Panduan untuk Lada Panas Biasa

(Kredit imej: Christine Gallary)

Pernah melihat tong sampah yang berwarna-warni dari lada cabai dan tertanya-tanya mana yang akan mendapat untuk salsa berbanding dengan goreng? Saya tahu saya secara tidak sengaja membeli serranos bukan jalapeños dan mendapat kejutan yang pedas, tetapi saya juga menjauhkan diri dari lada cabai yang lain kerana saya tidak tahu apa yang mereka rasa atau betapa panasnya mereka.

Walaupun terdapat beratus-ratus jenis lada cabai dan perlumbaan yang sengit untuk menjaga pembiakan yang panas dan panas, kebanyakan kita hanya ingin tahu bagaimana untuk mengenal pasti apa yang ada di pasar raya, tahu bagaimana panas mereka, dan mencari cara untuk menggunakannya. Berikut adalah semua yang anda perlu tahu tentang empat yang paling biasa di luar sana!

(Kredit imej: Christine Gallary)

Di mana Haba Panas Datang Dari?

Sebelum kita menyelam ke dalam lada cabai biasa, mari kita bercakap panas, kerana itulah sebabnya mengapa anda memasak dengan mereka juga! Capsaicin adalah kompaun yang menimbulkan kesakitan dan panasnya. Sehingga 80% capsaicin lada dari cabai ini terletak di dalam benih dan membran, jadi jika anda sensitif terhadap haba, potong bahagian ini.

Memasak atau membekukan lada chili tidak akan mengurangkan keupayaan capsaicin. Dan ingat bahawa mulut bukanlah satu-satunya bahagian sensitif terhadap capsaicin, jadi memakai sarung tangan atau cuci tangan dengan teliti ketika mengendalikan lada cabai super pedas!

Sebagai peraturan umum, saiz yang lebih besar dalam lada chili adalah, semakin panas tahap haba. Lada cabai kecil mengandungi bahagian benih dan membran pedas yang lebih tinggi, menjadikannya lebih panas.

Dari kiri ke kanan: habanero, mata burung (hijau dan merah), serrano, jalapeño

(Kredit imej: Christine Gallary)

Bagaimana Tahap Haba Ditentukan?

Skala Scoville, yang dicipta pada tahun 1912, adalah pengukuran haba yang paling terkenal. Skala ini didasarkan pada selera manusia yang cuba mengesan haba dalam ekstrak berasaskan alkohol yang dibuat dengan lada chili kerana ia dicairkan. Tahap pencairan diterjemahkan ke dalam unit haba Scoville (SHU). Lada chili yang lebih panas adalah, semakin tinggi SHU kerana ia perlu dicairkan lebih untuk mengurangkan atau menghapuskan haba.

Pada masa kini, saintis menggunakan pendekatan yang kurang subjektif dan mengetahui berapa banyak bahagian per juta alkaloid yang menyebabkan haba hadir dalam lada chili yang diberikan. Mereka mendapati bahawa jika mereka membiak hasilnya sebanyak 16, nombor itu sepadan dengan SHU lada chili.

Oleh itu, sekarang anda tahu tentang tahap haba dan di mana datangnya haba, inilah panduan untuk lada cabai 4 yang paling lazim dijual supaya anda boleh membeli yang sesuai di pasaran yang paling sesuai dengan keperluan memasak anda dan kepekaan haba!

Jalapaños

(Kredit imej: Christine Gallary)

1. Jalapaño Peppers

Jalapaños adalah salah satu lada cabai yang paling biasa. Walaupun hijau adalah warna biasa, merah juga tersedia. Lada cipotle dibuat daripada jalapeños yang matang dan asap.

• Saiz: 2-4 inci panjang
• Unit haba scoville: 2,500-10,000 (ringan hingga panas)
• Rasa: sama dengan lada loceng hijau
• Kegunaan umum: salsa, acar, disumbat, masakan Mexico

Serranos

(Kredit imej: Christine Gallary)

2. Serrano Peppers

Lada Serrano adalah sepupu speker jalapeños dan sering digunakan sebagai pengganti jalapeños apabila lebih banyak haba dikehendaki. Warna yang paling umum adalah hijau, tetapi ia juga boleh menjadi merah, coklat, oren, atau kuning.

• Saiz: 1-3 inci panjang
• Unit haba scoville: 10,000-25,000 (panas)
• Rasa: menggigit, menggigit
• Kegunaan umum: salsa, guacamole, masakan Mexico

Habaneros

(Kredit imej: Christine Gallary)

4. Habanero Peppers

Habanero lada adalah orang-orang kecil yang comel yang kelihatan seperti lada mini lonceng, tetapi berhati-hati, ini pek kanak-kanak panas! Cabai visual yang menarik ini biasanya oren atau merah tetapi juga boleh putih, coklat, atau merah jambu. (Oh, dan dengan cara ini, bertentangan dengan apa yang mungkin anda lihat, ‘n’ di habanero tidak boleh mempunyai tilde di atasnya seperti di jalapeño!)

• Saiz: .75-2.5 inci panjang
• Unit haba scoville: 100,000-350,000 (sangat panas)
• Rasa: terang, buah
• Kegunaan umum: salsa, sos panas, masakan Mexico

Burung Mata Chiles

(Kredit imej: Christine Gallary)

4. Burung Mata Chiles

Chilus kecil, nipis, tajam ini juga dikenali sebagai chiles Thai. Walaupun mereka kelihatan kecil dan comel, mereka agak pedas dan sedikit berjalan jauh. Chil mata mata paling sering hijau atau merah tetapi juga boleh menjadi oren.

• Saiz: .Lebih 75 inci lebih daripada 1 inci
• Unit haba scoville: 50,000-100,000 (sangat panas)
• Rasa: pedas
• Kegunaan umum: tumis kentang goreng, masakan Asia Tenggara