Cendawan Shimeji adalah sekumpulan jenis cendawan yang dicirikan oleh batang panjang dan topi cekung yang ketat. Terdapat lebih daripada 20 spesies cendawan shimeji, termasuk enoki dan pioppino. Siaran ini adalah tentang buna-shimeji, yang juga dipanggil cendawan bic dan cendawan kerang coklat.
Buna-shimeji tumbuh dalam kumpulan dan mempunyai batang pucat yang kira-kira satu perempat inci tebal dan antara dua hingga tiga inci panjang. Topi ketat berwarna coklat terang dan mempunyai selendang kecil di bawahnya. Mereka harus dimakan dimasak dan tidak mentah; mereka mempunyai rasa pahit dan sukar untuk dicerna apabila mentah. Mereka boleh digunakan dalam kentang goreng, mangkuk beras, sup, sup, dan sos. Kedua-dua topi dan tangkai boleh dimakan. Buna-shimeji segar dalam tekstur dan boleh tahan masak pada suhu tinggi atau lambat dipanggang pada suhu rendah.
Pilih cendawan yang tegas dan tidak mempunyai kecacatan atau lebam. Semasa menyimpan, pastikan cendawan disejukkan dan dimakan dalam masa 10 hari penyimpanan. Apabila menyiapkan, potong asas kluster supaya setiap cendawan dipotong secara individu pada batang. Basuh atau berus ringan jika perlu untuk mengeluarkan sebarang zarah kotoran dan kemudian sediakan dengan memasak.
Berkaitan:
Tumpuan Bahan: Maitake Cendawan
Ramuan Ramuan: Cendawan Telinga Kayu
(Imej: Kathryn Hill)