Katakanlah: “Yay-toast.” Pernahkah anda mencuba keju ini? Ia adalah bahasa Norway, dan walaupun nama itu diterjemahkan terus ke “keju kambing”, kemungkinannya adalah ini keju citarasa hanya sejauh mana yang pernah anda miliki. Gjetost adalah manis seperti karamel, dengan tekstur tebal, mentega fudge.
Sehingga minggu ini, saya benar-benar hanya berfikir untuk menggunakan Gjetost sebagai sebahagian daripada kursus pencuci mulut. Jenis keamatannya menghalangnya daripada menjadi sebahagian daripada arsenal keju anda untuk snek atau untuk melayani sebelum makan. Dan kemudian saya tersandung resipi menggunakannya dalam fondue. Genius.
Gjetost adalah lazat sendiri, jangan salahkan saya. Ia berus gigi dan kaya, dan berselaput di langit-langit untuk batu, yang mesti merayu kepada pemain ski Norway, yang mengemasnya sebagai makanan ringan yang hangat di lereng. (Anda juga boleh mendengar ia dirujuk sebagai “keju ski.”) Anda akan dibiarkan memecahkan bibir anda, hanya cuba melekatkannya dari bumbung mulut anda: seperti mentega kacang keju. Terdapat sedikit punca keasidan pada penamat, berfungsi sebagai peringatan kepada keluarga keju. Ini adalah perkara yang sangat manis, disebabkan terutamanya oleh proses membuatnya.
Seperti ricotta, Gjetost berasal dari whey – iaitu cecair oleh produk cheesemaking. Tetapi sementara ricotta segar, siap dalam hitungan minit, Gjetost adalah proses yang memakan masa yang memerlukan pemanasan whey, krim dan susu yang perlahan dan berterusan. Lebih banyak jam, gula susu dimasak hingga ke karamelisasi. Dalam keadaan pepejalnya, Gjetost adalah pekat, manis yang menyukai lebih banyak seperti butterscotch daripada seperti keju sebenar. Pretty unik.
Saya sudah tahu tentang Gjetost selama bertahun-tahun, tetapi ia adalah sesuatu yang saya jarang membeli, bukan kerana saya tidak menyukainya – ia sesuatu yang baru, saya fikir, dan yang lazat, pada itu – tetapi kerana saya tidak benar tahu bila atau bagaimana untuk berkhidmat. Ia kelihatan sangat lucu, dan tidak membuat persembahan yang paling elegan. Dan, apabila saya tersandung pada resipi untuk fondue gjetost di Food52, ia hampir meyakinkan saya dan perasaan saya yang ragu-ragu.
Proses ini tidak boleh lebih mudah. Throw beberapa gula, kayu manis, dan krim berat ke dalam periuk fondue bersama dengan gjetost dan beberapa cognac atau vanila kacau sehingga halus. Dan halus, ia mendapat. Hati-hati jangan terlalu panas, dan jika anda memerlukan penipisan tambahan semasa makan, tambah krim berat, satu sudu teh pada satu masa. Anda akan mempunyai perkara yang paling hampir dengan dolce de leche dalam bentuk keju.
Ia hampir sempurna untuk membuat jika anda suka mencuba perkara-perkara baru. Dan jika anda penduduk yang mengembara dengan air pancut fondue pada majlis perkahwinan, anda akan menyukai ini. Resipi ini menyarankan untuk menghidangkan fondue dengan pisang dan pecan, tetapi saya dapat membayangkannya dengan baik dengan epal, pear, aprikot kering, dan buah ara, atau bahkan dengan kekurangan roti, biscotti, dan wain pencuci mulut atau sherry, jika anda menghidangkannya selepas makan malam.
Dan lebih-lebih lagi saya melepaskan diri di blok yang saya sisa dari fondue, semakin saya fikir pemain ski itu mesti benar-benar berada di sesuatu, kerana sekurang-kurangnya dari kehangatan pangsapuri saya, keju ini cukup manis. Semua dengan sendirinya.
Dapatkan resipi: Gjetost Fondue di Food52
Cari ia! Gjetost boleh didapati dalam kes susu di Whole Foods $ 6.50 untuk blok 8.8 auns.
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang penolong juru masak TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Fondue: Trik Perdagangan
(Imej: Nora Singley)