Mungkin ini pesta putih yang saya hadiri hujung minggu lalu yang mengilhami siaran ini, tetapi pernahkah anda perasan itu semua Keju kambing super putih? Malah mereka yang telah menghabiskan beberapa masa penuaan kekal putih, yang aneh, memandangkan penuaan biasanya menguatkan warna keju.
Kenapa oh mengapa?
Menariknya, susu kambing tidak mempunyai beta karotena, agen yang sangat berpigmen yang meminjamkan nada emas yang kaya di kebanyakan keju, terutama yang dibuat dengan susu lembu. Tetapi apa-apa karotena beta yang pengambilan kambing menukarkan serta-merta ke dalam Vitamin A, yang tidak mempunyai warna.
Keju kuning terdalam biasanya dibuat dari susu makan rumput lembu. Ia adalah diet padang rumput hijau yang mengandungi karotena beta kaya. Warna-warna kuning biji-bijian dalam keju berkembang dari masa ke masa, jadi walaupun keju susu lembu segar mungkin hampir sama seperti keju kambing segar, perbezaan warna nada akan menjadi lebih nyata dalam keju berumur.
Ambil contoh keju di atas, Meadowcreek Grayson dari Virginia, keju susu lembu mentah yang terbuat dari susu lembu yang diberi makan rumput. Ia sudah tua untuk masa yang sama seperti keju kambing Boucheron yang digambarkan di bahagian atas jawatan ini. Anda tidak akan pernah melihat keju kambing dengan warna emas sebagai Grayson.
Susu kambing juga lebih berasid, yang nampaknya menyebabkan cahaya mencerminkan sedikit berbeza daripada keju asam rendah, yang entah bagaimana menjadikan permukaan keju kelihatan lebih putih.
Mana-mana pihak putih untuk menghadiri sebelum akhir musim panas? Mengelakkan sebotol wain putih untuk tuan rumah yang lebih terinspirasi atau hadiah nyonya rumah dan bawakan drum keju kambing putih yang membelit.
Berkaitan: The Cheesemonger: Kenapa saya Orange Keju?
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia adalah Cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang pembantu chef di The Martha Stewart Show.
(Imej: ahli Flickr larryjh1234 dan SusieFoodie berlesen di bawah Creative Commons)