Resipi: Ayam 65

Ayam 65, hidangan popular di banyak menu restoran India, datang dengan kisah asal sebagai keruh seperti banyak resipi hebat lain yang berhutang kepada ciptaan mereka kepada banyak orang. Ada yang mengatakan ia berasal dari Chennai di restoran India kecil. Ia kononnya item 65 pada menu dan sering diperintahkan sebagai “Chicken 65.” Banyak teori lain, seperti 65 cili dalam resipi atau 65 rempah dalam hidangan, juga berterusan. Item ke-65 pada menu berbunyi paling mungkin.

Sama ada cara, hidangan berapi ini berperisa dengan segenggam rempah-rempah dan beberapa bahan mengejutkan telah menjadi ruji di atas meja saya selama bertahun-tahun.

Pengenalan saya kepada Ayam 65 adalah versi goreng merah goreng; kering sebagai tulang. Rasa itu luar biasa, tetapi saya tidak menghargai tekstur daging ayam putih yang terlalu matang. Kemudian, saya mencuba versi berasaskan yogurt dan dengan cepat memutuskan bahawa saya benar-benar tidak suka sama sekali. Satu-satunya penyelesaian adalah untuk menyiapkan diri bahagia. Resipi adalah versi Ayam saya 65, yang disediakan supaya ayam goreng, namun lembab, dan bernoda naungan yang menyenangkan merah tanpa pewarna makanan.

Ayam berjalan melalui proses pengambilan dua langkah: sekali sebelum memasak dan sekali lagi. Ini membina lapisan dalam rasa tanpa mengeringkan ayam. Payudara ayam berfungsi dengan baik di sini, tetapi paha ayam mengekalkan kelembapan mereka dengan hasil yang lebih baik.

Anda mungkin akan melihat beberapa bahan yang tidak biasa yang disenaraikan dalam resipi ini – iaitu kicap dan sos tomato. Ayam 65 dianggap sebagai resipi Indo-Cina; masakan yang sangat popular di India dan Pakistan. Ia adalah apa yang dikatakannya – gabungan India-Cina – dan ia indah.

India mempunyai penduduk China yang besar, kebanyakannya berasal dari Hakka, tertumpu di sekitar kawasan Kolkata. Masakan fusion yang popular di kawasan itu telah tersebar dengan cepat di seluruh India dan Pakistan, dan sebagai Ayam 65 berdiri untuk mewakili, menawarkan yang terbaik dari rasa India dan Cina.

Semasa perjalanan kami ke India untuk melihat kembali datuk nenek saya ketika saya masih kecil, saya selalu menantikan perjalanan ke restoran Indo-Cina. Di sana kita akan menikmati mangkuk sup ayam jagung yang dikeringkan dengan cuka cabai hijau dan minyak cabai merah. Goreng-goreng selalu ringan dan segar, dengan hanya jumlah yang tepat dari sos; tidak pernah berat atau gloppy. Rempah-rempah India berkahwin dengan indah dengan bahan-bahan dan kaedah-kaedah Cina, dan saya akan menikmati setiap sekumpulan.

Makanan Indo-Cina masih sangat popular di India dan Pakistan. Walau bagaimanapun, sukar untuk mencari di luar India kecuali anda membuatnya sendiri. Sementara itu, cuba tangan anda di mash-up rasa yang lazat dengan resipi ini.