Seperti yang saya lihat melalui beberapa buku masakan masyarakat Selatan saya mencari inspirasi untuk Minggu Pencuci mulut, saya terus menghalangi pelbagai resipi untuk “puding rebus.” Saya menganggap diri saya cantik Selatan, tetapi puding rebus bukan sesuatu yang saya membesar makan, dan saya juga tidak mahu dengan nama yang berbunyi yang mengerikan itu. Tetapi selepas pemeriksaan selanjutnya bahan-bahan saya menyedari ia sebenarnya sesuatu yang saya telah berkali-kali dalam pelbagai bentuk…
Ternyata, kastard rebus tidak lebih daripada variasi resipi rakan-rakan Eropah kami untuk periuk de creme, puding, atau zabaglione. Malah, ia benar-benar seperti resipi ais krim kegemaran saya, tolak beku. Oleh kerana saya suka makan custard aiskrim terus dari mangkuk, saya fikir apa yang membahayakan mencetuskan beberapa “puding rebus” untuk merawat selepas makan malam.
Putaran peribadi saya, “Custard telur yang diingatkan,” (saya menukar namanya demi kepentingan selera saya) menggunakan bahan asas pantry yang paling asas dan bersatu dalam hanya 20 minit. Tiada baking diperlukan! Kini itulah jenis pencuci mulut saya. Saya telah menguji resipi beberapa kali dan memutuskan bahawa kacang vanili yang dikikis, sementara tidak tradisional, benar-benar menumbuk punca rasa. Saya juga mencuba satu kumpulan dengan tepung jagung dan satu tanpa: kedua-duanya lazat. Sekiranya anda mahukan kastard yang lebih banyak minum, hilangkan kanji. Sekiranya anda suka sedikit lagi “oomph”, daripada dengan segala cara membuangnya.
Pencuci mulut yang mudah ini sangat manis dan memuaskan; ia malu murni yang pernah keluar dari fesyen. Baiklah, saya semua membawanya semula. Hooray untuk golongan klasik!
Bagaimana dengan awak? Adakah ibu bapa anda membuat anda cicipard untuk pencuci mulut? Atau apa-apa jenis merapikan stovetop?
Recipe Pencuci mulut Retro: Custard Telur Dihinggapi
Hidangan 4 hingga 6
- 2 cawan
susu keseluruhan
- 1/2
kacang vanila, dihiris dan dikikis
- 3
kuning telur
- 1/4 + 2 sudu
gula pasir
- 1 sudu
jagung (pilihan)
- 1/4 sudu teh
ekstrak vanila tulen
-
Secubit garam
-
Krim disebat buatan sendiri, untuk hiasan
-
Pala buah segar, untuk hiasan
Gabungkan susu, kacang vanila, dan kacang polong vanila dalam periuk yang sangat berat (Le Creuset berfungsi dengan baik di sini). Panaskan api sederhana hingga sederhana hingga susu menjadi buih panas dan kecil yang terbentuk di sekitar sisi kuali.
Sementara itu, dalam mangkuk campuran sederhana, kacau kuning telur sehingga berbuih. Masukkan gula, jagung, dan garam dan teruskan kacau sehingga dikombinasi dengan baik dan warna kuning yang lebih ringan. Kacau susu panas ke dalam campuran telur dan pukul untuk menggabungkan. Tuangkan campuran telur di belakang ke dalam susu yang masih dalam periuk.
Kurangkan haba ke rendah hingga sederhana rendah dan masak kustard, kacau kerap, sehingga menebal, kira-kira 15 hingga 20 minit. Perhatikan dengan berhati-hati, terus mengaduk ke arah akhir untuk memastikan telur tidak berlebihan. Tanggalkan periuk dari dapur. Kocok dalam vanila dan kacau kustard selama satu minit atau lebih untuk mengeluarkan beberapa haba.
Benarkan sejuk. Hidangkan pada suhu bilik atau didinginkan. Hiaskan dengan krim cambuk ringan dan buah pala baru.
Berkaitan: Puding Versus Custard: Apa Keseronokan Anda?
(Imej: Nealey Dozier)