Krim pastri, atau crème pâtissière, adalah seperti puding yang paling baik, paling kaya dan paling kental yang anda boleh bayangkan. Anda pasti boleh memakannya dengan sudu (ada di sana, lakukan itu!), Tetapi ia benar-benar dimaksudkan untuk mengisi untuk pastri, kek, dan tart. Berikut adalah arahan langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah!
Inilah resipi asas krim pastri vanila:
1 1/2 cawan keseluruhan susu atau separuh setengah
4 kuning telur besar
1/3 – 1/2 cawan gula, bergantung pada seberapa manis yang anda inginkan
1/4 – 1/3 cawan tepung, bergantung kepada berapa tebal yang anda inginkan
secubit garam
1 sudu vanila ekstrak
Dari segi peralatan, anda perlu:
A periuk sederhana
A whisk
Sudu campuran
Penapis jejaring
2 mangkuk pencampur
Inilah yang anda lakukan:
Panaskan susu dalam periuk di atas api sederhana sehingga ia hangat. Keluarkannya sehingga ia cukup sejuk untuk menyentuh, tetapi masih hangat. Pre-heating susu membantu mengurangkan masa memasak, tetapi anda tidak mahu susu begitu panas sehingga ia akan memasak telur.
Dalam salah satu mangkuk campuran, pukul bersama kuning telur dan gula sehingga licin dan tebal. Pukul tepung dan garam.
Perlahan-lahan tuangkan susu hangat sambil memukul campuran gula telur secara berterusan. Pindahkan campuran kembali ke periuk.
Masak campuran di atas api sederhana, kacau sentiasa dengan sudu anda supaya bahagian bawahnya tidak terbakar. Ia akan cepat mula menebal kepada konsistensi puding. Apabila gelembung beruap mula muncul melalui cecair, krim pastri hampir selesai. (Pada ketika ini, anda sedang memasak tepung jadi krim anda tidak akan terasa ceri.)
Teruskan kacau selama 1-2 minit lagi. Tetapkan penapis ke atas mangkuk yang bersih dan ketatkan krim pastri untuk keluar sebarang benjolan. Tekan sekeping bungkus plastik ke atas permukaan krim pastri dan sudu sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Krim pastri akan disimpan selama 5-7 hari. Resipi ini membuat kira-kira dua cawan krim, dan cukup untuk mengisi satu tart, satu lapisan kek, atau satu kumpulan cuffs.
Bermain dengan resipi:
Resipi ini membuat krim pastri vanila asas, tetapi ia juga merupakan asas yang baik untuk sebarang perisa lain yang mungkin anda mahu tambah. Anda boleh menyemai sebilangan bahan ke dalam susu semasa ia dimanfaatkan dalam langkah pertama. Cuba kayu kayu manis, lavender kering, atau biji kopi. Anda juga boleh menggunakan ekstrak lain di samping (atau di samping) vanila untuk menambah perisa.
Untuk membuat krim pastri coklat, mencairkan segelas coklat (kira-kira 2 auns) ke dalam krim pastri pada saat terakhir memasak.
Apa jenis perkara yang anda lakukan dengan krim pastri?
Berkaitan: Bantuan! Petua untuk Pai Krim Boston Baik
(Imej: ahli fizik Flickr dilesenkan di bawah Creative Commons)