Pinggang daging babi bukanlah satu potongan daging yang kebanyakan kita memasak sekerap yang sepatutnya. Ia lebih murah setiap paun daripada pork tenderloin atau daging babi, dengan mudah menghidangkan orang ramai, dan boleh menjadi lembut dan enak apabila dimasak dengan betul. Masalah-masalah yang melanda panggang daging babi lazimnya adalah hasil daripada kesilapan-kesilapan yang biasa ini. Berikut adalah lima blok jalan untuk menyiapkan daging babi yang sempurna dan bagaimana untuk mengelakkannya.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
1. Memilih potongan daging yang salah.
Berapa kali anda memasak resipi dari telefon anda di kedai runcit dan kemudian pulang dengan kurus, cepat memasak pork tenderloin apabila anda benar-benar memerlukan daging panggang babi?
Jangan salahkan kedua-dua: Pork loin adalah panggang silinder besar dalam julat dua hingga empat pon. Pork tenderloin panjang dan nipis, datang sekitar satu paun untuk dua pinggang. Jangan buat kesilapan – kedua-dua potongan ini adalah babi yang tidak bersandar, tetapi mereka tidak berasal dari kawasan haiwan yang sama.
2. Jangan memotong dan mengikat panggang anda.
Memasak panggang yang indah hanya untuk mencari selepas ukiran bahawa ia sama ada benar-benar matang atau diliputi dalam lapisan kenyal lemak tidak ada yang mengecewakan. Sedang trim dan sebiji kuih mungkin menyembunyikan beberapa kesedihan itu, adalah lebih baik untuk mengelakkan ini berakhir bersama-sama.
Tanya tukang daging anda: Jika memotong dan mengikat daging panggang daging babi keluar dari rumah roda anda, tanya tukang daging anda. Ia perlu mengambil masa lima minit dan ia akan menjimatkan kekecewaan anda.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
3. Melangkah lebih mudah pada bumbu.
Pork loin adalah potongan daging yang dalam dan, seperti daging lembu tenderloin atau panggang tulang rusuk utama, ia memerlukan lebih banyak perasa daripada yang anda fikir untuk memastikan irisan tengahnya seperti rasa wangi pada akhir.
Cuba ini: Buat pasta dengan bawang putih dan garam dan gosokkan ke babi babi sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memasak tetapi idealnya semalaman. Ini memberi masa garam untuk menembusi panggang supaya ia berpengalaman.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
4. Tidak berkotak sebelum memanggang.
Matlamat mana-mana daging panggang daging babi harus dua kali ganda: kerak yang renyah dan pedalaman yang cerah, berair. Meluncur sear pan sebelum memanggang semua tetapi menjamin anda akan terlepas pada bekas.
Sear dan panggang dalam kuali yang sama: Kuali besi besi mengurangkan “satu lagi periuk untuk membasuh kebimbangan” kerana anda boleh memanggang daging babi di atasnya, tambah beberapa aromatik seperti bawang dan epal, dan kemudian masak semua perkara di dalam ketuhar. Cincang panggang selama dua hingga tiga minit di setiap sisi.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
5. Memasak melepasi peringkat bunga ros.
Ada masa ketika kami diberitahu untuk memasak daging babi untuk dilakukan dengan baik untuk mengelakkan parasit babi yang biasa tetapi telah dibiakkan dari daging babi. Memasak daging babi untuk dilakukan dengan baik akan meninggalkan anda dengan panggang kering dan kenyal.
Cuba sebaliknya: Masak daging babi hingga 145 ° F dan berehat selama 20 minit sebelum mengiris. Pedalaman itu harus menjadi merah jambu yang indah, merah jambu, pucat. Itulah tanda ia akan menjadi berair dan penuh rasa.