Mencincang coklat untuk perkara seperti brownies dan fudge sentiasa menjadi salah satu tugas dapur kami yang paling kegemaran. Maksudnya, sehingga kawan chef pastinya mencadangkan kami cuba menggunakan pisau roti bergerigi!
Coklat secara semula jadi agak rapuh dan akan pecah di bawah tekanan. “Gigi” beralur pada pisau bergerigi seperti baji kecil yang mendorong ke dalam coklat dan mendapatkannya untuk dipecahkan di beberapa tempat sekaligus. Selain itu, pisau bergerigi cenderung lebih tajam daripada pisau koki kerana ia digunakan kurang kerap dan untuk tugas yang kurang sukar.
Mulakan di satu sudut atau sudut coklat. Oleh kerana bilah itu begitu lama, gunakan bahagian yang paling dekat dengan pemegang untuk daya maksimum. Gunakan satu tangan untuk memegang pemegang dan tangan anda yang lain untuk menekan tekanan ke bawah (bukan dari sisi ke sisi) untuk menolak pisau melalui coklat.
Bekerja dengan cara anda ke arah pusat beberapa milimeter pada satu masa. Coklat ini akan pecah dan mengelupas, memberikan coklat coklat tipis untuk mencair atau menghias.
Jika anda perlu memotong coklat anda lebih halus, kami mengesyorkan beralih ke pisau tukang masak anda. Untuk serpihan yang lebih besar, hanya tambah lebar antara setiap potong.
Kali seterusnya anda mendapati diri anda memerlukan beberapa cincang coklat, beri kaedah ini cuba dan lihat apakah ia membuat perbezaan untuk anda!
Berkaitan: Sumber Chocolate Online: Chocosphere
(Imej: Emma Christensen untuk Kitchn)