Ooooh, pasti sudah manis di dapur akhir-akhir ini dan kita boleh menyalahkan semua bulan pai! Sekarang, saya bukan orang yang menolak gula, tapi minggu ini, saya berasa mood untuk mengayunkan sesuatu di sekeliling sedikit dan melihat sisi hidup yang sihat. Di dunia saya, ratu pai gurih adalah Pai Pot Ayam.
Seperti semua pai, pai ayam adalah salah satu daripada perkara-perkara yang mempunyai reputasi yang ganjil, salah untuk mudah. Tidak, terutamanya jika anda mula memasak ayam dan membuat stok. Saya simpan dengan mudah dengan menggunakan stok yang dibeli dan ayam rotisserie (atau ayam belanda yang sisa).
Berhati-hati dengan terlalu banyak pintasan, bagaimanapun, atau anda akan berakhir dengan klasik tua sayuran beku bercampur dengan timah krim sup ayam dan topped dengan biskut readymade. Shudder!
Satu nota terakhir: Pot Pot Chicken sangat diampuni. Tidak mempunyai saderi? Langkau. Ingin menambah kentang? Silakan! Ia juga OK untuk menggunakan pastri puff beku jika membuat doh pai adalah apa yang menghalang anda. Ini adalah salah satu hidangan yang hebat yang boleh anda mainkan berdasarkan apa yang ada dalam peti sejuk atau peti sejuk anda.
Pai Pot Ayam
berkhidmat dua, dengan sisa makanan
1/2 resipi pai krim asas, tolak gula pilihan
4T mentega
2 c daun bawang, dihiris 1/4 inci tebal
1 1/2 cawan duit syiling lobak merah (atau bunga!)
Garam 1/2 sudu kecil
C cendawan c
1 sudu teh thyme kering (atau 2 sudu teh segar)
Tepung 1/4 cawan
1 cawan ayam, garam yang rendah atau tidak
1 cawan susu
1/4 cawan sherry kering
1 T kicap
2 cawan daging ayam yang dicincang
1/2 cawan kacang beku
1 T cendawan segar
lebih banyak garam dan lada secukup rasa
Panaskan ketuhar kepada 400.
Buat doh pastri, bungkusnya dalam bungkus plastik dan tetapkannya di dalam peti sejuk untuk berehat.
Meleleh mentega dalam kuali besar, tambah bawang, wortel dan 1/2 sudu teh garam dan tumis pada api sederhana selama kira-kira sepuluh minit atau sehingga leeks telah melembutkan.
Masukkan cendawan dan thyme dan terus masak. Selepas kira-kira lima minit, tambahkan tepung dan kacau perlahan-lahan selama beberapa minit untuk memasak tepung.
Masukkan stok dan susu dan masukkan ke dalam reneh yang lembut. Apabila ia baru mulai menebal, tambahkan sherry, kicap (ramuan rahsia!) Dan ayam. Mengekalkan reneh sehingga ia semakin bertambah. Jangan biarkan ia terlalu tebal!
Matikan haba, dan tambah kacang dan pasli. Tuangkan ke dalam mangkuk 4 cawan dan sisihkan.
Keluarkan bungkus plastik dari adonan pastri dan gulungkannya ke atas permukaan yang terapung dengan bentuk kasar yang lebih besar daripada hidangan kaserol anda. Tudung ke atas kaserol dan trim agar sesuai. Dengan pisau tajam, potong beberapa cincang dalam adunan untuk melepaskan stim.
Pilihan: dengan garpu garpu dicelupkan dalam tepung, tekan ke bawah di tepi adonan pastri untuk mengelak. Sekiranya ada adunan tambahan, potong bentuk hiasan. Sapu bahagian atas dengan mencuci telur yang terdiri daripada satu telur yang dipukul dengan 1 T air.
Letakkan kaserol pada lembaran pembakar dan slaid ke dalam ketuhar. Buat selama 30 hingga 40 minit, atau sehingga kerak keemasan. Keluarkan dan biarkan selama 5 minit sebelum berkhidmat.
Inspirasi:
- Faye Hess pada Pai Pot Ayam
- Pada panjang gelombang yang sama dengan SmittenKitchen
- Pintasan seksi dari Nigella