Mereka sentiasa bersebelahan di kedai, dalam pembungkusan hampir serupa: keju krim dan Neufchâtel. Saya selalu mendapat krim keju, lebih banyak daripada kebiasaan daripada apa-apa lagi. Tetapi pada hari yang lain ketika memungut satu pakej jenama yang boleh dipercayai, saya menyedari bahawa saya tidak benar-benar tahu apa Neufchâtel, walaupun nama dan pembungkusannya terkenal. Saya mengambil keputusan untuk memilih beberapa perkara. Dan dalam penyelidikan saya, saya dapati itu benar Neufchâtel bukanlah yang anda fikirkan.
Saya dapati, pada asal kajian komparatif ini, apa asal Neufchâtel sebenarnya adalah: keju Perancis sejak abad ke-6, dinamakan sempena bandar dengan nama yang sama, di Normandy. Sesetengah berpendapat bahawa Neufchâtel adalah keju tertua yang terkenal di Perancis, dan proses pembuatannya tetap sama dengan kaedah pengeluaran asli. Neufchâtel Perancis adalah AOC – iaitu, nama yang dilindungi – keju unripened, dibuat dengan susu lembu, dan jika dibiarkan masak, ia akan membentuk kulit yang lembut, berduri seperti brie atau camembert. Ia sering dijumpai dalam bentuk hati. Aw.
Keju kebohongan memberitahu seorang tukang masak yang, dalam usaha untuk meniru keju di Amerika, berakhir dengan hasil yang lebih mirip keju krim berbanding dengan Neufchâtel. Walaupun versi Perancis hanya menggunakan susu, Amerika menggunakan susu dan krim. Ia adalah inkarnasi Amerika yang saya selalu tertanya-tanya di kedai, di dalam blok 8-auns, segi empat tepat, dan ia benar-benar rasa lebih seperti keju krim daripada keju Perancis yang mengilhami ciptaannya. Satu lagi perkara yang perlu diperhatikan: Neufchâtel di Perancis dibuat dengan susu mentah, sementara Neufchâtel di Amerika mendapat pasteur.
Di atas kertas, perbezaan utama antara kedua keju adalah kandungan lemak mereka: Walaupun keju krim oleh undang-undang mesti mengandungi sekurang-kurangnya 33% lemak susu dan tidak melebihi 55% kelembapan, American Neufch & acirctel mempunyai berat lemak kira-kira 23% dan kelembapan sedikit lebih tinggi kandungan.*
Kebijaksanaan, Neufchâtel tidak terlalu berbeza dari keju krim. Sekiranya saya tidak mengambil langkah-langkah yang mendebarkan dengan buta untuk melihat kedua-dua belah pihak, saya tidak pernah tahu ia berbeza. Kedua-duanya adalah padat, susu, sedikit tajam, dan tersebar. Kita semua tahu rasa keju krim dengan baik; Neufchâtel hanya pernah-begitu-sedikit rasa kurang kaya, dan saya mungkin telah mengesan sedikit butiran ke tekstur, juga. Keputusan pada kedua-dua: tidak dapat dinafikan enak. (Apa yang tidak suka, betul-betul?)
Misteri diselesaikan. Kini masa untuk beberapa baking.
* Sumber: The Companion New Food Lover.
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Beliau kini seorang Penolong TV Chef di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Super Simple Cream Cheese Cookies
(Imej: Foodatarian.com)