Sama ada atau tidak anda adalah peminat kulit rangup, adakah anda pernah berfikir tentang bumbu di bawah ia? Ini adalah salah satu cara kegemaran kami untuk mempersiapkan seluruh burung sejak anjing laut di dalam jus manakala herba dan rempah-rempah terperangkap di bawah musim perlahan daging yang hambar. Berikut adalah cara kami melakukannya bersama beberapa gabungan rempah kegemaran kami:
Dengan sedikit paksaan, kulit yang menutupi dada dan daging paha akan terlepas dari ayam. Mulailah dengan meluncurkan jari anda antara daging dan kulit, memasuki kedua-dua hujung ayam. Bekerja perlahan-lahan, memisahkan sebahagian besar kulit dari daging seperti yang anda boleh jangkau (di sinilah tangan kecil menjadi aset!).
Ambil beberapa sudu campuran perisa dan gunakan jari anda untuk menolaknya di bawah kulit yang longgar. Gosokkan terus ke dalam daging sebagai sama rata. Anda boleh mengurut bahagian luar burung untuk mengedarkan perasa ke kawasan yang tidak dapat anda jangkau.
Setelah berpengalaman, burung itu boleh dipanggang atau dibakar seperti biasa.
Mudah untuk membuat rempah rempah dengan menggabungkan bahan-bahan yang telah digunakan dalam panggang. Jika kita memasak ayam lemon-bawang putih asas, kami menyediakan sapu bawang putih, lemon zest, thyme, garam, dan lada – pada dasarnya campuran bahan-bahan yang sama yang akan kami pasang di dalam burung! Campuran kegemaran lain termasuk:
• jintan, bawang putih cincang, serbuk cili, jus limau atau semangat, garam, dan lada
• Cina lima rempah campuran, jus oren atau zest, garam, dan lada
• bijaksana, herba de provence, dan kursus garam laut
Beberapa sudu rempah cukup untuk musim 3-5 paun burung dan apa-apa tambahan boleh disapu di dalam rongga. Minyak zaitun atau mentega yang dilembutkan dalam sapukan menambah rasa sendiri dan juga boleh membantu membuat rempah lebih mudah disebarkan di bawah kulit. Sekiranya kita mahu sedikit smokin, kita tambah sedikit lapsang souchong atau paprika yang dicincang.
Dan walaupun kita telah bercakap mengenai keseluruhan burung dalam jawatan ini, anda pasti boleh menggunakan teknik ini dengan dada ayam pada kulit. Anda boleh melakukannya dengan payudara ayam tanpa kulit juga, kami rasa, walaupun anda akan kehilangan manfaat kulit yang menjaga daging lembap.
Apa kombinasi bumbu kegemaran anda untuk ayam?
Berkaitan: Teknik Asas: Lapan Cara Membina Rasa
(Imej: faikelboot ahli Flickr dilesenkan di bawah Creative Commons)