Roux coklat yang baik dan dimasak adalah asas kepada banyak hidangan Cajun dan Creole. Memasak agar roux berkrim dengan perlahan-lahan tanpa pembakaran adalah setengah kesabaran dan separuh amalan-menjadikan-sempurna. Berikut adalah dua kaedah untuk membuat anda sendiri:
Oleh kerana ia dimasak untuk masa yang lama, kebanyakan resipi untuk roux gelap akan menggunakan minyak atau lemak daripada mentega, yang terdedah kepada pembakaran. Ia juga paling mudah dan lebih cekap untuk membuat kumpulan roux coklat yang besar, gunakan apa yang anda perlukan untuk resipi, dan kemudian simpan selebihnya dalam bekas ketat udara. Ia menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Jumlah tepung dan lemak yang tepat untuk roux bergantung kepada resipi khusus, walaupun nisbah tepung kepada lemak biasanya 1: 1.
Kaedah # 1: Stove-top Ini adalah kaedah tradisional dan bagaimana kebanyakan resipi akan memberitahu anda untuk membuat roux anda.
Mulailah dengan cara tradisional dengan memasak tepung dan lemak di atas api sederhana sehingga ia membentuk tampalan halus. Seterusnya, turunkan api dan masak sehingga roux adalah coklat coklat gelap. Aduk sangat kerap dan mengikis bahagian bawah periuk untuk mengelakkan pembakaran. Ini perlu mengambil masa satu jam atau lebih.
Kaedah # 2: Oven Walaupun bukan cara tradisional untuk membuat roux coklat, kami merasakan bahawa kaedah ketuhar adalah lebih mudah dan lebih bodoh-bukti, ditambah anda tidak perlu bersenang-senang roux agak rapat.
Panaskan ketuhar hingga 375 °. Di dalam oven Belanda atau hidangan ketuhar yang lain, mulakan roux di bahagian atas dapur dengan memasak roux di atas api sederhana sehingga ia membentuk pes. Pindahkan hidangan ke ketuhar, ditemui, dan masak selama sepuluh minit. Kacau roux, pastikan untuk mengikis bahagian bawah kuali. Teruskan memasak dan kacau setiap 10 minit sehingga roux adalah coklat coklat gelap. Ini perlu mengambil masa satu jam atau lebih.
Gumbo pastinya hidangan yang paling popular menggunakan roux coklat. Cuba resipi ini:
• Creole Gumbo dari WSDU.com
• Vegetarian Gumbo dari 101 Cookbooks
Berkaitan: Yang lebih baik? Sayuran Minyak vs Minyak Zaitun
(Imej: ahli Flickr Andrew Huff dan Foeopoooey dilesenkan di bawah Creative Commons)