Jika anda terbiasa membeli dada ayam tanpa lemak, pergeseran fokus anda satu bahagian ke paha ayam boleh merasa luar biasa. Dengan begitu banyak pilihan untuk dipilih, bagaimana anda tahu yang mana yang terbaik untuk dimasukkan ke dalam bakul anda? Semuanya datang untuk memahami pemotongan yang berlainan dan kaedah memasak yang terbaik untuk mereka. Panduan mini ini akan membantu anda menavigasi semua pilihan supaya anda boleh membeli paha ayam yang betul untuk keperluan anda.
Apakah Ayam Paha, Bagaimanapun?
Apa itu: Paha ayam adalah bahagian kaki (bersama dengan drumstick), dipotong tepat di atas lutut. Ini adalah sebahagian daripada burung yang sering disebut sebagai “daging gelap” kerana kandungan lemaknya yang lebih tinggi dan warna lebih mendalam.
Apa yang mereka rasa seperti: Sejak otot paha bekerja lebih, ia dianggap sebagai pemotongan yang lebih sukar, walaupun ia juga mempunyai jumlah lemak yang lebih tinggi – lebih jauh daripada susu ayam yang leher – yang diterjemahkan ke dalam rasa yang kaya dan lebih lembut tekstur. Walaupun dada ayam bersandar dan walaupun sedikit kenyal, paha mempunyai tekstur lembut dan lembut.
Mengapa mereka berada di mana-mana: Ya, mereka berada di mana-mana, dan untuk alasan yang baik. Paha ayam memberikan nilai yang luar biasa. Bukan sahaja mereka memberikan rasa paling banyak potong ayam, tetapi mereka juga jauh lebih murah daripada susu ayam.
(Kredit imej: Lauren Volo)
3 jenis paha ayam untuk mengetahui
Apabila datang untuk membeli paha ayam, anda mempunyai beberapa pilihan berbanding dada ayam. Terdapat tiga jenis paha yang anda mungkin lihat dalam kes itu.
Bone-in Thighs with Skin
Yang paling banyak tersedia, dan boleh dikatakan yang paling popular, potongan ini datang dengan tulang dan kulit pada. Oleh kerana tiada kerja tambahan dilakukan untuk mengeluarkan tulang, potongan ini sedikit lebih murah daripada rakan sejawat tanpa tulangnya. Pada harga purata hanya di bawah $ 1.45 per paun, ia adalah jauh lebih murah daripada dada ayam tanpa kulit, yang purata hanya di bawah $ 3.10 per paun.
Jangan Peraturan Kulit Ayam Keluar Hanya
Datang dari dunia dada ayam tanpa kulit, bungkusan paha yang ditutup dengan kulit berwarna merah jambu mungkin mempunyai cara yang kelihatan tidak menarik, tetapi tidak memerintah mereka dengan serta-merta.
Apabila dibakar di atas dapur atau dibakar di dalam ketuhar, kulitnya memasak dan menghancurkan, merawat anda dengan keropok seperti keropok yang kaya. Ia sangat lazat, tetapi ia juga bertindak sebagai perisai pelindung pelbagai untuk mengelakkan ayam daripada kering.
Bone-in, Thighs Skinless
Yang paling kurang popular dari tiga potongan ini, dan yang tidak tersedia secara meluas, paha ini datang dengan kulit dikeluarkan dan tulang masih dalam. Oleh kerana tiada kerja tambahan dilakukan untuk mengeluarkan tulang, potongan ini sedikit lebih murah daripada rekan tanpa tulangnya.
Tulang Ayam: Simpan ’em atau Toss’ em
Paha ayam lazimnya dijual dengan tulang-tulang yang masih dalam, dan terpulang kepada anda sama ada anda ingin menyimpannya atau melemparkannya. Bukan sahaja mereka sedikit lebih mahal daripada paha ayam yang tidak bernyawa, tetapi mereka juga membungkus lebih banyak rasa.
Tidak mahu tulang? Anda mempunyai dua pilihan. Puan ayam yang menafikan adalah salah satu daripada banyak perkhidmatan kedai daging runcit anda akan lakukan untuk anda; Apa yang perlu anda lakukan ialah bertanya. Atau jika anda merasa bercita-cita tinggi, ia tidak terlalu sukar untuk meredakan paha di rumah. Sekiranya anda memilih untuk menghilangkan tulang, pertimbangkan untuk menggantungkannya pada t0 mereka dan memotongnya di dalam peti sejuk untuk membuat stok kemudian.
Debone di rumah: Cara Hapus Bones dari Paha Ayam
Punggung tanpa tulang, tanpa paha
Potongan popular ini datang dengan kedua-dua tulang dan kulit dikeluarkan. Ia sangat serba boleh, dan lebih cepat memasak daripada paha tulang. Sejak pembedahan tambahan dilakukan untuk mengeluarkan tulang, potongan ini sedikit lebih mahal tulang di paha. Ini adalah potong yang merupakan swap paling mudah jika anda biasanya menggunakan dada ayam tanpa tulang tanpa kulit.
Kenapa paha ayam boneless adalah sentiasa tanpa kulit
Jadi bagaimana pula dengan paha ayam tanpa tulang dengan kulit masih? Cuba seperti yang anda mungkin (dan percayalah, kami ada!) Ini bukan satu pilihan yang anda akan dapati dalam kes daging. Semasa pembedahan tambahan untuk mengeluarkan tulang, kulit juga dipotong. Tetapi ia tidak perlu! Jika ini adalah apa yang anda cari, cara terbaik untuk pergi ke sana ialah membeli paha tulang di dalam kulit dan sama ada meminta tukang daging itu untuk mengeluarkan tulang atau mengusap paha di rumah.
(Kredit imej: Chungah Rhee)
Biarkan Kaedah Memasak menentukan Paha yang Anda Beli
Mungkin anda sudah tahu apa yang anda mahu beli. Mungkin kulit kasar pada paha benar-benar sangat menarik untuk anda, atau anda mempunyai resipi dalam fikiran yang mencadangkan jenis paha untuk dibeli. Jika tidak, cara yang paling mudah untuk memilih antara tulang atau tanpa tulang, kulit atau tanpa kulit, adalah untuk membiarkan kaedah memasak menentukan untuk anda.
Pemanggang: Sama ada anda membuat makan malam lembaran, hidangan berkhasiat, atau peha ayam panggang yang mudah, ketiga-tiga pilihan ini berfungsi dengan baik untuk memasak ketuhar. Paha tanpa tulang adalah memasak paling cepat, sementara paha kulit melayan anda untuk kulit rangup.
Berani: Kedua-dua paha ayam yang tidak bernyawa dan tulang, sangat sesuai untuk bertenaga. Walaupun kepingan kulit akan berfungsi, kulit boleh kehilangan keritingnya dan menjadi basah saat memasak.
Memanggang: Ambil pilihan anda. Walaupun ketiga-tiga pilihan memasak dengan baik di atas panggangan, paha pada kulit sangat sesuai dengan kaedah ini kerana kulit menghalang daging daripada mengeringkan.
Sup dan rebus: Apabila paha akan dipotong untuk sup, rebus, atau cili, paha tanpa tulang adalah pilihan terbaik.
Menggunakan sayu: Sekiranya anda merancang untuk memberus gigi yang melekat pada daging, anda mahu peha dengan kulit yang masih aktif. Kulit rangup bertindak seperti magnet, menangkap sayu di semua nooks dan crannies dan memegangnya di tempat.
Berapa Banyak Beli
Jika dada ayam telah siap sedia, anda tahu bahawa anda boleh memasak satu payudara dengan selamat dan ia hanya jumlah yang tepat untuk makan. Tetapi paha ayam adalah lebih kecil – jadi, apakah jumlah yang tepat untuk makan?
Paha ayam sebelum dibungkus boleh bervariasi, jadi bukannya mengikut jumlah potongan, bahagian daging berdasarkan berat badan. Sebagai peraturan, untuk kursus utama, merancang kira-kira 1/2 paun paha ayam tanpa tulang setiap orang, atau 3/4 hingga satu paun paha ayam tulang setiap orang.
Apa yang Menangani Pek Keluarga Besar Itu?
Anda telah melihat beg besar paha ayam duduk di bahagian bawah kes itu, mencari cukup besar untuk memberi makan orang ramai. Jika anda memasak untuk satu atau dua kali, anda mungkin dengan cepat memintasnya, tetapi anda harus mempertimbangkan semula. Walaupun harga keseluruhan harga lebih tinggi dari pakej empat-jumlah biasa, ia mungkin sebenarnya lebih murah dalam jangka masa panjang. Pound untuk pound, pek keluarga sering datang pada nilai yang lebih baik daripada pakej bersaiz biasa. Ingat bahawa ayam boleh disimpan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk!
(Kredit imej: Kelli Foster)
Menyimpan Paha Ayam
Di dalam peti sejuk: Lebih baik memasak paha ayam tidak lama lagi selepas membeli mereka, walaupun mereka akan menyimpan selama satu hingga dua hari di dalam peti sejuk.
Dalam peti sejuk: Tidak akan memasak mereka segera? Tidak apa-apa juga. Peha ayam boleh disimpan sehingga sembilan bulan di dalam peti sejuk.