(Kredit imej: Brent Hofacker / Shutterstock)
Saya membesar memikirkan bahawa kentang tumbuk berasal dari serpih dehidrasi dalam kotak. Apabila saya akhirnya membuat saya sendiri dari awal, hasilnya adalah satu wahyu yang saya tidak tengok sejak.
Tetapi mengubah kentang ke dalam sihir yang lazat, menghiburkan kentang tumbuk benar-benar bermula di kedai runcit. Anda perlu memilih kentang yang betul supaya anda dapat dengan kentang yang lembut dan lembut.
(Kredit imej: Dana Velden)
Pilih Kentang Rumpai untuk Kentang Fluffiest
Terdapat tiga kategori asas kentang: berair, lilin, dan di antara. Jika anda ingin kentang anda terus utuh semasa proses memasak, seperti untuk salad kentang, anda mahu memilih rasa, kentang waxy, yang mempunyai jumlah paling sedikit kanji. Di antara kentang, seperti Yukon Golds, mempunyai kandungan kanji sederhana dan kentang serba guna yang baik sekiranya anda tidak pasti apa yang akan anda lakukan dengannya apabila anda membelinya.
Tetapi untuk mashing? Starchy adalah satu-satunya cara untuk pergi. Kentang tinggi, kentang berkulit tebal, seperti Russets, runtuh semasa proses memasak, mash sehingga ringan dan lembut, dan menyerap mentega dan krim seperti mimpi. Mashing jenis kentang yang lain akan menghasilkan tekstur yang licin dan licin.
Kebanyakan kentang di kedai runcit adalah tidak kentang pati tinggi; biasanya terdapat pelbagai jenis wijen atau kentang serba guna. Satu-satunya kentang pati tinggi mungkin akan dilabelkan sebagai Russet, atau mungkin Idaho atau tukang roti. Di beberapa tempat, anda juga boleh mencari kentang Katahdin.
Kentang terbaik untuk kentang tumbuk adalah kentang pati tinggi. Cari kentang Russet atau Katahdin.
Jika Rasa Rasa
Starchy Russets adalah kentang yang paling sedikit berperisa, tetapi sesetengah orang lebih suka kentang yang lebih beraroma. Jika rasa penting kepada anda sama seperti tekstur, lakukan ini: Buat kentang luka anda dengan separuh Russets dan separuh Yukon Golds untuk yang terbaik dari kedua-dua dunia. Campuran ini akan menghasilkan rasa kentang yang bagus, tetapi masih mempunyai tekstur yang ringan dan lembut.
(Kredit imej: Dana Velden)
Ketahui Bagaimana Membuat Kentang Mashed: Cara Membuat Kentang Mashed Terbaik