Beberapa bulan yang lalu, di kedalaman musim penyajian percutian, kawan saya Wendy menghantar mesej kepada saya. “Iman,” katanya. “Saya mempunyai persoalan mengenai mentega, kenapa ada resipi memanggil mentega tanpa lemak? Saya tidak selalu mempunyai mentega yang tidak sihat di tangan – adakah ia masalah besar atau tidak?”
Bolehkah anda berkaitan? Mungkin anda juga tertanya-tanya ini: mengapa resepi penaik biasanya memanggil unsalted mentega?
Ini adalah soalan yang baik, dan saya sebenarnya telah kehilangan bilangan orang yang telah bertanya kepada saya perkara yang sama. Mungkin jika anda seorang tukang masak atau tukang roti yang berpengalaman, jawapannya adalah jelas, tetapi saya masih ingat untuk belajar ini untuk kali pertama, sebagai tukang masak yang dibesarkan dalam isi rumah yang hanya membeli mentega masin. Lagipun, rasa mentega masin jauh lebih baik dioleskan pada roti bakar atau biskut!
Anda Tidak Tahu Berapa Banyak Garam Dalam Mentega.
Alasan utama bahawa resipi tidak menggunakan mentega asin adalah bahawa anda tidak tahu berapa banyak garam dalam mentega. Ini menjadikan sukar untuk menentukur seluruh bumbu anda dalam resipi. Anda boleh melihat berapa banyak garam boleh dalam mentega anda dalam artikel ini di CHOW:
→ Berapa Banyak Garam dalam Mentega Salted? di CHOW
Sekiranya resipi memerlukan 1/2 sudu teh garam dan anda menggunakan mentega masin anda boleh menambahkan sedikit lagi melalui mentega – kadang-kadang sebanyak dua kali ganda jumlah yang dipanggil.
Oleh itu, mentega yang tidak sempurna sentiasa menjadi pilihan yang lebih baik apabila anda memasak supaya anda boleh menambah sebanyak garam yang anda mahu (atau tidak) dalam resipi anda.
Tetapi Bagaimana Jika Saya Mahu Gunakan Mentega Asin Sebaliknya?
Jadi bagaimana jika anda hanya mempunyai mentega masin, seperti kawan saya Wendy? Adakah anda ditakdirkan untuk membakar kegagalan? Hampir tidak. Kegembiraan Baker mengesyorkan memotong garam resipi separuh apabila menggantikan mentega masin untuk unsalted.
Dan rasa semasa anda pergi, jika boleh. Anda biasanya boleh memberitahu jika cookies atau kek adunan memerlukan sedikit garam tambahan.
Soalan Sisi: Adalah Butter Fresh Cukup?
Satu lagi sebab untuk membakar dan memasak dengan mentega tanpa garam adalah bahawa garam adalah pengawet. Ia mengekalkan mentega, bermakna itu mentega masin boleh lebih tua atau kurang segar daripada yang manis, pelbagai unsalted. Mentega yang tidak sihat mempunyai jangka hayat yang disyorkan lebih pendek daripada mentega masin.
Saya jujur tidak bimbang tentang aspek ini terlalu banyak; Saya terutamanya menggunakan mentega unsalted kerana saya mahu mengawal perasa dalam resipi saya.
Tetapi saya suka bahawa rasa garam dalam mentega pada roti bakar saya! Jadi saya taburkan garam, atau menyimpan periuk sedikit tambahan mentega masin hanya untuk makan.
Adakah anda menyimpan kedua-dua jenis mentega? Atau adakah anda hanya berpegang dengan satu?
(Kredit imej: Dana Velden)
Lebih lanjut mengenai Mentega, Masin atau Tidak Ditambah
- Mentega yang Diasin atau Tidak Senyum: Mana Yang Satu?
- Cara Membuat Mentega (dan Mentega Kultur!)
- Bagaimana saya harus melaraskan resipi untuk membenarkan mentega masin?
- Soalan Baik: Apa yang Boleh Saya Lakukan Dengan Mentega Tak Ditaja?
Dikemaskini dari catatan asalnya diterbitkan Februari 2007.