(Kredit imej: Kelli Foster)
Saya fikir kita semua boleh bersetuju tidak ada cara kita boleh melalui musim panas tanpa ais krim. Atau dalam kes saya, saya tidak dapat melewati satu minggu, apatah lagi tiga bulan terpanas tahun ini. Oleh itu, inilah perlakuan manis untuk menyejukkan anda: ais krim coklat-ceri yang berwarna-warni hanya sedikit warna merah jambu.
Saya telah menyebut cintaku coklat dan ceri sebelum ini, jadi ia tidak mengambil banyak imaginasi untuk menghasilkan resipi ini.
Saya meminjam tip dari David Lebovitz, yang Almond Panggang dan Coklat Cherry Ice Cream (dari bukunya, The Scoop Perfect) Saya telah buat sebelum ini. Saya membeli sebotol ceri masam dan rebus mereka dengan beberapa gula untuk membuat ceri manis dalam sirap. Mereka adalah tambahan hebat kepada ais krim ini, yang merupakan versi yang serupa tetapi lebih mudah, terima kasih kepada kaedah tanpa telur yang cuba dan benar.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Nota Tester
Seperti Elizabeth, saya mempunyai tempat yang lembut untuk ceri dan coklat. Dan saya benar-benar mempunyai tempat yang lembut untuk ais krim. Jadi saya pasti saya akan suka ais krim ini yang kedua saya mula membuatnya. Entah bagaimana ia berjaya melebihi harapan saya.
Satu perkara yang akan saya lakukan secara berbeza pada masa akan datang, saya membuat ais krim ini (yang sepatutnya minggu depan) mengendalikan coklat berbeza. Daripada memotongnya menjadi kepingan kasar, saya fikir ia bagus untuk memarinya ke dalam ais krim untuk tekstur yang lebih halus.
– Kelli, Jun 2015
Ais Cherry-Almond Ice Cream dengan Chunks Chocolate
Membuat 1 liter
- Untuk ceri:
- 1
(24 ounce) garam masam (dalam jus)
- 1/2 cawan
gula
- Untuk ais krim:
- 1 1/2 auns
keju krim, dilembutkan
- 1 sudu
tambah 1 cili tepung jagung
- 3 1/2 cawan
setengah dan setengah
- 2/3 cawan
gula
- 1 1/2 sudu
sirap jagung
- 1/8 sudu teh
garam
- 1 sudu teh
ekstrak badam
- 4 auns
coklat pahit, dicincang
Untuk membuat ceri: Campurkan gula dan ceri, dengan jus mereka, dalam periuk kecil. Bawa mendidih, kemudian turunkan sedikit haba dan reneh selama kira-kira 30 minit. Cecair akan mengurangkan sedikit tetapi tidak akan menebal dengan ketara. Sejuk ke suhu bilik. Kemudian longkang ceri, menempah cecair dalam mangkuk. Kira-kira memotong ceri.
Untuk membuat ais krim: Di bahagian bawah mangkuk sederhana, pukul keju krim sehingga longgar. Mengetepikan. Sediakan mandi ais dalam mangkuk yang lebih besar.
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama tepung jagung dan 2 sudu separuh dan separuh, pastikan tepung jagung dibubarkan. Tuang separuh dan separuh ke dalam periuk besar dan pukul di dalam sirap gula dan jagung. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, dan kemudian renehkan, kacau kerap, selama 4 minit.
Keluarkan dari panas dan pukul di campuran jagung. Kembalikan periuk ke api sederhana yang sederhana, bawa kembali mendidih, dan masak selama 1 minit lagi, kacau atau panci terus-menerus, sehingga campuran sedikit menebal.
Tuang campuran susu ke dalam mangkuk dengan keju krim dan pukul sehingga keju krim digabungkan. Masukkan garam, ekstrak almond, dan 1/4 cawan ceri ceri yang dipelihara, manis. Tetapkan mangkuk ke dalam mandi ais dan sejuk, kacau setiap beberapa minit, sehingga cecair benar-benar dingin. Ini perlu mengambil masa kira-kira 25 hingga 30 minit. Ia lebih baik jika anda boleh menyejukkannya selama beberapa jam atau dalam sekelip mata, tetapi ia perlu dibekukan dengan baik selepas mandi ais jika ia benar-benar sejuk.
Beku dalam pembuat ais krim, tambah ceri dan coklat pada akhir atau kacau mereka selepas anda menghentikan mesin. Pindahkan ais krim ke dalam bekas dan bekukan selama sekurang-kurangnya 6 jam sehingga tegas.
Nota Resipi
Simpan seluruh cecair ceri; ia sangat baik di atas ais krim vanila biasa atau bahkan lebih yogurt.
Resipi ini telah dikemas kini – pertama kali diterbitkan pada bulan Februari 2009.