(Kredit imej: Emma Christensen)
Saya fikir saya tahu pai labu – maksud saya, anda tidak boleh benar-benar mengalahkan klasik – dan kemudian Ruth Reichl datang dan menumpaskan bom ini kepada saya, dan sekarang saya rasa seperti saya berbohong kepada saya mengenai kemuliaan pai saya untuk tahun. Saya akan terkejut jika saya tidak begitu gembira untuk membakar lebih banyak pai ini Kesyukuran ini. Menggoda cukup – inilah yang dikatakan oleh Ruth Reichl mengenai subjek labu labu.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Petua Ruth Reichl: Panggang Labu Purée
Sebarkan labu labu kalengan anda pada lembaran pembakar dan panggangnya dalam ketuhar 400 ° F selama beberapa minit sebelum meneruskan dengan resipi pai anda.
Mengapa dia melakukan ini? Bukan sahaja pemanggangan memperdalam rasa labu, tetapi ia membakar sebahagian daripada kelembapan di dalamnya, memastikan pai yang lebih kaya dengan kurang risiko kerak yang lembab.
Itulah perkara kecil – satu “oh, dengan cara” tip yang Ruth meludah kepada pembaca antara cerita lain dalam bukunya Tahun Dapur saya – tetapi kepada saya, ia adalah jumlah permainan changer.
Apa Yang Terjadi Apabila Saya Mencubanya
Saya memberikan tip ini satu ujian yang dijalankan pada hari yang lain dan memanggang kaleng purée selama 15 minit. Ini cukup lama sehingga tepi mula kelihatan sedikit kering dan saya mula melihat sedikit warna toasty pada beberapa rabung dan puncak di purée. Rasa selepas memanggang tidak mempunyai rasa skuasy mentah purée lurus dari kandang; ia sebenarnya lebih kaya dan lebih megah.
Saya tertanya-tanya jika menambah gula dan rempah-rempah akan merasakan rasa karamel dan panggang yang lebih banyak lagi, jadi saya juga bereksperimen dengan memanggang kedua-dua jenis purée dan purée dengan gula dan rempah-rempah yang sudah bercampur. Setelah memanggang, saya menambah gula dan rempah-rempah ke purée polos dan kemudian merasakan kedua-dua belah pihak. Versi pertama – dengan gula ditambah selepas memanggang – adalah baik, tetapi mempunyai manis manis yang kuat; Saya merasai gula pertama dan kedua labu. Sebaliknya, saya merasakan bahawa versi kedua – yang dipanggang dengan gula yang telah dicampur – nampaknya lebih kaya, lebih seimbang, dan lebih lengkap dengan rasa rempah. Saya akan melekat dengan versi kedua pada Thanksgiving.
Saya mendapat banyak tip kecil yang baik dari Reichl’s Tahun Dapur saya, tetapi ini pasti mengambil tempat pertama. Perbezaan antara pai biasa dan pai yang dibuat dengan purée panggang adalah halus, tetapi saya fikir ia hanya menjadi pai labu biasa ke dalamnya yang mempunyai semua orang yang meminta resipi.