Kami menemui yang baru (kepada kami) hijau di pasar petani Echo Park minggu lalu: bayam New Zealand. Pernahkah anda mencuba ini??
Seperti bayam Malabar, bayam New Zealand (Tetragonia tetragonioides) tidak benar-benar bayam yang benar, tetapi ia adalah sama apabila dimasak dan dianggap sebagai “bayam musim panas” kerana ia tumbuh subur dalam cuaca panas dan kering.
Sebagai nama umum, tumbuhan ini berasal dari New Zealand dan Australia, di mana ia tumbuh di bukit-bukit dan bukit-bukit pantai. Nama-nama lain termasuklah sayur-sayuran Warrigal, bayam laut, tetragon, Bayam Bay bayam, dan kubis Masak.
Tinggi Vitamin A dan C, ditemui dan dimakan oleh Kapten Cook dan krewnya untuk memerangi skurvi semasa ekspedisi Laut Selatan mereka. Botanist Joseph Banks membawa benihnya kembali ke Kew Gardens di London pada tahun 1771. Bayam New Zealand kini tumbuh di negara-negara seperti England, Perancis, Jepun, Chile, Argentina, dan Amerika Syarikat (Ia dianggap tumbuhan invasif di beberapa negeri seperti California dan Florida. )
Menurut beberapa sumber, bayam New Zealand mesti dibancuh sebelum makan kerana kadar asid oksalatnya tinggi, tetapi kita telah membaca banyak akaun orang yang menggunakannya mentah dalam salad. Ia mungkin datang kepada rasa peribadi dan sensitiviti. Secara peribadi, kami mendapati daun yang kaya, kaya dengan succulent terlalu tebal dan berasid untuk makan mentah. Blanching atau sautéeing ia melembutkan tekstur dan keasidan, dan rasanya seperti bayam.
Kami mungkin akan menggunakan bayam New Zealand sama seperti bayam biasa, tetapi kami juga penasaran untuk mencuba resipi Warrigal spesifik dari Down Under:
• Aussie Alfredo dengan Warrigal Greens, dari Kate’s Global Kitchen
• Warrigal dan Parsley Laut [Lovage] Pesto, dari The Cook dan Chef
• Warrigal Greens, dari ABC Central Coast NSW
Berkaitan: Apa itu Bayam Malabar?
(Imej: Emily Ho)