olah sedikit buruh yang intensif untuk satu malam; Namun, saya menuju ke pasaran etnik kegemaran saya dengan flautas buatan sendiri di fikiran saya. Bersenjata dengan tortilla jagung yang masih hangat dari pasaran, beberapa payudara ayam dari peti sejuk, dan beberapa bahan pantry standard, saya mencipta versi saya sendiri klasik.
Flautas atau taquitos kerana sesetengah daripada anda mungkin tahu mereka-makanan selesa lengkap. Mereka hanya tortilla jagung yang dipenuhi dengan daging berpengalaman, dilancarkan, dan digoreng dengan sempurna (atau dibakar jika anda lebih mulia daripada saya). Dihidangkan dengan pelbagai salsas dan krim masam, ia hanya biasa baik-untuk-jiwa makanan. Anda benar-benar boleh menggunakan apa-apa daging sisa untuk flauta: cuma kacau dan rempah-rempah dengan citarasa anda. Satu lagi perkara yang hebat tentang ini ialah anda boleh mengunyah pada pasangan, kemudian simpan rehat di dalam peti sejuk sehingga keinginan kembali. Dan percayalah, nafsu akan pasti kembali.
(Oh, ya, dan tunang saya dengan baik mahu saya memberitahu anda bahawa ini adalah cara yang lebih baik daripada QuikTrip, sekiranya anda tertanya-tanya …)
Chicken Flautas dengan Lime Sour Cream
Membuat kira-kira 18 orang gunung berapi
-
Kacang atau minyak kanola, untuk menggoreng
- 2 sudu
mentega
- 3 cawan
dimasak dan dicincang ayam (resipi di bawah, atau menggunakan ayam rotisserie yang dibeli)
- 1 sudu teh
paprika (biasa atau salai)
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu teh
serbuk Bawang putih
- 3/4 sudu teh
jintan tanah
- 1/2 sudu teh
serbuk chipotle tanah
- 1/2 sudu teh
serbuk cili
- 1/8 sudu teh
lada ayam, atau lebih secukupnya
-
Lada hitam segar, secukup rasa
- 24
jagung tortilla, diameter 6 hingga 7 inci (beberapa mungkin terkoyak apabila bergolek)
- 2 cawan
keju fresco queso yang hancur
- 1/2 cawan
krim masam
-
Jus dua limau
-
Salsa verde dan guacamole, untuk berkhidmat
Panaskan oven ke 325 ° F. Isikan ketuhar Belanda atau periuk tuang besi dengan beberapa inci minyak kacang tanah atau kanola dan panas pada medium sederhana sehingga mencapai 375 ° F.
Semasa minyak sedang dimanaskan, cairkan mentega dalam kuali dalam api sederhana. Dalam mangkuk campuran yang besar, gabungkan ayam, paprika, garam halal, serbuk bawang putih, jinten, cipotle, serbuk cili, cayenne, dan sedikit lada hitam lada. Masukkan ayam ke dalam kuali dan masak sehingga dipanaskan. Laraskan apa-apa perisa untuk rasa peribadi (nota: anda mahukan rasa yang berani dalam campuran ayam-i.e pedas, berasap, masin-kerana mereka tidak akan menjadi lebih kuat sebaik sahaja anda menambah keju dan tortilla.)
Panaskan timbunan tiga hingga empat tortilla dalam gelombang mikro selama kira-kira 20 saat untuk melembutkan. Letakkan dua sudu campuran ayam ke tengah-tengah tortilla dan taburkan dengan fresco queso yang hancur. Gulungkan setiap tortilla dan tahan dengan tudung. Menggunakan tongkat yang panjang, dengan teliti tambahkan setiap tortilla ke minyak, perlahan-lahan mengepit penutup seketika untuk membantu set shell. Laraskan haba yang diperlukan untuk mengekalkan suhu semasa menggoreng. Masak tortillas sehingga warna yang sangat tajam dan terang berwarna emas, kira-kira 1-2 minit. Goncangkan minyak yang berlebihan itu kembali ke dalam periuk sebelum meletakkan flauta pada kuali lembaran kertas yang dipenuhi kertas.
Teruskan menggulung dan memasak tortilla dalam kelompok, pastikan untuk mengembalikan minyak ke 375 ° di antara batch. Pegang flautas yang dimasak dalam ketuhar yang dipanaskan agar tetap hangat sehingga selesai menggoreng.
Untuk krim masam kapur, kacau bersama krim masam dan jus limau. Laraskan jumlah kapur, jika dikehendaki. Simpan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat. Hidangkan flauta dengan krim masam kapur, salsa verde, dan guacamole.
Tempatkan empat buah dada ayam dalam kuali yang rata dan rata. Masukkan cecair memasak yang mencukupi (saya menggunakan campuran stok ayam dan bir) untuk menutupi ayam dan taburkan dengan beberapa sudu garam halal. Bawa cecair ke dalam mendidih lembut di atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba ke medium sederhana (cuba untuk mengekalkan suhu cecair memasak hingga 170 ° F dan 180 ° F) dan masak sehingga ayam mencapai suhu dalaman 160 ° F, kira-kira 15 minit.
Letakkan ayam panas / panas di dalam mangkuk pengadun berdiri dilengkapi dengan alat pemukul. Hidupkan pengadun pada tahap rendah, kemudian tambahkan kuasa ke medium (berjaga-jaga untuk percikan!) Dan campurkan sehingga ayam digunting kepada tekstur yang dikehendaki, kira-kira 30 saat. (Jika anda tidak mempunyai pengadun berdiri, cincang ayam dengan menggunakan kedua-dua kaedah garpu, atau kegemaran saya, “cakar beruang.”) Kembali ayam ke cuka pemburuan untuk menyejukkan. Tekan sebelum menggunakan. Berikan kira-kira 3 cawan ayam yang dicincang. (Saya membuat ayam malam sebelum jadi resipi flauta datang bersama-sama dalam kilat.)
Berkaitan: 10 Resipi Sedap untuk Berkhidmat di Murah
(Imej: Nealey Dozier)