Kami hanya makan asparagus LIMA hari berturut-turut dan pastinya sudah cukup asparagus jika tidak untuk penemuan baru ini yang menarik – asparagus salsa! Salsa hijau, atau salsa verde, biasanya mengandungi tomato atau sebilangan besar herba tetapi versi ini mendapat warna terang dari asparagus spears.
Kami mula-mula merasai variasi saus ini pada acara yang disediakan oleh Gourmet Guerra di Washington Yakima Valley. Mereka memanggilnya “asparagus guacamole” tetapi ia tidak mengandungi alpukat sehingga kita pergi dengan “salsa.” Sambil memasak dengan cip tortilla atau dimasak ke dalam taco, sos adalah begitu cantik dan terasa segar yang kami terpaksa cuba membuatnya di rumah.
Kami secara ringkas menyala dan menyejukkan lembing asparagus, memotongnya, dan membuatnya dalam pengisar dengan bahan zesty seperti bawang, bawang putih, jalapeño, dan limau. (Simpan biji jalapeño jika anda suka pedas, atau keluarkannya untuk sos yang lebih lembut. Kami menggunakan kira-kira separuh.) Rasanya terang dan mempunyai kesuburan asparagus yang manis tetapi kami mengesyaki seseorang mungkin dapat menyusu kepada sayur-sayuran pemakan dan mereka akan menikmatinya seperti pencinta asparagus.
Asparagus Salsa
1 paun asparagus lembing, hujung berkayu dipotong atau terputus
1/2 bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
2 ulas bawang putih, dikupas
1 jalapeño chile, cored dan seeded, atau rasa
2 sudu kecil cilantro dicincang
1 sudu besar jus limau
1/2 sudu air teh
1/2 sudu teh kering oregano (sebaik-baiknya Mexico) (pilihan)
Secubit garam
Blanch asparagus: Sediakan semangkuk air ais. Bawa periuk air untuk mendidih pada api yang tinggi. Tambah satu sudu garam dan asparagus dan rebus hanya sehingga lembut dan hijau terang, kira-kira 1-2 minit bergantung kepada ketebalan lembing. Keluarkan tombak asparagus dengan tongkat atau sudu slotted dan terjun ke dalam mandi ais untuk menyejukkan.
Keluarkan lembing asparagus yang disejukkan dari air, pat kering, dan potong ke dalam kepingan 1 inci. Letakkan dalam pengisar bersama-sama dengan bahan-bahan lain dan pur & eacutee sehingga licin. Jika campuran kelihatan terlalu tebal, kacau dengan sudu, tambah 1-2 sudu air, dan kacau. Ulangi jika perlu.
Rasa dan sesuaikan perisa jika dikehendaki.
Hidangkan dengan cip tortilla atau sebagai hiasan untuk taco, burritos, tostadas, dan sebagainya.
Resipi yang diilhamkan oleh Gourmet Sunnyside, Wash.
Berkaitan: Musim Asparagus! A Gallery of 20 Ideas, Tips, & Resipi
(Imej: Emily Ho)