Papak sejuk semangka dan timun. Sengit api lada panas. Dollops gelap asam jawa asam. Gegelung cerah jingga oren dan cilantro muddled. Ini adalah beberapa perisa dan tekstur yang tidak dijangka yang dipaparkan dalam koktel yang saya sampel di New York, restoran India Baru, Tabla, minggu ini.
Bahagian yang terbaik? Setiap minuman yang lazat berbeza adalah cukup mudah untuk dibuat di rumah.
Anda akan sering mendengar terdapat dua sekolah koktel: Sekolah lama – klasik – pendek dan kuat, dibina kebanyakannya daripada alkohol. (Martinis dan Manhattans adalah ahli piagam kumpulan ini.) Dan kemudian ada sekolah baru. The koktel kulinari. Membawa semua helah dan berkembang dari dapur ke kaca dengan jus segar, buah-buahan yang muddled, sirup yang disemai, rempah-rempah yang dahaga, herba berdaun. Ini adalah kawasan Tabla.
Saya duduk untuk mencuba tiga minuman beralkohol India dengan koki eksekutif, Floyd Cardoz, dan pengarah minuman, Leo Barrera, yang cukup beragama untuk berkongsi resipi mereka. Setiap koktail adalah penyegar yang sejuk, sesuai untuk cuaca musim panas yang hangat, menggunakan bahan mudah dan segar yang terdapat di kebanyakan pasaran:
Pertama adalah yang Kachumber Cooler (di bawah), klasik Tabla, diperbuat daripada timun muddled, lada cabai hijau, dan ketumbar, dengan asas gin. Mengharapkan pukulan panas yang kuat, saya sebaliknya terkena betapa rumit dan halus rasa itu. Kesejukan tumbuhan timun itu keluar di atas, dengan cilantro dan cili (ini telah tegang selepas muddling) menambah tipu muslihat tanpa mengatasi minuman dalam apa jua cara. Saya ingin tahu mengenai pilihan gin, kerana begitu banyak bartender menggunakan koktail koki yang telah dicampur dengan Hendrick. Tetapi Leo menjelaskan bahawa Hendrick akan terlalu halus untuk dipasangkan dengan cabai dan ketumbar. Jadi dia memilih Plymouth, yang mempunyai “bahu yang lebih luas” – tekstur yang lebih lengkap untuk membawa beban rasa.
Seterusnya ialah Tembikai Mojito (atas), putaran sejuk pada klasik Kuba itu, dengan kemanisan semangka mengimbangi kapur kapur, dan memberi sedikit tambahan lemak dan buah anggur untuk minuman. Ia adalah penyegaran yang tulen. Bersih dan mudah. Petua patio musim panas yang sempurna. Saya mencuba dengan Balchao Udang Batu Tabla, dan mendapati ia dipasangkan dengan indah dengan makanan yang dibumbui.
Yang terakhir ialah Tamarind Margarita (di bawah), salah satu minuman paling popular di senarai Tabla. Koki eksekutif Floyd Cardoz adalah sesuatu yang berkuasa mengenai perasa dan rempah (dia menulis buku tentang subjek), dan dengan teliti mengimbangi baki halus rasa masin, pahit, manis, panas dan masam dalam setiap hidangannya. Dan teknik ini diperluaskan kepada program minuman Tabla: “Koktail kami mencerminkan makanan,” jelas Floyd.
Oleh itu, menghirup Margarita Tamarind, saya merasai garam (di sini, rotan kaca), pahit (asam jawa dan kapur), manis (triple sec, dan jus jeruk yang tidak dijangka), panas (sekali lagi, , masam (jus air jeruk / asam jawa), dan akhirnya, teh hijau, berumput. Keseimbangan cantik dalam kaca.
Kachumber Cooler
membuat satu koktel
2 iris separuh inci timun
8 daun cilantro segar
2 keping inci ketua chili jari hijau segar (mana-mana cabe sederhana sederhana, seperti jalapeno atau Anaheim boleh digantikan)
1 3/4 auns gin (Tabla menggunakan Plymouth)
1/2 auns jus jeruk segar
1/2 auns sirap mudah
Timun jeruk, ketumbar, dan cabai dalam shaker koktel atau kaca pencampuran sehingga pecah dan sedikit mashed. Tambah gin, kapur, dan sirap mudah dan goncang bersungguh-sungguh. Terikan ke dalam gelas batu berganda, setengah dipenuhi dengan ais. Hiaskan dengan kepingan timun.
Tembikai Mojito
membuat satu koktel
2 auns rum (Tabla menggunakan Cruzan gelap, 2 tahun berumur, tetapi putih juga boleh digunakan)
1 auns jus limau segar
1 auns sirap mudah
6-8 daun pudina
3 1/2 auns buah tembikai, dipotong menjadi kiub
Limbah tembikai dan pudina dalam shaker koktel atau kaca pencampuran. Tambah rum, jus limau, dan sirap sederhana, dan goncang dengan ais. Tuangkan (tanpa meneran) ke dalam gelas batu berganda.
Tamarind Margarita
membuat satu koktel
1 1/2 auns tequila (Tabla menggunakan Sauza Blanco)
1 auns triple sec (Tabla menggunakan Luxardo, yang kurang manis daripada Cointreau)
2 auns jus limau
0.4 auns jus oren
0.4 auns sirap mudah
Pes asid 0.2 auns (boleh didapati di Kalustyan di NYC)
Campurkan asam jawa dengan tequila dan triple sec sehingga dibubarkan. Tambah bahan yang tinggal. Goncangkan dengan baik dan tuangkan ke dalam gelas batu berlapis garam ke atas ais. Hiaskan dengan roda kapur.
- Tabla
- Satu Rempah, Dua Rempah: Makanan Amerika, Rasa India oleh Floyd Cardoz dan Jane Daniels Lear
Berkaitan: Resipi: Authentic Chai
(Imej: Nora Maynard)
-Nora