Ini soalan yang cukup adil. Semua kawan barnyard yang lain – lembu, domba dan kambing – beri susu yang dibuat keju. Tetapi mengapa tidak babi itu? Dari imej mana-mana babi mama yang menyusu pigletsnya, kita tahu mereka mempunyai susu.
Saya selalu fikir mungkin mereka tidak memberi cukup susu. Itu hanya sebahagian daripadanya…
Anne Saxelby, pemilik kedai keju yang hebat di sini di NYC, menghantar e-newsletter yang sentiasa disemai dengan maklumat najis yang enak, dan pagi ini memberi kesan yang rendah ke atas kenapa kita tidak makan keju babi. Ini kerana mereka pemakan sarang.
“Sebab utama petani yang dahulu tidak membuat keju babi berasal dari fakta mudah bahawa babi, seperti kita, adalah omnivores. Pasti mereka makan sarang dan sampah pelbagai sayuran, tetapi diberi peluang, mereka akan merobek ke sekurang-kurangnya daging yang lebih cepat boleh dikatakan “It’s All Folks!” alla Porky. Semua milkers yang tercinta kami adalah herbivora, ruminansia tepat, bererti mereka menyuap rumput dan menyampaikan semua kebaikan sinar matahari yang fotosintesis ke dalam mereka susu, mencipta rumput padang rumput hijau yang tidak dapat dielakkan.Ia boleh dikatakan (dan saya tidak pernah mencubanya sehingga saya tidak tahu, tetapi saya mempunyai kecurigaan saya) bahawa keju yang dibuat dari susu pemakan slop tidak akan sangat sedap.”
Dia terus mengiktiraf saiz yang kurang daripada sukacita babi purata seperti halangan jalan yang tidak menggalakkan untuk memerah babi, sebagai tambahan kepada pelupusan “agak buruk” mereka.
Sekarang itu lebih masuk akal. Namun, saya fikir mesti ada seseorang di luar sana untuk membuat keju babi hanya untuk mengatakan bahawa mereka cuba, tetapi tidak banyak yang datang dalam penyelidikan saya. Saya tidak fikir saya akan menjadi orang yang mencubanya.
(Terima kasih, Anne!)
• Lawati Saxelby Cheese di NYC atau gabung senarai mel
(Imej: ahli perniagaan kayu Flickr, yang dilesenkan untuk kegunaan di bawah Creative Commons)