Adakah ricotta salah satu perkara kegemaran anda? Adakah anda pernah mencipta resipi yang hanya berpusat di sekitar penggabungan ricotta?
Sekiranya anda pernah menghadapi kekecewaan versi yang kasar, kasar dan tidak enak, maka anda mungkin tertanya-tanya mengapa beberapa ricotta lebih baik – jauh lebih baik – daripada yang lain.
Tidak ada apa-apa yang lebih buruk daripada membuka pakej ricotta dan menemui gumpalan – hampir berpasir, kadang-kadang! – tekstur di bawah tudung.
Sangat mudah untuk memahami apa yang menjadikan ricotta hebat – cheesemaking yang berhati-hati, sebaik-baiknya dengan tangan, dan bahan-bahan mentah yang sangat baik. Tetapi apa yang membuat ricotta buruk?
Sekiranya ricotta dibuat semata-mata dengan whey, yang sebenarnya cara tradisional membuat ricotta, kurang lemak dalam produk akhir, dan oleh itu tekstur yang kurang lancar. Itulah sebabnya.
Satu lagi cara untuk mencipta sub-par ricotta adalah dengan memanaskan susu terlalu cepat semasa cheesemaking. Pasti, ia lebih cepat untuk melakukannya, tetapi ia bukan cara yang lembut untuk merawat susu. Sesetengah ricotta dibuat dalam fesyen ini bukan sahaja untuk menjadi lebih cekap masa bijak, tetapi juga untuk mengekstrak sebanyak pepejal dari whey cair. Semakin banyak produk yang anda buat, semakin banyak yang dapat anda jual, jadi kenapa tidak membuat lebih banyak produk, bahkan jika harganya mahal? Kos yang bijak, mentaliti ini hanya masuk akal untuk sesetengah syarikat.
Syarikat-syarikat besar (untuk pergi tanpa nama) yang membuat ricotta sering menghasilkannya dari whey yang tersisa daripada membuat mozzarella mereka. Ini masuk akal, tetapi jika ia tidak diperkuat dengan susu atau krim yang mencukupi, rasa dan tekstur terikat akan berkurangan.
Saya berunding dengan pembuat cheese untuk Salvatore ricotta, sebuah syarikat ricotta yang berpangkalan di Brooklyn, yang berasal dari Brooklyn, yang mengesahkan bahawa semuanya mengenai ramuan. “Bermula dengan susu yang hebat, ditambah beberapa krim, menghasilkan produk yang lebih tinggi dalam lemak yang ricotta tradisional, tetapi yang sutera dan kaya, tanpa kesan tekstur kasar yang anda lihat di supermarket ricotta,” katanya..
Jadi beli ricotta terbaik yang anda boleh. Ia memberi inspirasi, layak mendapat status pusat, dan bernilai setiap minit tambahan yang diperlukan.
(Gambar: Emily Ho – Resipi Pembuka Spring: Crostini dengan Kacang Kacang dan Strawberi)