Stok sayuran adalah cara yang bagus untuk menambah rasa sup, tetapi kadang-kadang kekurangan nota aromatik dari stok berasaskan daging. Salah satu cara untuk membawa beberapa hidangan yang hilang adalah memanggang sayur-sayuran stok sebelum meremajakannya.
Resipi ini menjadikan stok yang bagus untuk sup sayur-sayuran. Saya juga telah memasukkan beberapa herba dalam renyaah akhir (seperti rumput thyme dan rosemary) dan menambah garam untuk membuat sup yang indah, asas yang sempurna untuk sup tortellini bayam / keju, atau apa-apa sup yang memerlukan jelas, namun berperisa , sup.
Seperti yang anda lihat dari senarai sayur-sayuran pilihan, ini adalah resipi yang sangat fleksibel. Anda boleh menambah lebih banyak apa sahaja untuk memiringkan stok ke arah rasa sup anda, atau menambah komponen sup anda untuk membantu merasakan stok. Contohnya, jika anda membuat sup skuasy, anda boleh menambah biji benih dan mana-mana kalori yang anda telah dikikis dari skuasy ke pan panggang.
Stok Sayuran Panggang
Membuat 4 hingga 5 cawan
- 1
bawang besar besar, kulit di atas, diletakkan di atas dan terperangkap dengan dua ulas
- 6
cendawan besar, separuh
- 2
Tomat Roma, separuh
- 1
lobak sederhana, kira-kira dicincang
- 3
ulas besar bawang putih, tanpa ular
-
(sayur-sayuran pilihan: sayur-sayuran leek dari satu lobak besar, saderi, satu atau dua batang, kasar dicincang, lada merah, berpusat dan benih dikeluarkan)
- 1 cawan
wain (lihat nota)
-
Minyak neutral atau minyak neutral lain
- 2
daun bay
- 6 hingga 8
lada keseluruhan
Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Letakkan bawang, cendawan, tomato, lobak merah dan bawang putih, dan sayur-sayuran lain, dalam periuk panggang. Gerimis dengan minyak gandum dan melemparkan untuk melapisi sayur-sayuran. Letakkan di dalam ketuhar, ditemui, dan panggang selama kira-kira 45 minit, kacau sekali-sekala. Tonton sayur-sayuran supaya mereka tidak char (sayur-sayuran leek akan menjadi sangat lemah). Anda mencari browning dan caramelization, tidak dibakar. Sekiranya sesetengah sayur-sayuran mula menyembelih sebelum yang lain, keluarkannya dari panci panggang.
Apabila sayur-sayuran itu selesai, keluarkan dari ketuhar dan mengikis ke dalam kuali sos 4-kuar atau ketuhar Belanda. Letakkan panci panggang di atas pembakar (atau dua, bergantung kepada saiz pan anda) dan tambah wain. Bawa ke ayam dan deglaze kuali, mengikis apa-apa bit yang terperangkap. Kosongkan isi pan panggang ke dalam periuk dengan sayur-sayuran dan tambahkan 6 cawan air, daun telur dan lada. Bawa kepada reneh dan masak dengan perlahan selama kira-kira 1/2 jam atau lebih.
Terikan melalui ayak yang dibarisi dengan cheesecloth dan gunakan seperti yang diperlukan.
Nota Resipi
Stok ini membeku dengan baik.
Gunakan wain putih jika anda ingin menyimpan stok yang agak terang dalam warna (ia masih akan menjadi coklat); gunakan wain merah untuk warna yang lebih dalam dan sedikit lebih mendalam.
Resipi ini boleh dengan mudah digandakan atau berkala tiga kali ganda, selagi anda tidak menanam panci panggang. Gunakan dua periuk jika perlu untuk mengelakkan kesesakan.
Saya meninggalkan kulit pada bawang untuk menambah warna. Anda boleh membuangnya jika anda mahu.
Sekiranya poket anda mampu, tambah cendawan shiitake segar di panggang panggang adalah cara yang baik untuk menambah rasa; beberapa cendawan kering di peringkat simmer juga bagus.
Berkaitan: Apa perbezaannya? Saham vs Broth
(Imej: Dana Velden)