Lengua tentu saja, lidah. Khususnya lidah lembu, dan itu sesuatu yang cukup biasa dalam masakan Amerika Latin. Kecuali anda dibesarkan dengannya, memasak dan makan lengua boleh terdengar seperti menarik seperti pai lumpur. Tetapi dilakukan dengan betul, lengua adalah perkara yang hebat dan lazat. Itulah bahagian yang “dilakukan dengan betul” yang menjadi rumit.
Menyediakan lengua bukanlah untuk pengsan hati makanan. Perkara ini kelihatan seperti apa: lidah besar. Terdapat selera dan tisu penghubung dan tandan otot. Kulit yang menutup lidah perlu dikeluarkan, dan ini dilakukan dengan mengupasnya sama ada selepas bercak cepat dalam air mendidih atau sekali memasak selesai.
Perkara yang paling penting untuk diingat adalah bahawa lidah adalah otot bekerja keras. Ini bermakna ia sangat sukar, tetapi juga sangat beraroma. Ia perlu dimasak secara perlahan selama beberapa jam untuk memberikan semua tisu penghubung dan serat otot untuk memecah dan menjadi lembut. Kebanyakan persiapan memanggil long braise atau beberapa jam mendidih.
Walaupun selepas memasak, lidah terbaik dihiris nipis di sebalik bijian atau dicincang halus. Sesetengah orang suka tekstur yang kenyal, tetapi kita sendiri di dalamnya untuk rasa kaya yang kaya.
Elise di Simply Recipes mempunyai tutorial hebat tentang persediaan lengua, ditambah dengan resipi yang lazat untuk taco de lengua. Perlu dilihat!
• Beef Tacos de Lengua dari Simply Recipes
Apakah cara kegemaran anda untuk makan lengua??
Berkaitan: Apakah Deal dengan Offal?
(Imej: ahli Flickr Stu_Spivack dan diprogramkan di bawah Creative Commons)