Pada musim bunga lepas, saya menghadiri sebuah pesta di mana pencuci mulut adalah dulang besar strawberi tempatan dan masak. Beri itu disusun dengan baik di sekeliling balang madu dari sarang berdekatan. Dan walaupun buahnya banyak manis sekali, tuan rumah kami menggalakkan kami mencelupkan stroberi dalam madu sebelum mengambil gigitan. Gabungan strawberi dan madu adalah wahyu.
Dalam beberapa minit, saya mula membayangkan stroberi mengekalkan manis dengan madu. Ketika saya memainkan perasa di kepalaku, saya menambahkan beberapa ranting thyme supaya produk jadi hanya mempunyai bisikan herba yang pingsan.
Kerana madu mahal dan saya tidak tahu seberapa baik pasangan akan bekerja, saya hanya membuat sedikit. Dan pada fikiran saya, itulah salah satu kegembiraan pengetatan kumpulan kecil. Anda tidak mempunyai gunung hasil yang dilaburkan dalam setiap kumpulan dan oleh itu terdapat lebih banyak ruang untuk berani dan mencuba kombinasi rasa baru.
Kepada palet saya, gabungan kombinasi stroberi, madu, thyme dan muncrat kecil jus lemon sangat berjaya. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai akses mudah ke thyme, jangan ragu untuk mencuba dengan ramuan lain. Saya juga telah berpasangan dengan strawberi dengan rosemary atau lavender sebelum dan kedua-duanya adalah kombinasi yang gembira.
Petua untuk membuat julat batch kecil:
• Jangan sampai pada pan jem biasa anda atau ketuhar Belanda. Pergi untuk kuali yang tidak reaktif yang terluas atau pan saut anda. Kegemaran saya ialah kuali keluli tahan karat 12 inci.
• Duduk dekat. Sekumpulan kecil jem ini hanya memerlukan 8-12 minit masa memasak, jadi anda ingin menyimpan mata anda di atas kuali.
• Simpan kacau. Kerana masa memasak sangat dimampatkan, batch kecil boleh pergi dari bawah untuk dibakar dalam ruang 30 saat. Kacau secara berterusan supaya anda tidak terlepas tempat yang manis.
• Uji derma dengan sapu spatula silikon. Seret ke pusat jem memasak. Sekiranya ruang yang telah dibersihkan kekal kosong selama beberapa saat, itu dilakukan. Jika jem itu segera bergegas masuk untuk mengisi ruang, ia memerlukan lebih banyak masa.
Nota madu: Untuk mengelakkan cawan pengukur yang melekat, mengukur madu mengikut berat. Satu cawan madu seberat 12 auns. Saya suka meletakkan semangkuk strawberi tepat pada skala saya, nol keluar berat dan kemudian tuangkan madu terus ke atas buah beri.
Strawberry Thyme Jam
Membuat 1 liter
- 1 kuartal
strawberi (kira-kira 3 cawan dicincang)
- 1 cawan
madu (12 auns)
- 5 hingga 6
tangkapan thyme
-
Jus 1/2 lemon
Buang beri dan letakkannya dalam mangkuk. Tambah madu dan kacau. Strip thyme meninggalkan cawangan dan menambahnya kepada stroberi dan madu. Kacau untuk menggabungkan.
Apabila madu telah dibubarkan dan stroberi cukup berair, mengikis campuran ke dalam kuali anda.
Bawa ke gelembung dan masak di atas api tinggi selama 8 hingga 12 minit, sehingga jem tebal dan lengket.
Jem corong ke dalam dua botol setengah liter yang siap dan proseskan dalam tongkat mandi air kecil selama 10 minit.
Apabila tiba masanya, keluarkan balang dari taring dan biarkan mereka sejuk di tuala dapur yang dilipat. Apabila mereka cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan cincin dan periksa anjing laut. Mana-mana balang yang tidak disembunyikan harus didinginkan dan dimakan dengan segera. Bekas balak boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga satu tahun.
Resipi ini tidak perlu diproses dalam tongkat mandian air. Jika anda lebih suka, anda boleh melangkau langkah itu dan hanya menyejukkan balang yang sudah siap sebaik sahaja ia sejuk. Ia akan menyimpan 3 hingga 4 minggu di dalam peti sejuk.
Ansuran Terdahulu dalam Siri Ini:
• Mengapakah Pengikat Batch Kecil Adalah Awesome: Dan Apa yang Anda Perlu Memulakan
Lebih Makanan Di Jars
• Lawati Makanan di dalam Bekas, Blog Marisa
• Cari Makanan di dalam Bekas: Melestarikan dalam Batch Kecil Tahun-Putaran, Buku baru Marisa, di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau di Amazon.com
Marisa McClellan adalah penulis ciri tetamu kami untuk bulan Jun. Dia adalah penulis makanan, guru pengetinan, dan pembeli pasar petani yang berdedikasi yang tinggal di Pusat Bandar Philadelphia dengan suaminya Scott McNulty. Dia pengarang Blog Makanan di Jars dan menghabiskan sebahagian besar hari-harinya memasak jam, mentega buah dan acar di dapur 80 kaki persegi. Makanan di dalam Jars: Menjaga dalam Batch Kecil Semua Tahun Panjang adalah buku masaknya yang pertama.
(Imej: Marisa McClellan)