Sup Amerika Selatan ini memegang banyak perkara yang baik dan lazat, dari potongan kentang lembut hingga camilan segar jagung segar. Tetapi mari kita nyata – bahagian yang terbaik adalah keju. Fresco Queso adalah tepat, yang tidak sepenuhnya mencairkan, tetapi melembutkan ke dalam morsel yang kenyal dalam kehangatan kaldu susu. Jadi bagus.
Hampir setiap negara Amerika Selatan yang menyentuh Pergunungan Andes mempunyai versi locro tersendiri. Kebanyakan bermula dengan asas kentang dan keju dalam sup susu, dan kemudian menambah sayur-sayuran bermusim atau tempatan yang lain. Kebanyakannya juga vegetarian, walaupun babi yang dimasak dengan lambat adalah ruji locro di Argentina. Datanglah cuaca yang lebih sejuk, saya akan menambah skuasy butternut atau labu ke locro saya, seperti yang mereka lakukan di Peru.
Rempah-rempah dan perasa tetap konsisten dari versi ke versi – sering hanya garam, lada hitam tanah baru, dan oregano. Versi Spicier yang saya jumpai termasuk aji amarillo chiles sama ada masak ke dalam sup itu sendiri atau dibuat menjadi sos untuk sudu di atas. Jika anda tidak dapat mencari chiles aji tetapi masih mahu beberapa haba, secubit serpihan kering atau lada cayenne berfungsi dengan baik.
Saya suka sup chunky, jadi saya meninggalkan semua sayur-sayuran dalam kepingan bersaiz gigitan. Untuk sesuatu yang lebih rusuk pada malam yang dingin, cubalah memecahkan kentang dengan belakang sudu selepas mereka telah merosot sebentar, atau pergi sepanjang jalan dan memasak asas sup kentang sebelum menambah keju dan sayur-sayuran lain.
Dan keju! Pastikan untuk mendapatkan fresco queso atau keju petani segar yang lain. Ia ringan, berkrim, masin, dan sempurna dalam sup ini. Mencari gigitan lembut keju di tengah-tengah sayur-sayuran lain pada sudu anda adalah seperti kejutan dan tetamu selamat datang tiba di pesta. Locro tidak akan menjadi locro tanpa ia.
Andean Cheese & Sup Kentang (Locro de Papa)
Hidangan 6 hingga 8
-
Minyak zaitun
- 1
bawang kuning, diced
- 1 1/2 pound
(kira-kira 4 keping bersaiz) kentang serba guna, diced
- 2 ulas
bawang putih, cincang
- 2 sudu teh
oregano kering
- Jepit
serpihan bunga kering
- 4 cawan
stok ayam atau sayur-sayuran
- 2 telinga
jagung masak, kernels dihiris (atau 2 cawan jagung beku)
- 1 cawan
kacang segar atau beku
- 6 auns
(1 cawan yang bulat) fresco queso, cubed
- 1 cawan
susu keseluruhan
-
Garam
-
Lada
Hendak hangat satu sendok teh atau dua minyak zaitun dalam periuk besar (sekurang-kurangnya 5 liter) lebih panas yang tinggi. Masukkan bawang dan masak hingga lut sinar dan baru mula menjadi coklat keemasan, 5 hingga 8 minit. Tambahkan kentang dan garam 1/4 sudu teh, dan masak sehingga tepi kentang mula melembutkan, 5 minit lagi.
Kosongkan ruang di tengah kuali dan tambahkan bawang putih, oregano, dan cayenne. Masak sehingga bawang putih harum, kira-kira 30 saat, kemudian kacau ke dalam bawang dan kentang. Tambahkan stok ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke medium rendah, dan masak sup sehingga kentang lembut, 10 hingga 15 minit.
Tambah biji jagung, kacang, kueso fresco, dan susu ke sup. Bawa kembali ke reneh (jangan rebus) dan masak sehingga jagung dan kacangnya lembut, 5 minit lagi. Rasa dan tambah garam dan lada seperti yang diperlukan.
Sup ini akan disimpan dalam peti sejuk selama seminggu. Sekiranya beku, keluarkan bahagian sup untuk dibekukan sebelum menambah susu.
Nota Resipi
Untuk tendangan pedas, khidmat sup ini dengan sos aji cabai. Lebih baik lagi, tambah sesudu bersama bawang putih dan oregano ke sup itu sendiri!
Resipi asalnya disiarkan Ogos 2012.
Berkaitan: Laksa ke Locro: Sup pedas dari seluruh dunia
(Imej: Emma Christensen)