Dalam catatan minggu lepas tentang MSG, kami menyebutkan salah satu produk yang mengandungi monosodium glutamat kegemaran kami: sos perasa Maggi. Kami biasanya tidak membincangkan jenama-jenama khas bumbu di The Kitchn, tetapi Maggi adalah fenomena global dengan beberapa peminat yang sangat berjiwa. Malah, hanya menulis mengenai Maggi membuat air mulut kita. Adakah anda menggunakan Maggi dalam masakan anda?
Saya dibesarkan dengan Maggi; Ayah saya menambah saus coklat seperti sos yang lazat ke pelbagai masakan Cina dan Vietnam dari mi hingga tofu. (Sementara itu, ibu saya bercampur dengan pemikiran semua MSG dan natrium). Sos maggi sering dikaitkan dengan masakan Asia, tetapi ia sebenarnya dibangunkan di Switzerland pada akhir abad ke-19. Ia masih popular di negara-negara berbahasa Jerman, di mana ia dikenali sebagai Maggi-Würze.
Menariknya, resipi untuk sos perasa Maggi berbeza-beza di seluruh dunia. Versi-versi yang dihasilkan atau dipasarkan di Amerika Syarikat, Mexico, dan pelbagai negara Eropah dan Asia berbeza dalam kesakitan dan tumpuan. Sesetengah peminat Maggi bersumpah dengan versi Jerman atau Perancis. (Catatan kepada mereka yang mempunyai sensitiviti MSG: beberapa label Maggi secara aktif menyenaraikan monosodium glutamat, sementara yang lain hanya menyenaraikan gandum hidrolisis atau protein soya, yang mengandungi MSG asli.)
Dalam semua kes, Maggi kecil biasanya pergi jauh. Sos penuh dengan rasa umami yang kaya dan hanya beberapa titisan yang boleh menambah kedalaman untuk mi, goreng-goreng, sup, dan hidangan lain. Kita tidak sering menggunakannya, tetapi apabila kita melakukannya, ia adalah merawat. Kami suka mencampur sedikit dengan mayonis untuk digunakan sebagai penyebaran untuk sandwic bánh mì Vietnam atau sos mencelup untuk frit.
Adakah anda menggunakan Maggi? Bagaimana anda memasak dengannya dan versi antarabangsa yang anda suka?
Bacaan lanjut:
• Maggi Perasa Maggi (perbandingan Maggi Amerika dan Jerman) dari Wandering Chopsticks
• Cinta saya untuk Sauce Maggi (Maggi versi dari seluruh dunia) dari Eat Drink & Be Merry
Berkaitan:
Marmite: Suka atau Benci?
Apakah itu Kewpie Mayonnaise?
(Imej: Emily Ho)