(Kredit imej: Karla Conrad)
Versi chana masala ini, hidangan chickpeas direbus dalam kuah tomato gingeri, adalah untuk anda yang suka mempunyai saus yang sangat berpengalaman untuk memasak dengan naan atau hancurkan beras. Ia adalah untuk anda jika anda mendambakan rasa besar dari hidangan vegetarian, dan resipi ini adalah khusus untuk anda jika anda sedang mencari resipi periuk perlahan yang akan membawa anda melewati tanda lapan jam ke dalam wilayah 10 jam.
(Kredit imej: Karla Conrad)
“Kadang-kadang saya rasa periuk perlahan dibina khusus untuk hidangan seperti ini,” kata Neela. Panas yang perlahan mengubah kacang chickpea kering menjadi kacang tender yang tidak kehilangan bentuknya, bahkan setelah 10 jam memasak. Dan lebih baik lagi – tidak perlu direndam. “Seseorang boleh yakin bahawa selepas 10 jam rebus tanpa perhatian, kacang ayam dimasak untuk kesempurnaan.”
Kebanyakan ramuan yang digunakan dalam tadka untuk hidangan ini mudah dijumpai di kedai runcit; anda mungkin sudah mempunyai mereka di tangan. Serbuk mangga hijau, juga dikenali sebagai amchoor, adalah pengecualian. Serbuk buah ini diperbuat daripada mangga hijau yang tidak biasa, dan memberikan hidangan – termasuk masala ini – kedalaman masam dan jeruk. Ini jenis rasa yang anda mungkin tidak perasan jika anda meninggalkannya, tetapi tambah sekali, dan anda tidak akan dapat pergi tanpa. Jika anda tidak dapat mencari serbuk mangga hijau di kedai runcit India tempatan anda, bawa ke web.
Seperti yang dijelaskan Neela kepada saya apabila saya bertanya tentang penggantian: “Jika anda hendak memasak makanan India, luangkan masa untuk mencari semua ramuan yang anda perlukan untuk membuatnya.” Kemudian dia menyebut bahawa serbuk mangga hijau hebat pada popcorn, dan itu semua meyakinkan saya perlu menuju ke kedai untuk memilih beberapa.
Mari Bercakap Tomato (dan Mangga)
Setelah membuat resipi ini berkali-kali – saya dapat memberitahu anda bahawa penjaga bukan sahaja untuk keupayaannya untuk memasak dengan berkesan semasa masa yang munasabah keluar dari rumah (10 jam!), Tetapi juga kerana ia sangat berpengalaman. Sejak menjalankan resipi ini, kami telah melihat beberapa soalan mengenai tomato yang dipanggil dan pada serbuk mangga hijau. Mengenai tomato: Kami telah mengemas kini resipi untuk memanggil 3 tomato dikupas. Anda boleh menggunakan segar atau dalam tin. Selalunya, anda boleh menggunakan satu 8 auns kaleng tomat dadu.
Bagi serbuk mangga – ia mewujudkan elemen masam yang sangat berbeza dalam resipi ini, tetapi dengan segala cara, jika anda hanya mempunyai limau atau limau di tangan masih membuat resipi ini dan menggunakannya sebagai penggantian. Ia tidak kurang memuaskan kerana itu.
-hali, 2017
Slow-Cooker Chana Masala
Hidangan 6 hingga 8
- 2 cawan
kacang chickpe kering
- 5 hingga 6 1/2 cawan
air panas, bergantung kepada konsistensi yang diingini
- 2
pod karam hitam
- 2 (1 inci)
kepingan cassia
- 4 hingga 6 ulas
- 2
daun bay
- 1/4 sudu teh
kunyit
- 1/4 sudu teh
tanah India merah chile
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh
garam
- Untuk masala:
- 3 sudu
minyak canola
- 1
bawang besar besar, diced kecil
- 6 ulas
bawang putih, cincang kasar
- 1
(2 inci) halia segar, dikupas dan dicincang kasar, kira-kira 1 sudu besar
- 3
tomat kupas keseluruhan (tin atau segar) atau 8 auns tomato tin dadu
- 1 1/2 sudu
ketumbar tanah
- 2 sudu teh
jintan tanah
- 1/4 sudu teh
kunyit
- 1/4 sudu teh
tanah India merah chile
- 3/4 sudu teh
serbuk mangga hijau
- 1/2 sudu teh
garam hitam
- 1/2 sudu teh
lada hitam tanah
- 2
serrano chiles, separuh separuh
- 1/4 cawan
air
-
Cilantro dicincang, untuk hiasan
Pilih lebih banyak kacang untuk objek asing. Masukkan kacang, air, kapulaga, cassia, ulas, daun bay, kunyit, chili merah tanah, dan garam ke periuk. Tutup dan masak dengan tinggi sambil menyediakan masala.
Panaskan minyak dalam kuali besar pada api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan goreng sehingga keemasan coklat, kira-kira 10 hingga 12 minit. Sementara bawang berkerut, pasang bawang putih dan halia dengan sedikit air dalam pengisar sehingga halus. Pindahkan ke mangkuk kecil.
Tuangkan tomato dalam balang pengisar yang sama tanpa membilas. Setelah bawang coklat keemasan, masukkan bawang putih-jahe purée dan ketumbar, jinten, kunyit, chili merah tanah, serbuk mangga, garam hitam, dan lada hitam dan goreng dengan bawang selama 2 atau 3 minit. Tambah tomato dan masak selama 2 atau 3 minit untuk memasukkan semua rempah. Tambah serrano chiles, dan kemudian tambah masala ini ke periuk perlahan.
Tuang 1/4 cawan air ke dalam kuali untuk deglaze, dan tambah juga. Tutup dan masak selama 10 jam pada tahap rendah.
Keluarkan kapul buah, cassia, ulas, dan daun bay, hias dengan ketumbar cilantro, dan sajikan panas.
Nota Resipi
Dicetak semula dengan kebenaran daripada New Cookie Slow Baru oleh Neela Paniz, hak cipta (c) 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed Press.
(Kredit imej: Eva Kolenko)