Saya suka makanan Korea, dan saya suka kimchi. Saya tidak pernah cuba membuatnya sendiri, saya selalu fikir ia adalah perkara yang besar dan rumit ini dan mungkin terbaik untuk membeli kimchi premade di kedai. Selain itu, kerana saya tidak faham, penakut saya. Sesetengah resipi kimchi memanggil tiram mentah dan cumi mentah. Bagaimana keadaan ini tetap segar selama berminggu-minggu dan bulan, saya tertanya-tanya? Adakah saya akan sakit? Jadi, membuat kimchi adalah salah satu perkara yang saya hindari. Ia menakutkan saya.
Apabila Faith dikaitkan dengan resipi kimchi yang mudah ditulis oleh seorang blogger makanan Korea yang bernama Maangchi, saya tahu saya harus mengatasi ketakutan saya dan mencubanya. Rakan sebilik saya dengan sukacitanya bersedia membantu saya.
Resipi Maangchi benar-benar ditulis dengan baik dan menerangkan setiap langkah secara terperinci. Kemasukan gambar berwarna-warni juga sangat berguna – apabila rakan sebilik saya dan saya membuat pes lada, kami tahu kami berada di landasan yang betul kerana ia kelihatan seperti gambar.
Dalam tergesa-gesa saya, saya tidak membaca resipi dengan teliti. Cumi-cumi perlu dijadikan garam dan diketepikan seminggu sebelum membuat kimchi, dan pada masa saya menangkap bahagian ini, saya sudah membeli semua bekalan yang saya perlukan. (Lihat: Bagaimana Untuk Bersihkan Sotong Segar Segar) Saya menghantar e-mel kepada Maangchi dan bertanya kepadanya apa yang harus saya lakukan, dan dia berkata, “Tidak ada masalah, buat saja tanpa cumi.”
Saya berbelanja di Kukje Supermarket di Daly City, CA, dan saya membeli bekas penyimpanan Lock Lock Lock 12-L yang benar-benar super di Kamei Restaurant Supply di Clement Street di San Francisco. Resipi Maangchi memerlukan 10 paun kubis napa, tetapi kumpulan kimchi hanya mengisi kira-kira 3/4 daripada kontena 12-L. Saya suka bekas ini kerana ia memegang semua bau di dalamnya dan peti sejuk kami tidak berakhir dengan bau kimchi. Tambahan pula, plastik berwarna coklat tidak menunjukkan kesan dari pes lada merah seperti yang jelas, dan ia mempunyai pemasa harian / bulan yang berguna di bahagian atas.
Projek ini membawa saya dan rakan sebilik saya beberapa jam untuk disiapkan. Saya benar-benar mengesyorkan melakukan ini dengan pembantu jika anda boleh. Aimee dan saya memecah kerja memotong sayur di kalangan kita; kami berdua memotong jumlah kubis napa yang sama dan yang membantu kerja lebih cepat. Untuk bahan-bahan lain, dan bukannya mengamalkan semuanya dengan tangan, saya memilih untuk menggunakan cakera pencincang dalam Cuisinart saya – lebih cepat. Aimee menekan semua bawang putih, yang mengambil masa yang lama dan membuat tangannya sakit sejak ada begitu banyaknya; kami memutuskan masa depan kami hanya akan membuangnya di Cuisinart dan memotongnya.
Kemudian kami dibasuh tiga kali dan masin kubis dan meninggalkannya di dapur untuk masa yang ditentukan dan menonton filem bersama. Saya tidak mempunyai mangkuk cukup besar untuk memegang semua kubis dan terpaksa membahagikannya di antara 4 mangkuk besar. Kali berikutnya saya membuat kimchi, saya perlukan mangkuk yang lebih besar …. Tema Cue Jaws
Saya membuat bubur tepung beras dan kami bercampur dengan lada merah Korea dan sayur-sayuran lain dan sos ikan. Konsistensi itu sangat tampal dan saya dapat melihat mengapa dia mencadangkan bubur tepung beras. Ia adalah pilihan, tetapi saya benar-benar mencadangkannya. Ia memegang semua bumbu bersama-sama dengan cara yang anda boleh memindahkan mereka sama rata pada daun napa kubis. Kami berakhir dengan kira-kira 2 cawan pasta lada yang ditinggalkan, dan digunakan beberapa untuk mengambil beberapa lobak daikon sisa yang kami potong kiub dan membekukan selebihnya untuk batch kimchi berikutnya.
Kami berdua merapikan pes lada pada daun kubis napa. Dengan jumlah kubis yang kami miliki, mempunyai empat tangan membuat ini lebih pantas.
Akhirnya, kami membungkusnya dalam bekas besar dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Anda mungkin tidak menganggap bahawa jumlah sayur-sayuran akan muat dalam bekas itu, tetapi ia berlaku. Ia berbau TERRIFIK dan benar-benar sahih. Ia begitu segar dan segar dan renyah. Sekarang, tunggu bermula; kita terpaksa bersabar dan membiarkan penapaian berfungsi ajaibnya.
Hari Kedua: kami memeriksa kimchi tetapi tidak melihat apa-apa perubahan di dalamnya.
Hari Lima: Masih tidak banyak perubahan, tetapi kita melihat sedikit cecair dan beberapa gelembung – tanda pertama penapaian, tetapi rasa dan tekstur tidak berubah.
Hari Empat belas: Pada ketika ini rasa telah mula semakin tajam dan tekstur kubis akhirnya rosak dan melembutkan. Benar-benar lazat.
Sudah sebulan sejak kami membuat kimchi dan masih ada sedikit yang tersisa. Rasa dan tekstur hanya terus bertambah baik. Aimee dan saya pergi untuk makanan Korea beberapa minggu yang lalu dan kami berdua bersetuju bahawa kimchi restoran tidak berada di mana-mana sebaik sahaja kami.
Resipi ini hebat. Ia benar-benar tidak banyak kerja, ia hanya mengambil sedikit masa dan kesabaran. Jika rasa sedap ini tanpa cumi, saya tidak sabar untuk melihat apa yang rasanya seperti cumi ketika kita membuatnya lagi.
Peralatan Anda Perlu:
• Sarung tangan – percayai saya mengenai hal ini. Anda tidak mahu lada panas pada kulit anda atau di kuku anda. Plus, anda akan mempunyai tangan bau untuk seketika jika anda tidak memakai sarung tangan.
• Sebuah mangkuk yang sangat besar
• Bekas storan besar dan baik – lombong adalah 12-L
Sumber Membeli-belah:
• KOA Mart: sebuah grosir Korea dalam talian
• Lock N Lock – bekas penyimpanan 12-liter saya dibuat oleh syarikat ini.
Dapatkan resipi kimchi mudah Maangchi di sini!
Berkaitan:
Masakan Korea: Sojiubu jjigae
Resipi: Vegetarian Naengmyun (Korea Cold Mi)
Cara Membuat Sauerkraut
Resipi: Pancake Makanan Laut Korea (Haemul Pajeon)
Resipi: Vegetarian Dduk Gook (Sup kek beras Korea)
Masakan Korea: Ojingo Bokum
(Imej: Kathryn Hill)