Anda sudah pasti mendengar tentang mirepoix melalui pengembaraan masakan atau menonton TV makanan. (Pengakuan: Saya sebenarnya fikir ia diucapkan meer-a-qua.) Ia adalah campuran biasa aromatik yang sering ditambah kepada stews atau sup dengan cara yang sama garam dan lada ditambah untuk memberikan campuran yang lazat rasa sedap. Tetapi adakah anda tahu ada jenis mirepoix lain? Versi Thailand atau versi Cina, contohnya? Saya akan menunjukkan kepada anda beberapa gaya mirepoix yang lain dari seluruh dunia supaya anda boleh memberi sup anda atau rebus beberapa perbezaan serantau.
Klasik Perancis gaya mirepoix, yang sering dipanggil triniti suci, adalah perbandingan 2: 1: 1 bawang diced, saderi dan wortel. Ia sering digunakan dalam sup, stews, creoles atau gumbos untuk mewujudkan asas perisa dan aroma yang kukuh. Satu lagi perkara biasa ialah Itali gaya mirepoix, dipanggil soffritto. Ini sering dibuat dengan tiga ramuan yang sama seperti mirepoix, kecuali dalam minyak zaitun dan bukan mentega. Bawang putih dan pasli kerap ditambah ke dalam campuran juga dalam versi Itali ini.
Tetapi bagaimana jika anda membuat Cina makan malam ini? Kemudian, anda mungkin ingin mencuba perbandingan 2: 1: 1 bawang hijau, halia, dan bawang putih untuk menambah rasa dan aroma yang penting dari rantau itu.
Untuk Thai makanan, cuba nisbah 2: 1: 1, basil, halia, dan serai – penamat dengan jus limau segar kaffir secukup rasa.
Anda juga akan menemui campuran bahan yang sama yang digunakan dalam India kari juga. Campuran bawang, bawang putih dan daging ayam yang lazim dalam nisbah biasa yang dapat anda mulakan. Menambah sedikit halia boleh memberikannya beberapa ciri tambahan.
Anda mungkin melakukan mirepoix dalam masakan anda tanpa mengetahui, tetapi sekarang anda boleh mengisytiharkan pengetahuan anda dan menggunakan asas ini untuk menyesuaikan resipi kepada profil rasa yang anda cari malam itu.
Berkaitan: Kata Mulut: Mirepoix
(Imej: Chris Perez)