Masakan Perancis mungkin satu jenis memasak di mana hampir semua kita merasa tidak selesa di luar sana-roading tanpa resipi. Julia Child, Jacques Pepin dan chef lain selama lima puluh tahun yang lalu telah meletakkan wajah yang lebih mudah didekati mengenai resipi dan teknik-teknik teknik yang berkaitan dengan memasak Perancis, tetapi kami masih cenderung mendekatinya dengan buku masakan di tangan.
Bolehkah anda memasak makanan Perancis tanpa resipi? Bolehkah anda belajar untuk menambah baik menggunakan perisa dan teknik Perancis? Kenapa ya anda boleh, dan sebenarnya, itulah yang banyak teknik Perancis direka untuk pertama kalinya.
Berikut adalah beberapa ramuan, citarasa, dan teknik-teknik klasik yang akan membantu anda memahami makanan anda dengan lebih baik dan membuang semua resipi coq au vin sehingga anda memahami di dalam dan luar.
Masakan Perancis cenderung bergantung kepada herba segar – nota yang baik untuk Garden Month.
Perisa dan Ramuan
• Garam laut
• Lada hitam
• Thyme
• Parsley
• Rosemary
• Tarragon
• Bawang
• Saderi
• Lobak
• Bawang putih
• Bouquet garni herba
• Daun Bay
• Wain
• Butter
• Keju
• Stok – daging lembu, daging sapi muda dan ayam
• Telur
• Nutmeg
• Lada putih
• Cendawan
• Pickles dan cornichons
Asas Makanan
• Roti! – Roti roti yang baik adalah penting dalam makanan Perancis
• Lentil dan kacang putih
• Sayuran segar
• Kentang
• Daging, terutamanya ayam, daging lembu dan kambing
• Ikan
Arahan dalam masakan Perancis cenderung menekankan teknik itu – bagaimana cara memotong bawang, bagaimana dadu sayur-sayuran anda, bagaimana membina panci yang baik. Ini bukan sekadar mengutip maklumat; sebaik sahaja anda menguasai langkah asas ini seperti alat di poket belakang anda untuk membina hidangan dari imaginasi anda sendiri.
Teknik
• Kata Mulut: Mirepoix
• Cara Dadu Sebuah Bawang: Video
• Pembina Rasa: Cara Bawang Karamel
• Cara: Buat Saham Ayam
• Cara Membuat Sos Hollandaise
Resipi dan Makanan Perancis Lain
• Lawatan Dapur: Di Rumah di Paris dengan David Lebovitz
• Makanan Membeli-belah di Paris dan Montmartre dengan Chocolate & Zucchini’s Clotilde Dusoulier
• Ulasan Buku: Pengembaraan Edible Clotilde di Paris
• Resipi: Alsatian Cottage Cheese & Tart Bawang
• Resipi: Erin’s Crepes
• Resipi: Kambing Keju dan Lardo dengan Lada Merah dan Madu
• Compote d’Osso Buco
• Resipi: Adas, Lemon dan Bawang Putih Confit
• Resipi: Sup Buah Saderi dengan Top Shelf Beet Relish
• Radishes Braised (Again) – Masa ini dengan Cuka Cuka dan Mint
• My Life in Book Book Club
• Craving Antarabangsa: Macarons Perancis, Minus Tambang Plane ke Paris
• Mac Gourmet: Memasak Bistro Perancis
• Mariage Frères Tea
Berkaitan – Lebih Memasak Dengan Rasa
• Bahan-bahan dan Perisa Asia
• Bahan-bahan dan Perisa Itali
• Bahan-bahan dan Perisa Amerika Latin
• Bahan-bahan dan Perisa India
• Resipi Templat Itali: Pasta, Daging, Sayuran dan Keju
• Memasak Tanpa Resipi