Minggu ini, Maxwell dan saya sedang melakukan projek kemasyarakatan tahunan (baik, dua tahunan) komuniti akhir musim: kami menganjurkan sembilan pelakon yang mencipta lagu-lagu dan sonnets Shakespeare untuk komuniti. Ia adalah acara yang indah, percuma di bawah langit malam akhir musim panas.
Peranan saya? Tukang masak.
Pada saat-saat akhir, saya belajar seorang pelakon tidak makan daging, seseorang tidak melakukan gluten, dan satu mengelakkan tenusu. Semasa memasak untuk sekatan diet bukanlah tumpu khusus saya, saya mengambil cabaran sebagai peluang untuk membuat beberapa perkara yang tidak biasanya dalam repertoar saya.
Oleh itu, untuk pencuci mulut malam tadi, saya memerlukan alternatif tenusu untuk gelato minyak kacang yang saya buat sebelum berita pemakanan. Dan di sana, memanggil saya, adalah tumpukan nektar yang terlalu panas. Fragrant, dan mengerikan hodoh, satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah membersihkan mereka dalam mandi panas dan menghancurkan mereka menjadi penyerahan sorbet.
Satu-satunya cara untuk sorbet adalah bahawa anda perlu membuat sirap mudah untuk mengeringkannya (gula lurus tidak akan mempunyai tekstur yang baik) dan campuran memerlukan sedikit alkohol untuk menghalang proses pembekuan, jika tidak, sorbet anda akan menjadi batu bata. Saya suka sedikit kecerahan, oleh itu jus lemon. Ini adalah formula yang sangat mudah, jadi percubaan. Ia akan berfungsi dengan apa-apa buah – hanya pastikan rasa campuran untuk manis. Sesetengah buah memerlukan kurang gula, dan kurang asid. Dalam sesetengah kes (melon, contohnya) saya lebih suka asid datang dari kapur.
Nectarine Sorbet
2 pon (kira-kira 4 besar) nektar, berkulit, pitted
3/4 cawan gula
1/4 cawan jus lemon segar
2 sudu rum
Sediakan mandi ais. Dalam periuk kecil, gabungkan gula dan 1 cawan air; masak sehingga mendidih kemudian panas rendah hingga sederhana dan masak sehingga gula telah dibubarkan sepenuhnya, 8-10 minit. Pindahkan sirap ke mangkuk pencampuran logam kecil yang ditetapkan di atas mandi ais. Kacau sekali-sekala sehingga disejukkan ke suhu bilik.
Potong nectarines ke dalam ketulan dan letakkan di pemproses makanan dengan sirup, jus lemon dan rum. Proses sehingga lancar.
Beku dalam pembuat ais krim mengikut arahan pengeluar.
• Berkaitan: Cara Membuat Ais Krim Creamy dengan Satu Bahan Sahaja (juga tenusu!)
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan)