Beberapa tahun yang lalu dalam usaha untuk menyempurnakan resipi biskut saya sendiri, saya mula bereksperimen dengan panci penaik yang berbeza. Bermula dengan lembaran penaik yang mudah, saya bekerja melalui logam dan kaca baking dishes, kuali pai, dan kuali kek sebelum akhirnya mendarat dengan calon yang mungkin: kuali besi kegemaran saya. Kuali besi besi yang kukuh telah menjadi pan biskut kegemaran saya kerana tiga sebab.
1. Tuang besi memegang ke haba.
Tuang besi adalah konduktor haba yang hebat – tidak berbanding dengan aluminium atau kuali semua – tetapi apabila kuali besi tuang menjadi panas, ia tetap panas. Ini bermakna biskut-biskut yang lebih cepat-biskut dan biskut yang boleh dihidangkan hangat di dalam keranjang lama setelah selesai dibakar.
Petua: Keluarkan biskut dari kuali segera setelah dibakar ke tuala dapur bersih untuk menghindari bahagian bawah terbakar. Kemudian gerakkan biskut di dalam tuala ke kuali supaya tetap hangat.
2. Biskut meningkat dengan lebih baik.
Banyak resipi biskut Selatan memberitahu anda bahawa biskut harus disentuh semasa mereka membakar. Alasannya adalah bahawa biskut benar-benar menarik antara satu sama lain apabila mereka bangkit, mencipta biskuit yang lebih tinggi dan lebih lembut. Biskut dalam kuali berada di dalam keadaan yang lebih ketat dan menyentuh sisi kuali, jadi mereka tidak mempunyai tempat untuk pergi tetapi.
Petua: Perlahan-lahan tekan ibu jari ke tengah-tengah setiap biskut sebelum membakar untuk membuat biskut yang semakin meningkat.
3. Ia memberikan biskut satu kerak yang luar biasa dan sisi lembut.
Biskut raget ditenggelamkan oleh bahagian bawah panas kuali besi dalam cara yang kuali penaik tidak dapat mengalahkannya. Walaupun semua biskut ini diringkaskan satu sama lain, mereka tidak mempunyai ruang untuk berkerut di sekeliling mereka, jadi mereka membakar lebih lembut daripada rakan-rakan lembaran pembakar mereka.
Petua: Pastikan mentega bahagian bawah dan sisi kuali sebelum dibakar.
Apa cara kegemaran anda untuk membuat biskut? Adakah anda menggunakan kuali besi besi?