(Kredit imej: Faith Durand)
‘Tis musim ini untuk brais, daging yang dimasak dengan lambat yang terpisah menjadi potongan lembut. Berikut adalah potongan daging kegemaran baru untuk saya: Shank daging lembu yang murah, sangat lazat.
Shank daging lembu silang pada dasarnya hanya apa yang kedengarannya (dan kelihatannya) seperti: Sepotong potongan kaki binatang itu. Ia penuh dengan tendon dan otot, dan sepotong tulang. Ia tidak kelihatan sangat cantik, dan jika anda cuba memasak dengan cepat, ia akan menjadi sukar dan sukar untuk mengunyah.
Tetapi jika anda memasak daging ini rendah dan perlahan, sumsum tulang itu meleleh, membantu membuat sos yang halus, kaya, dan daging itu sendiri mencair dan lembut.
Di sini saya sepadan dengan rasa yang kuat dari potong ini dengan seluruh botol wain merah (ini, orang-orang, adalah apa yang Trader Joe Two Buck Chuck dibuat), banyak sup daging sapi, dan sedikit cuka balsamic untuk keasidan. Saya juga menambah dos penuaian lada hitam, yang membasuh pinggan. Ia tidak terlalu pedas, tetapi lada hitam sangat tegas, sepadan dengan daging lembu dalam intensiti. Sapi memerlukan jenis rawatan ini, kadang-kadang; ia boleh menjadi kaya dan manis. Di sini keasidan cuka dan punca baki lada yang keluar untuk hidangan yang lebih baik.
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Hidangan ini juga menggambarkan falsafah saya pada periuk perlahan: Pemasak lambat tidak selalu ada untuk menyelamatkan anda bekerja. Jika anda melemparkan daging ke dalam periuk perlahan dengan bahan-bahan ini, tanpa membina beberapa rasa dalam kawah dahulu, anda akan terlepas banyak rasa dan kedalaman. Adalah penting untuk melakukan sedikit kerja di depan, tetapi tentu saja anda boleh pergi dari situ sepanjang hari (atau sepanjang malam), biarkan periuk perlahan melakukan kerja keras mencairkan daging menjadi sesuatu yang lazat, dan kembali ke makan semua siap dimakan.
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Slow Cooker Peppered Beef Shank dalam Wain Merah
Beroperasi 4 hingga 6 sebagai kursus utama
- 2 hingga 2 1/2 pound
daging lembu dipotong daging lembu, lemak dipotong
-
Garam kosher dan lada hitam segar
-
Sayuran atau minyak kacang tanah
- 10 hingga 12
cengkeh bawang putih, dikupas dan dicincang secara kasar
- 2
bawang kuning sederhana, dikupas dan dicincang kasar
- 1
serbuk besar, sadar dicincang
- 1
daun bay
- 1
rosemary sprig
- 750 ml
botol wain merah yang murah, seperti Charles Shaw Cabernet Sauvignon
- 4 cawan
sup daging sapi
- 2 sudu
cuka balsamic
Panaskan kuali yang luas dalam haba tinggi sederhana. Pat daging lembu kering dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada. Tambah gerimis minyak ke dalam kuali, dan apabila ia panas, tambahkan shank daging lembu. Sikat daging selama sekurang-kurangnya 7 minit di setiap sisi, mewujudkan kerak coklat gelap. Apabila daging telah ditenun dengan teliti, keluarkan dari kuali dan letakkan dalam masukkan periuk perlahan.
Hidupkan api ke medium dan tambah bawang putih, bawang, dan saderi. Masak selama kira-kira 15 minit, kacau sekali-sekala, biarkan bawang mengambil beberapa warna dan warna. Tambah daun bay dan rumput rosemary, dan tuangkan dalam wain merah dan sup. Tambah 1/2 sudu kecil lada hitam. Bawa mendidih, kemudian turunkan api dan reneh selama 20 minit. Cecair perlu dikurangkan dengan kira-kira 1/3. (Semak petikan cemerlang ini untuk memeriksa untuk melihat sejauh mana sos telah dikurangkan.)
Tuangkan sos dan sayuran ke atas daging dalam periuk perlahan. Kacau dalam cuka balsamic. Tutup dan masak selama 6 hingga 8 jam pada LOW. Anda akan tahu daging dilakukan apabila ia sangat lembut dan telah jatuh dari tulang dan menjadi kepingan kecil.
Sekiranya anda tidak mahu berkhidmat dengan segera, peti sejuk. Ini juga menjadikannya lebih mudah untuk membuang kelebihan lemak. Sediakan sebotol lemak yang sejuk selepas tongkat telah disejukkan selama beberapa jam. Untuk berkhidmat, panaskan perlahan dalam sosnya dalam ketuhar Belanda atau periuk di dapur. Rasa dan jika perlu tambah garam tambahan.
Hidangkan polenta atau pasta.
(Kredit imej: Terapi Apartment)