Selagi saya ingat, saya membakar pizza buatan sendiri di rak bawah oven saya. Banyak resipi mencadangkan teknik ini untuk berdekatan dengan sumber haba ketuhar. Tetapi sekurang-kurangnya satu pihak berkuasa memasak mengarahkan batu pizza anda ke arah atas apabila membakar pizza tipis nipis…
Salah satu perkara yang paling berguna yang saya pelajari di episod “New York-Style Pizza at Home” Test Kitchen America mengenai kedudukan rak oven. Mereka mencadangkan meletakkan batu pada rak yang lebih tinggi, kira-kira 4-5 inci dari elemen pemanasan atas ketuhar. Akibatnya, bahagian atas pizza mendapat baik perisai dan berbuih, sementara batu penaik yang dipanaskan menjurus ke bawah.
Bagi saya, teknik ini telah mempercepat proses pembakar dan menghasilkan pai yang lebih rata. Sudah tentu, ia mungkin tidak berfungsi untuk semua reka bentuk ketuhar dan gaya pizza. Adakah anda mencuba ini? Bagaimana ia berfungsi untuk anda??
Tonton episod ini: Pizza Gaya New York di Rumah di Dapur Ujian Amerika (hujung rak oven berada pada tanda 16:35)
Berkaitan: Ingin Pizza Awesome? Hidupkan Ketuhar
(Imej: ahli Flickr andersknudsen berlesen di bawah Creative Commons)