Seperti yang saya katakan pada bulan Disember, alat dapur kegemaran saya ialah nakiri-bocho saya, pisau sayuran buatan Jepun yang saya beli pada perayaan pisau dan pedang di Central Japan. Walaupun ia boleh menjadi kesakitan untuk menjaga tajam dan karat-bebas, ketika memotong sayuran, pisau ini mengalahkan pisau tukang masak tradisional saya setiap kali.
Pisau dapur Jepun yang berkualiti tinggi dipalsukan dari bahan yang sama dan buatan tangan menggunakan proses yang sama dengan pedang Jepun. Kembali pada zaman samurai, tukang-tukang yang sama yang dihasilkan katana, pedang, juga dibuat hōchō, Pisau dapur Jepun. Bandar di mana saya membeli pisau saya, Seki, adalah rumah kepada tukang besi yang keluarga telah membuat pedang dan pisau selama 25 generasi!
Penipisan bilah adalah kunci untuk mencincang dengan cepat dan mudah. Walaupun banyak pisau Jepun yang bermata satu, pisau nakiri biasanya bermata dua, yang menjadikannya lebih mudah untuk memotong kepingan lurus. Cahaya pisau itu sendiri juga membantu saya memotong dengan cepat. Saya tahu beberapa tukang masak seperti pisau koki yang lebih berat dengan ujung bulat yang membolehkan mereka memukul pisau ke atas dan ke bawah ketika mereka memotong, tetapi saya lebih suka berat yang lebih ringan dari nakiri-bocho. Rasanya seperti lanjutan yang sangat tajam di tangan saya sendiri.
Walaupun ia memerlukan sedikit perhatian untuk menjaga tepi pisau saya tajam dan bebas karat, pisau ini selalu terasa bernilai usaha tambahan kepada saya.
• Cari pisau yang serupa: Shun Wasabi Black Knife Knife, $ 34.95 di Amazon
Pernahkah anda menggunakan gaya pisau ini??
Berkaitan: Pisau Kegemaran Iman: Cleaver Carbon Steel Chinese
(Imej: Anjali Prasertong)